豆腐丸(wan)是福建沙縣(xian)最有名的(de)(de)地(di)方(fang)小吃之一，色(se)白皙，口(kou)感嫩潤(run)。近幾年來，當地(di)制(zhi)(zhi)作者改良(liang)了工藝，使(shi)原先(xian)普通的(de)(de)豆腐丸(wan)有了新意。加餡(xian)后的(de)(de)豆腐丸(wan)色(se)白潤(run)、味(wei)鮮(xian)美(mei)，讓許多食客留連忘返。以(yi)豆腐500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，地(di)瓜粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五(wu)花(hua)肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菇、蝦仁各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)蔥(cong)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)少許制(zhi)(zhi)作而成。
色白皙，口感嫩潤。
1.將豆腐瀝(li)干，放入紗布中包(bao)好(hao)，用手擠(ji)捏成泥，加(jia)上精鹽、味精及地(di)瓜粉(fen)，攪拌成豆腐泥待用。
2.五(wu)花(hua)肉(rou)用刀(dao)剁蓉，生姜、香菇、蝦仁切成末，一起與五(wu)花(hua)肉(rou)攪勻，再加上醬油、味精、蔥(cong)白末、芝麻油，攪勻后捏(nie)成圓丸備(bei)用。
3.鍋置中(zhong)火(huo)上，加清水(shui)燒微(wei)開時，右(you)手(shou)抓豆(dou)(dou)腐泥(ni)推在手(shou)掌(zhang)上，左手(shou)抓肉(rou)餡(xian)丸放(fang)在右(you)手(shou)豆(dou)(dou)腐泥(ni)上，右(you)手(shou)握成拳(quan)狀，使點腐泥(ni)包(bao)勻(yun)餡(xian)心(xin)，再(zai)用湯匙從右(you)手(shou)虎口中(zhong)舀出豆(dou)(dou)腐丸，入(ru)熱水(shui)鍋中(zhong)氽至浮起(qi)，撈起(qi)放(fang)入(ru)小碗中(zhong)。
4.小碗中(zhong)加入高湯、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、芝麻油調味，再撒(sa)上蔥(cong)花、胡椒粉即可(ke)。
我心明亮 
