豆(dou)腐丸是福建沙縣最有(you)名的(de)地(di)方小吃之一，色白皙，口感嫩潤(run)。近幾年來(lai)，當(dang)地(di)制作者改(gai)良了(le)工(gong)藝，使(shi)原先普(pu)通的(de)豆(dou)腐丸有(you)了(le)新意。加餡后的(de)豆(dou)腐丸色白潤(run)、味(wei)(wei)鮮美，讓許多(duo)食(shi)客留連忘(wang)返。以豆(dou)腐500克(ke)(ke)(ke)，地(di)瓜粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，五(wu)花肉200克(ke)(ke)(ke)，香菇(gu)、蝦仁各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白3克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)，味(wei)(wei)精(jing)15克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，香蔥(cong)3克(ke)(ke)(ke)，高湯300克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)少(shao)許制作而(er)成。
色白皙(xi)，口感(gan)嫩潤。
1.將(jiang)豆腐(fu)瀝干，放入紗布中(zhong)包(bao)好(hao)，用手(shou)擠捏成泥，加上精鹽、味(wei)精及地瓜粉(fen)，攪拌(ban)成豆腐(fu)泥待(dai)用。
2.五花(hua)肉用刀剁蓉，生姜、香(xiang)菇、蝦仁(ren)切成末(mo)，一起與五花(hua)肉攪(jiao)勻，再(zai)加上(shang)醬油、味精、蔥白(bai)末(mo)、芝(zhi)麻油，攪(jiao)勻后(hou)捏(nie)成圓(yuan)丸備(bei)用。
3.鍋置中(zhong)火上，加清水(shui)燒微開時，右手(shou)(shou)抓(zhua)豆腐(fu)(fu)(fu)泥(ni)推在手(shou)(shou)掌上，左手(shou)(shou)抓(zhua)肉餡丸放在右手(shou)(shou)豆腐(fu)(fu)(fu)泥(ni)上，右手(shou)(shou)握成拳狀(zhuang)，使(shi)點腐(fu)(fu)(fu)泥(ni)包勻餡心，再用湯匙從右手(shou)(shou)虎口中(zhong)舀(yao)出豆腐(fu)(fu)(fu)丸，入(ru)熱(re)水(shui)鍋中(zhong)氽至浮起，撈起放入(ru)小(xiao)碗中(zhong)。
4.小碗(wan)中加入(ru)高湯(tang)、精鹽、味精、芝麻油調(diao)味，再撒(sa)上蔥花、胡椒粉即可。
我心明亮 
