自鹵(lu)汁(zhi)羊(yang)肉是(shi)周村地方(fang)名吃,迄(qi)今有近百年歷史。鹵(lu)汁(zhi)羊(yang)肉,是(shi)山東(dong)周村傳統名吃,迄(qi)今有近百年歷史。遠聞清(qing)香(xiang),近聞不膻(shan),味美清(qing)口,咸淡適(shi)中。
為(wei)周村太平街崔氏創辦于光緒初年,起初是宰羊煮肉為(wei)業,后專門制做(zuo)熟羊肉,以(yi)色美肉嫩味香出名。
將精瘦羊(yang)肉和生雞切成塊(kuai)狀,加入南酒(黃酒)、花(hua)椒、鹵水、姜(jiang)片、稍量醬(jiang)油、食(shi)鹽,用(yong)急(ji)火(huo)燒(shao)熟,冷凍后即(ji)成。遠聞清香,近(jin)聞不膻,味(wei)美(mei)清口,咸淡適中,不僅(jin)是(shi)老少咸宜的肉食(shi)品,且(qie)營(ying)養(yang)豐(feng)富,同時也是(shi)風(feng)味(wei)獨特的冬令上等酒肴。