酸湯魚(yu)圓是一道盛行于(yu)洪(hong)澤湖水域附近的經(jing)典淮揚菜。魚(yu)圓軟(ruan)嫩爽滑,湯汁鮮中帶酸,口味清(qing)淡,營養豐富,老少皆宜(yi)。
白魚600克。
高(gao)湯(tang)1500克,雞蛋清50克,其他少許。
1.用(yong)刀將白(bai)魚肉(rou)沿龍骨拿下,剔(ti)去胸刺,斬成魚茸(用(yong)食品加(jia)工機(ji)也可)
2.將盤中的魚(yu)茸加(jia)鹽4克,雞蛋清,朝一個方向攪(jiao)拌(ban)打(da)上勁加(jia)入淀粉,水(shui),攪(jiao)打(da)到魚(yu)糊中氣(qi)孔多而密,由小孔變大孔時,加(jia)入蔥姜細末及味(wei)精。
3.然(ran)后(hou),取一空鍋(guo)放(fang)入清水,用湯勺將魚(yu)糊逐個(ge)擠成雞蛋(dan)大(da)小的魚(yu)圓放(fang)上小火(huo)(huo)慢慢加(jia)熱(re),見沸時(shi),把鍋(guo)離火(huo)(huo)片(pian)刻(ke),再(zai)上火(huo)(huo),反復(fu)多(duo)次至(zhi)于(yu)圓完全(quan)變(bian)至(zhi)潔(jie)白色成熟后(hou)離火(huo)(huo)。
4.另(ling)取一鍋(guo)(guo)上(shang)火,放入雞清湯(tang)加入精鹽,白胡椒粉,同時(shi)見開時(shi)撈起水(shui)鍋(guo)(guo)中的魚(yu)圓(yuan),見微沸時(shi)將(jiang)鍋(guo)(guo)離火。取一大碗(wan)(wan),在(zai)碗(wan)(wan)中放上(shang)白醋,麻油,將(jiang)鍋(guo)(guo)中湯(tang)和魚(yu)圓(yuan)盛入碗(wan)(wan)中,撒上(shang)蒜(suan)絲即成(cheng)。