八(ba)義集臭豆(dou)腐(fu),原名劉(liu)祥勝(sheng)豆(dou)腐(fu)乳,其發明(ming)人劉(liu)祥勝(sheng)本是睢寧縣古邳(pi)(pi)人,約在(zai)一(yi)七四O年,古邳(pi)(pi)一(yi)帶洪水(shui)泛(fan)濫,顆(ke)粒無收,劉(liu)祥勝(sheng)父子逃荒來到八(ba)義集,依靠祖傳的(de)豆(dou)腐(fu)乳秘方,扎(zha)根于八(ba)義集的(de)甘甜水(shui)質、優質黃豆(dou)和適宜氣候,成功調制(zhi)出色(se)、香(xiang)、味俱全的(de)特色(se)豆(dou)腐(fu)乳,一(yi)經推出,大(da)受鄉民的(de)歡迎,遂在(zai)周圍地區廣(guang)泛(fan)流傳開來,歷(li)經數百年盛名不減。
和許多城市(shi)小巷內油炸現賣的(de)(de)(de)臭(chou)豆腐不(bu)太一(yi)樣,八義集臭(chou)豆腐其貌不(bu)揚,每塊切(qie)成(cheng)火柴盒形(xing)狀,色澤青灰(hui)、肉質(zhi)松軟、氣味別致(即使(shi)是常年做(zuo)臭(chou)豆腐的(de)(de)(de)老師傅在啟缸(gang)時也都(dou)要捏(nie)著(zhu)鼻子(zi))。但臭(chou)豆腐的(de)(de)(de)味道(dao)的(de)(de)(de)確是天下一(yi)絕,入鼻雖(sui)奇臭(chou)無比,至(zhi)口(kou)卻(que)潤若(ruo)無物,沾舌則(ze)回味悠(you)長,進喉(hou)已是妙不(bu)可言(yan),等(deng)到了腸胃,則(ze)渾身(shen)毛孔(kong)舒泰,醇厚香氣四溢,正所謂“聞著(zhu)臭(chou)、吃著(zhu)香,品了一(yi)缸(gang)再(zai)一(yi)缸(gang)。”若(ruo)在黃昏之時,葡萄架(jia)下,吃一(yi)口(kou)細嫩的(de)(de)(de)蒜苗,沾一(yi)點臭(chou)豆腐,就一(yi)口(kou)煎餅再(zai)加上一(yi)點小酒,真是愜(qie)意到了家,一(yi)天的(de)(de)(de)勞作疲憊頓時煙飄(piao)(piao)云散了,端的(de)(de)(de)是渺渺乎似騰(teng)云駕霧、飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)然如羽(yu)化成(cheng)仙(xian)。
正宗的(de)(de)八義集臭豆腐(fu)(fu),都是從小(xiao)作坊里出(chu)來的(de)(de)。臭豆腐(fu)(fu)雖(sui)小(xiao),做起來卻煞費工夫(fu):點過鹵水(shui)的(de)(de)豆腐(fu)(fu),發酵后(hou),加入必要(yao)的(de)(de)佐料,豎放(fang)在地下室的(de)(de)木板(ban)架子(zi)上,保持相宜的(de)(de)溫度,使其發酵長出(chu)2-3公分(fen)長的(de)(de)菌須,然后(hou)放(fang)進鹽缸里腌七、八個月,方(fang)可啟(qi)缸出(chu)集。
在古鎮(zhen)街頭,常可看到上了年紀的(de)老師傅,推著一(yi)(yi)輛獨(du)輪(lun)車(che)悠然走在青石(shi)板上,車(che)上放著一(yi)(yi)個不太大的(de)瓷壇,壇子里裝著一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)其臭(chou)無(wu)(wu)比(bi)的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)。無(wu)(wu)需吆(yao)喝,壇子蓋一(yi)(yi)開,方(fang)圓幾百米都聞得到這若(ruo)有若(ruo)無(wu)(wu)的(de)獨(du)特(te)臭(chou)味,你(ni)幾摞(luo)、我幾摞(luo),一(yi)(yi)缸(gang)臭(chou)豆(dou)腐(fu)很快就被來自四面八方(fang)的(de)主顧(gu)搶購(gou)一(yi)(yi)空。