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基本介紹

沙縣燒(shao)麥(mai)(mai)是福建省(sheng)著名的小吃。沙縣燒(shao)麥(mai)(mai)源于(yu)山西(xi)太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇擁，形(xing)似梅花，故名。后制作師傅(fu)移居沙縣，傳(chuan)承至今，因語音變易稱為(wei)燒(shao)賣（燒(shao)麥(mai)(mai)），是一種以(yi)燙面為(wei)皮(pi)裹(guo)餡上籠蒸熟的小吃。形(xing)如石榴，潔白(bai)晶瑩，餡多(duo)皮(pi)薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為(wei)宴席佳肴(yao)。在中國土生土長，歷史相當悠久。

制作方法

包餡也是一門絕活，小小的(de)皮(pi)中，被塞了大大的(de)餡，而且動作極(ji)快，轉眼(yan)間一屜(ti)(ti)屜(ti)(ti)的(de)燒(shao)麥(mai)(mai)便層層疊摞(luo)起來。與(yu)常見的(de)燒(shao)麥(mai)(mai)不同，沙(sha)縣燒(shao)麥(mai)(mai)上收口是朝(chao)下的(de)！

沙縣美食燒麥與國內其他地(di)方燒麥不同之處有(you)五：

1.其他地方燒麥(mai)皮坯是溫水(shui)或熱水(shui)和(he)面(mian)，沙(sha)縣燒麥(mai)是選(xuan)用(yong)精面(mian)粉冷水(shui)和(he)面(mian)；

2.其他地方燒(shao)(shao)麥蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)是收口(kou)處朝(chao)(chao)上豎立放在籠上蒸(zheng)(zheng)(zheng)，沙縣燒(shao)(shao)麥蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)收口(kou)處朝(chao)(chao)下蒸(zheng)(zheng)(zheng)；

3.其他(ta)地方燒麥(mai)大如酒杯，沙縣(xian)燒麥(mai)小如山(shan)棗；

4.其他地方燒(shao)麥搟(xian)制皮坯時(shi)拍(pai)(pai)粉用面粉或玉米淀粉，沙縣燒(shao)賣用木薯(shu)(shu)粉拍(pai)(pai)粉。木薯(shu)(shu)粉熟后透明，其他則(ze)不然(ran)。加(jia)上蒸熟后刷上豬油，晶(jing)瑩剔透，誘人食欲；

5.沙(sha)(sha)縣(xian)燒(shao)麥食時需(xu)蘸沙(sha)(sha)縣(xian)特有的豆豉(chi)油調味汁。