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基本介紹

西(xi)河煎餅，是(shi)山(shan)東淄博西(xi)河鎮(zhen)著名(ming)的小吃。具有薄如(ru)紙、色如(ru)玉、甘如(ru)飴(yi)，素(su)雅柔韌，風(feng)(feng)味(wei)獨(du)特(te)，色澤鮮(xian)亮，味(wei)道鮮(xian)美，清香可(ke)口，風(feng)(feng)味(wei)獨(du)特(te)之特(te)點。

制作方法

西河(he)煎(jian)餅采用(yong)傳統加(jia)工工藝(yi)，純手(shou)工制(zhi)作，糧食要(yao)經過多(duo)次淘洗，一夜(ye)浸泡，然后(hou)放入1/3或一半(ban)的(de)(de)(de)(de)孰料，這樣磨出的(de)(de)(de)(de)糊子才(cai)好烙(luo)，攤的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅才(cai)更爽口(kou)。磨糊子是(shi)件很費(fei)工夫的(de)(de)(de)(de)事(shi)，二三(san)(san)十斤糧食要(yao)花兩三(san)(san)個(ge)小時，往磨眼添料也(ye)得(de)是(shi)有(you)經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)老手(shou)，要(yao)勤添少添，磨出的(de)(de)(de)(de)糊子才(cai)細膩均勻。攤烙(luo)要(yao)求的(de)(de)(de)(de)技巧性極高，想練(lian)成(cheng)這一絕活就(jiu)得(de)先會(hui)使用(yong)西河(he)人的(de)(de)(de)(de)“三(san)(san)件寶”：鏊(ao)子、刮耙和油(you)擦(ca)。鏊(ao)子，鐵(tie)制(zhi)，圓形，中心稍(shao)凸，下(xia)(xia)有(you)三(san)(san)足，其下(xia)(xia)用(yong)柴草加(jia)熱，上(shang)(shang)面即(ji)可烙(luo)制(zhi)煎(jian)餅。刮耙，木制(zhi)，版狀弧形，有(you)柄，把糊子舀(yao)到(dao)熟鏊(ao)子上(shang)(shang)用(yong)它(ta)薄薄地左右攤勻。油(you)擦(ca)，又稱油(you)搭子，是(shi)用(yong)十幾(ji)層白布縫制(zhi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)形擦(ca)子，蘸上(shang)(shang)食油(you)擦(ca)鏊(ao)子，防止煎(jian)餅粘(zhan)在鏊(ao)子上(shang)(shang)揭不下(xia)(xia)來。