沙(sha)(sha)(sha)縣魚(yu)丸(wan)，福建沙(sha)(sha)(sha)縣小吃之(zhi)一。沙(sha)(sha)(sha)縣魚(yu)丸(wan)在當(dang)地獨(du)具特色，自成(cheng)一家(jia)。 魚(yu)丸(wan)，又(you)稱“魚(yu)圓”、“魚(yu)腐”、“魚(yu)脯”，是用魚(yu)肉斬茸(rong)，加蛋(dan)清、淀粉攪拌(ban)上(shang)勁，擠成(cheng)小丸(wan)子，入微沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟而成(cheng)。傳為北宋名相(xiang)王安石家(jia)廚江西贛州人曹春(chun)仔所創。有的還包上(shang)豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
一(yi)是(shi)沙(sha)縣(xian)魚(yu)(yu)丸用草魚(yu)(yu)做(zuo)原料，來源交(jiao)廣，草魚(yu)(yu)出肉率較高(gao)，可降低成本；二是(shi)魚(yu)(yu)茸(rong)攪拌(ban)過(guo)程只(zhi)加鹽(yan)水，不(bu)加蛋清(qing)、淀(dian)粉，成品潔白(bai)如玉，軟嫩(nen)如腐，極易消化；三(san)是(shi)不(bu)包餡(xian)，口(kou)味清(qing)爽(shuang)不(bu)油膩(ni)，有魚(yu)(yu)味而不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)，做(zuo)湯菜(cai)只(zhi)見(jian)婉中如繁星點點；做(zuo)盤菜(cai)，魚(yu)(yu)丸堆(dui)在中間如珍(zhen)珠顆顆，配上菜(cai)心圍(wei)邊，青白(bai)分(fen)明，使人精神為之一(yi)爽(shuang)，不(bu)禁(jin)食(shi)欲倍(bei)增。廚師們還(huan)將做(zuo)魚(yu)(yu)丸剩下(xia)來的魚(yu)(yu)皮(pi)包上肉餡(xian)蒸熟，做(zuo)成酥炸魚(yu)(yu)皮(pi)卷、魚(yu)(yu)卷蛋羹、紅菇魚(yu)(yu)卷湯、魚(yu)(yu)皮(pi)卷冷盤等佳肴，很受(shou)食(shi)客歡迎(ying)。
魚丸選料（草魚、鮮鰱、鳙魚等）—洗凈(jing)—采(cai)肉一漂洗一脫水(shui)一精濾(lv)一排斬—調料—成型(xing)一水(shui)煮（或(huo)油炸）一冷卻一包裝（或(huo)直銷）。
按魚(yu)肉(rou)(rou)50kg計，取食鹽1kg，淀粉(fen)3kg，砂(sha)糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚(yu)肉(rou)(rou)重(zhong)量的(de)50～60%。
我心明(ming)亮
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