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基本介紹

先科(ke)普下(xia)中國的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)四絕(jue)：北京的(de)(de)(de)涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)，新(xin)疆的(de)(de)(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)，西安的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃，還有(you)就是(shi)淮揚(yang)菜正品(pin)里的(de)(de)(de)碼頭鎮羊(yang)(yang)肉(rou)湯。

淮(huai)安市淮(huai)陰(yin)區碼(ma)頭鎮，位于江蘇(su)淮(huai)安淮(huai)陰(yin)區城(cheng)西(xi)南12公里(li)處(chu)，1957年為(wei)碼(ma)頭鄉，1958年改(gai)公社，1983年復置鄉，1987年建鎮。人口2.5萬(wan)。農業(ye)以(yi)種植業(ye)為(wei)主。特產湯羊肉。

古跡有韓(han)(han)侯(hou)故里、漂(piao)母(mu)墓、釣魚臺等。漢(han)(han)初(chu)淮(huai)陰侯(hou)韓(han)(han)信、西漢(han)(han)辭賦家枚(mei)乘(cheng)、枚(mei)皋父子均出生于此。 而最讓碼頭鎮大放(fang)異彩的(de)乃是(shi)漢(han)(han)初(chu)淮(huai)陰侯(hou)韓(han)(han)信大將(jiang)軍(jun)，至今(jin)立(li)于河邊(bian)的(de)漂(piao)母(mu)墓仍(reng)然(ran)在(zai)見證(zheng)著(zhu)千年以后的(de)碼頭欣欣向榮的(de)淳樸民(min)風。當然(ran)也見證(zheng)著(zhu)淮(huai)揚菜當中一道赫(he)赫(he)有名的(de)佳肴被推廣至全國乃至世界(jie)。

菜品特色

碼頭(tou)羊肉湯(tang)…… 全國各(ge)地都有很多地方(fang)特(te)色的(de)(de)(de)羊湯(tang)，而碼頭(tou)羊肉湯(tang)不像其(qi)他地方(fang)的(de)(de)(de)羊湯(tang)，它系出韓信(xin)大將軍門下高廚(chu)絕活手筆，碼頭(tou)的(de)(de)(de)湯(tang)羊肉是經過特(te)殊的(de)(de)(de)烹調加工(gong)，裝(zhuang)上碗，一(yi)半湯(tang)，一(yi)半肉，湯(tang)肉并(bing)美。

湯，看(kan)上去稀，舀(yao)起來稠，喝(he)進(jin)嘴粘(zhan)，咽下(xia)肚滑(hua)，獨具鮮、美、香、爽口味(wei)(wei)(wei)；肉，酥而不散(san)，進(jin)嘴 則(ze)骨離筋化，回味(wei)(wei)(wei)無窮。讓人嗅之(zhi)奪魂，食(shi)之(zhi)酣暢(chang)，思之(zhi)神往(wang)。如再佐以幾(ji)杯美酒(jiu)助興，則(ze)會讓你有(you)一(yi)(yi)種飄然欲仙之(zhi)感。湯羊肉毫無腥膻之(zhi)味(wei)(wei)(wei)，為冬令(ling)食(shi)補之(zhi)佳(jia)品， 湯羊肉制作用料考究(jiu)，烹調獨特，其烹調技術程度看(kan)似與家常一(yi)(yi)般，當一(yi)(yi)般人如法炮制的(de)(de)時候，卻總也出不了那種獨特的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，有(you)一(yi)(yi)種不盡人意 的(de)(de)感覺。

其實碼(ma)頭(tou)羊肉湯的(de)鮮(xian)美，得益于碼(ma)頭(tou)鎮(zhen)的(de)水質，現如今(jin)可(ke)能也(ye)(ye)大(da)(da)不如前，但是家常做法大(da)(da)體能也(ye)(ye)達到(dao)該湯的(de)意境(jing)。

食用價值

羊肉鮮嫩，營養(yang)(yang)價值高，凡腎(shen)陽(yang)不(bu)足(zu)、腰膝酸軟、腹(fu)中冷痛(tong)、虛(xu)勞不(bu)足(zu)者皆可用(yong)它作(zuo)食(shi)療(liao)品。 羊肉營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，對肺結(jie)核、氣管炎、哮(xiao)喘、貧血、產(chan)后氣血兩虛(xu)、腹(fu)部冷痛(tong)、體虛(xu)畏寒、營養(yang)(yang)不(bu)良、腰膝酸軟,陽(yang)痿(wei)早泄以及一切虛(xu)寒病癥均(jun)有(you)很大裨益；具有(you)補腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、補虛(xu)溫中等作(zuo)用(yong)，男士適(shi)合經常食(shi)用(yong)。

制作方法

材料：羊肉若(ruo)干，老(lao)抽、辣(la)椒干、花雕酒、生(sheng)姜和水、生(sheng)抽少(shao)許(xu)。

1.首先羊腿肉放入鍋中干煸

2.直到水分全(quan)部(bu)煸(bian)凈后(hou)加入(ru)生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)，再用(yong)小火慢(man)慢(man)的煸(bian)炒，讓(rang)醬油(you)完全(quan)滲入(ru)羊肉(rou)里(li)

3.然(ran)后放入少許辣椒干、花雕酒、生(sheng)姜和水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)小火(huo)燉煮就(jiu)行(xing)了。