酸(suan)湯(tang)魚(yu)圓(yuan)是一道盛行于洪澤湖水域附近的經典淮揚菜。魚(yu)圓(yuan)軟嫩爽(shuang)滑,湯(tang)汁鮮中(zhong)帶酸(suan),口味(wei)清淡,營養豐富,老少(shao)皆宜(yi)。
白魚600克。
高(gao)湯1500克,雞蛋清50克,其他少許。
1.用(yong)刀(dao)將白魚(yu)肉沿(yan)龍骨拿(na)下(xia),剔去胸刺(ci),斬成魚(yu)茸(用(yong)食品加工機也(ye)可)
2.將盤中的魚茸加鹽4克,雞蛋清(qing),朝一個方向攪拌打(da)上勁加入(ru)淀粉,水,攪打(da)到魚糊中氣孔多而(er)密,由小(xiao)孔變大孔時,加入(ru)蔥姜(jiang)細末及味精。
3.然后,取一空鍋放入(ru)清水(shui),用湯勺將魚糊逐個擠成雞蛋大小的(de)魚圓(yuan)放上小火慢慢加熱,見(jian)沸時,把(ba)鍋離(li)火片刻,再上火,反復多次至(zhi)于(yu)圓(yuan)完全變至(zhi)潔白(bai)色成熟后離(li)火。
4.另取一(yi)鍋上火,放入(ru)雞清湯加入(ru)精鹽,白(bai)胡(hu)椒粉,同時見(jian)開時撈起水鍋中(zhong)(zhong)的魚(yu)圓(yuan)(yuan),見(jian)微(wei)沸時將鍋離火。取一(yi)大碗,在碗中(zhong)(zhong)放上白(bai)醋,麻(ma)油(you),將鍋中(zhong)(zhong)湯和魚(yu)圓(yuan)(yuan)盛入(ru)碗中(zhong)(zhong),撒上蒜絲即成。