西河煎(jian)餅，是山東淄博西河鎮著名的小(xiao)吃。具有薄如(ru)(ru)紙、色如(ru)(ru)玉(yu)、甘如(ru)(ru)飴(yi)，素雅柔韌，風(feng)味(wei)獨特(te)，色澤(ze)鮮亮，味(wei)道鮮美，清香(xiang)可口，風(feng)味(wei)獨特(te)之特(te)點。
西(xi)河(he)煎餅采用傳統加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，純手工(gong)(gong)制(zhi)作，糧食(shi)要經過多次淘洗(xi)，一夜浸泡，然(ran)后放入1/3或(huo)一半的(de)(de)(de)孰料(liao)，這樣磨(mo)出的(de)(de)(de)糊(hu)(hu)子(zi)(zi)(zi)才(cai)好烙(luo)(luo)，攤(tan)(tan)的(de)(de)(de)煎餅才(cai)更爽口。磨(mo)糊(hu)(hu)子(zi)(zi)(zi)是(shi)件很費工(gong)(gong)夫的(de)(de)(de)事，二三(san)(san)十斤糧食(shi)要花兩三(san)(san)個小時，往(wang)磨(mo)眼(yan)添料(liao)也得是(shi)有經驗的(de)(de)(de)老手，要勤添少(shao)添，磨(mo)出的(de)(de)(de)糊(hu)(hu)子(zi)(zi)(zi)才(cai)細膩均(jun)勻。攤(tan)(tan)烙(luo)(luo)要求的(de)(de)(de)技巧(qiao)性(xing)極高，想(xiang)練成(cheng)這一絕(jue)活就得先會使(shi)用西(xi)河(he)人的(de)(de)(de)“三(san)(san)件寶”：鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)、刮耙和油擦。鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)，鐵制(zhi)，圓形，中心(xin)稍(shao)凸，下有三(san)(san)足，其下用柴(chai)草(cao)加熱，上面(mian)即可烙(luo)(luo)制(zhi)煎餅。刮耙，木制(zhi)，版(ban)狀弧形，有柄，把糊(hu)(hu)子(zi)(zi)(zi)舀到(dao)熟(shu)鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)上用它薄(bo)薄(bo)地左(zuo)右攤(tan)(tan)勻。油擦，又稱油搭(da)子(zi)(zi)(zi)，是(shi)用十幾(ji)層白(bai)布縫制(zhi)的(de)(de)(de)方形擦子(zi)(zi)(zi)，蘸上食(shi)油擦鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)，防(fang)止煎餅粘在鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)上揭(jie)不下來。
我(wo)心明亮
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提供(gong)，詞(ci)條(tiao)(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所展(zhan)示的詞(ci)條(tiao)(tiao)介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊用戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為(wei)，與【西河煎餅(bing)】的所屬(shu)企業/所有人(ren)/主(zhu)體無(wu)關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)(bu)完(wan)全保(bao)證(zheng)內容信息(xi)(xi)的準確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不(bu)(bu)代(dai)表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據(ju)信息(xi)(xi)存在更新不(bu)(bu)及(ji)時的情(qing)況，僅供(gong)參考，請以(yi)官方發布為(wei)準。如果頁(ye)面(mian)內容與實(shi)際情(qing)況不(bu)(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行(xing)更正。
反饋
