沙縣燒(shao)(shao)(shao)麥是福建省著名(ming)的小(xiao)吃(chi)。沙縣燒(shao)(shao)(shao)麥源于山西太原(yuan)，古稱(cheng)“稍梅(mei)”，因收口(kou)處褶皺簇(cu)擁，形(xing)似梅(mei)花，故名(ming)。后制作(zuo)師(shi)傅移居沙縣，傳承至(zhi)今(jin)，因語音變易稱(cheng)為燒(shao)(shao)(shao)賣（燒(shao)(shao)(shao)麥），是一(yi)種以燙面為皮(pi)裹(guo)餡上籠(long)蒸熟的小(xiao)吃(chi)。形(xing)如石榴，潔(jie)白晶瑩，餡多(duo)皮(pi)薄(bo)，清香(xiang)可口(kou)。噴(pen)香(xiang)可口(kou)，兼有小(xiao)籠(long)包與鍋貼之優點，民間常作(zuo)為宴席佳肴(yao)。在(zai)中國土(tu)生土(tu)長，歷史相當(dang)悠久(jiu)。
包餡(xian)也是一門絕活，小小的皮(pi)中，被(bei)塞了大大的餡(xian)，而且動作(zuo)極快，轉眼(yan)間(jian)一屜(ti)(ti)屜(ti)(ti)的燒麥(mai)(mai)(mai)便層層疊摞起來。與(yu)常(chang)見的燒麥(mai)(mai)(mai)不同，沙縣(xian)燒麥(mai)(mai)(mai)上收口(kou)是朝(chao)下的！
沙縣美食燒麥(mai)與國內其(qi)他地方燒麥(mai)不同之處(chu)有(you)五：
1.其他地(di)方(fang)燒麥(mai)皮(pi)坯是溫水或(huo)熱(re)水和(he)面，沙縣燒麥(mai)是選(xuan)用精(jing)面粉冷水和(he)面；
2.其他(ta)地方(fang)燒(shao)麥蒸(zheng)(zheng)時(shi)是收(shou)口處朝上豎立放在籠上蒸(zheng)(zheng)，沙縣(xian)燒(shao)麥蒸(zheng)(zheng)時(shi)收(shou)口處朝下蒸(zheng)(zheng)；
3.其他地方燒麥大如酒杯(bei)，沙縣燒麥小如山棗；
4.其(qi)他地方燒(shao)麥搟制皮坯時(shi)拍(pai)粉(fen)用面粉(fen)或(huo)玉米淀粉(fen)，沙縣燒(shao)賣(mai)用木薯粉(fen)拍(pai)粉(fen)。木薯粉(fen)熟(shu)后(hou)透(tou)明，其(qi)他則不然(ran)。加上蒸熟(shu)后(hou)刷上豬油，晶(jing)瑩剔透(tou)，誘人食欲；
5.沙(sha)縣(xian)燒麥食時需蘸沙(sha)縣(xian)特(te)有(you)的豆豉油(you)調味(wei)汁。
我心明亮
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