醋粉(fen)，是(shi)陜西省寶雞市的(de)(de)一種風味小吃(chi)。用美陽(yang)河(he)水做的(de)(de)醋糟粉(fen)，那柔(rou)細、清亮、酸中有辣(la)、辣(la)中有咸，一種撲鼻的(de)(de)清香味，使(shi)人回味無窮(qiong)。醋釀好(hao)，把醋糟進行過濾，剩下有淀粉(fen)的(de)(de)部分(fen)，再摻入(ru)麥面，和成很稀的(de)(de)面糊，倒(dao)入(ru)鐵制的(de)(de)籮里，隔水蒸(zheng)熟(shu)，待涼后用刀切成細細條狀，拌入(ru)醋、鹽(yan)、蒜水、紅(hong)油辣(la)椒，就成了(le)具有特色的(de)(de)西府醋粉(fen)，其口感微酸，香馥濃郁，吃(chi)了(le)以后，胃口大(da)開。
1.將醋渣加入涼水浸泡1小時以上(shang);
2.浸泡后攪(jiao)拌并加(jia)入面粉，繼(ji)續攪(jiao)拌均勻，調成如稠稠的液態(tai);
3.鍋(guo)里燒開水，水開后，將原料舀入一個平底(di)盤，或者陜西地區蒸涼(liang)皮用的鑼，放(fang)入蒸鍋(guo)中(zhong)，漂在水面上，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大約(yue)3分(fen)鐘關火，但不要取(qu)出(chu)，讓余熱(re)繼續加熱(re)一分(fen)鐘后取(qu)出(chu)放(fang)涼(liang)，將其(qi)揭下來即可。
4.切成條狀，加(jia)入自(zi)己喜歡(huan)的(de)調料拌勻。
我心(xin)明亮
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