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基本介紹

煨(wei)豆(dou)腐是福建(jian)省永(yong)安市著名的傳(chuan)統小吃之一，通(tong)常稱之燙嘴豆(dou)腐。其制法(fa)是將(jiang)豆(dou)腐塊(kuai)(kuai)置(zhi)大鐵鍋內，加(jia)目魚、豬腳、排骨、清水(shui)等，以炭火(huo)久煨(wei)，將(jiang)豆(dou)腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨(wei)好后，熱豆(dou)腐小塊(kuai)(kuai)蘸(zhan)醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料(liao)食用(yong)，味道香甜。

制作方法

方法一

油鍋燒熱，下蒜瓣(ban)、姜片、剁椒爆香，放入目魚爆炒，放調料。

把炒(chao)過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒(shao)開，放入豆腐小火慢燉，

一(yi)直燉到豆(dou)腐起(qi)(qi)泡浮起(qi)(qi)。最后灑入雞精、蔥(cong)花、花椒油出鍋。

有香菜(cai)的(de)話放一些就更有味了(le)。

豆腐不用刀切(qie)，用手(shou)掰(bai)成比(bi)較大的(de)塊(kuai)放進去，不規則(ze)不平(ping)整的(de)截面(mian)更容易入味(wei)。

方法二

1.材料(liao)：鴨胗(zhen)1個，瘦肉1小(xiao)塊，米蝦2湯勺(shao)，茶樹菇(gu)80克(ke)，生姜1小(xiao)塊，大蒜1瓣，紅黃辣椒各半(ban)個香葉和香菜適量(liang)(liang)，調(diao)料(liao)：耗油適量(liang)(liang)，白糖適量(liang)(liang)，鹽巴(ba)適量(liang)(liang)，味精(jing)適量(liang)(liang)，料(liao)酒適量(liang)(liang)，調(diao)和油適量(liang)(liang)。

2.把茶樹菇，瘦肉(rou)，鴨(ya)胗，生姜與大蒜(suan)洗凈(jing)切好(hao)備用。

3.坐鍋上火放入(ru)香(xiang)葉，生姜大蒜(suan)倒入(ru)調(diao)和(he)油爆香(xiang)。

4.放入(ru)瘦(shou)肉和(he)鴨胗爆(bao)炒變色。

5.倒入耗油

6.倒(dao)入(ru)料(liao)酒翻炒幾(ji)下(xia)。

7.放入蝦米翻炒2下入味(wei)一下。

8.倒入(ru)高湯，放入(ru)茶樹(shu)菇。

9.用手掰入不規則的(de)豆腐塊。

10.倒入白糖(tang)。

11.倒入鹽巴大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)慢(man)慢(man)煨煮40分(fen)鐘。

12.出鍋前倒入味精，香菜(cai)與辣椒調(diao)好味道就可以(yi)上(shang)桌(zhuo)嘍。

小竅門：

*配料可以根(gen)據喜歡(huan)調放，豆(dou)腐(fu)要(yao)用手掰大塊不規(gui)則狀更容(rong)易入味。用刀切的(de)(de)入味效(xiao)果沒有手掰的(de)(de)好，原(yuan)因很簡(jian)單，用刀切的(de)(de)豆(dou)腐(fu)有封(feng)口(kou)。入味比較慢(man)。掰的(de)(de)豆(dou)腐(fu)塊別太小(xiao)了(le)，不然鍋鏟一碰就碎了(le)。