油酥燒餅(bing)據說,已有150多年的歷史了。
清道(dao)光年(nian)(nian)間(1821—1850年(nian)(nian)),有一個姓宋的孤身老(lao)人,在(zai)文廟大(da)門西側,以(yi)賣(mai)油酥燒餅為(wei)生(sheng)。
后來,老(lao)人收山東人薛延年為徒。
薛延年手藝學(xue)成之(zhi)后,傳子傳女收學(xue)徒,以后更是代(dai)代(dai)相傳,于是會做油酥燒餅的人越(yue)來越(yue)多,也(ye)越(yue)來越(yue)有名氣。
蒙城(cheng)油(you)(you)酥燒餅選料非常精良,制作非常考究。面粉要(yao)(yao)上(shang)等(deng)精白面粉,豬油(you)(you)要(yao)(yao)上(shang)等(deng)豬板膘油(you)(you)。食(shi)鹽、大蔥、麻油(you)(you)、芝麻等(deng)佐料也要(yao)(yao)最好的。
面要和得不(bu)軟不(bu)硬。佐料的用量和搭(da)配都有嚴格的標準(當然(ran)也得要根據季(ji)節(jie)氣候的不(bu)同(tong)適當調整)。
制(zhi)作時(shi),餅坯要拉得(de)長,搟得(de)薄,餡要抹得(de)均勻、適度(du)(du)。爐火(huo)、爐壁的溫(wen)度(du)(du)要控制(zhi)好,爐壁太(tai)熱或太(tai)涼,生燒餅都貼不上,會“落(luo)爐”。
烤的時候(hou),更要控(kong)制(zhi)好火候(hou),火候(hou)不(bu)到,燒餅不(bu)熟不(bu)酥;火候(hou)過(guo)了,又會焦糊。
往爐(lu)壁上貼生燒餅或鏟子(zi)和(he)火剪從(cong)爐(lu)壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡(jian)單,其實(shi)不易。特別是烤好的燒餅用(yong)火剪從(cong)中(zhong)一挑(tiao),力(li)(li)度大(da)小(xiao)有講究,力(li)(li)度小(xiao)了(le)挑(tiao)不開,燒餅會(hui)酥得(de)不夠(gou);力(li)(li)度大(da)了(le),就有可能(neng)把(ba)整個燒餅挑(tiao)碎。
小小的(de)油酥燒餅,其中所(suo)包(bao)含的(de)技(ji)藝和艱辛(xin),恐怕不是局外人所(suo)能(neng)完全領(ling)會的(de)。
萬里(li)到安徽任省(sheng)委書(shu)記后,有一次來(lai)蒙(meng)城視察工作,住在縣委招待所。
縣里(li)(li)領導請(qing)劉(liu)杰民、劉(liu)志民師徒倆精心地做(zuo)了油酥(su)燒(shao)餅招(zhao)待萬里(li)(li)同志。他(ta)吃了以(yi)后贊不絕口。
沒過多久,劉志(zhi)(zhi)民就被調到(dao)了合肥稻香樓賓館(guan),專門(men)做油(you)酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)。這以后,下榻稻香樓賓館(guan)的貴賓吃了劉志(zhi)(zhi)民做的油(you)酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)都說好。
一時,油酥燒餅成了(le)稻香樓(lou)賓館的名吃,蒙(meng)城油酥燒餅蜚聲海內外。
為了(le)滿足(zu)供(gong)應,劉(liu)志民(min)又教出了(le)不少徒(tu)弟。后來,年(nian)齡大了(le),他(ta)也就改做(zuo)管(guan)理工作,一(yi)般不再(zai)親自做(zuo)了(le)。
聽經(jing)常出差的(de)同志說(shuo),在外地往往也能(neng)吃(chi)到油酥燒餅,問問賣者,有(you)的(de)說(shuo)是蒙城人,有(you)的(de)說(shuo)手藝是跟蒙城人學的(de),然而吃(chi)起(qi)來卻覺(jue)得并(bing)不怎(zen)么地道。
不(bu)少外地來蒙(meng)的人,就餐時往往會點名(ming)要(yao)吃(chi)蒙(meng)城(cheng)油酥燒餅。
有(you)的賓館飯店可以自(zi)己做。有(you)的自(zi)己不能做,就(jiu)到市場(chang)上去買。
蒙(meng)城(cheng)市場上賣油(you)酥燒餅的(de)不少。
郵電局附(fu)近(jin)的(de)(de)一個叫(jiao)薛(xue)(xue)素平(女),縣行政服(fu)務中心(xin)東(dong)巷子里邊的(de)(de)一個叫(jiao)薛(xue)(xue)聚財。他們都是薛(xue)(xue)家的(de)(de)第三代。
劉杰(jie)民按薛家算,也(ye)是第三代(dai)(已(yi)去世)。不少薛氏后人到外地經營(ying)去了(le)。劉杰(jie)民的后人,已(yi)無人以此(ci)為業了(le)。
薛氏油(you)酥燒餅已被列(lie)入非物質文化遺產(chan),曾在中(zhong)(zhong)央二套、四(si)套節目中(zhong)(zhong)報道,薛氏油(you)酥燒餅從地方(fang)的名吃已聞(wen)名中(zhong)(zhong)華。