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北(bei)京唐人(ren)美食學校是(shi)一所集職業(ye)技(ji)能培訓、餐飲新(xin)品研發、創業(ye)就業(ye)指為一體(ti)的綜合性餐飲人(ren)才訓練基地。
學(xue)校有北(bei)京西站、五道口兩個教學(xue)區(qu)，先后(hou)開設了中(zhong)式(shi)烹(peng)調師、西式(shi)烹(peng)調師、中(zhong)式(shi)面點師、西式(shi)面點師四大專業27個選修課程。開設的國際餐飲文化交流和快樂家庭廚(chu)藝(yi)班，特別受到社(she)會各(ge)界的歡迎和好評。
借助(zhu)行(xing)業(ye)協會優勢，吸引了(le)京城大(da)批名(ming)師加入，個個技藝(yi)精湛，授課經驗豐富，設置的(de)專業(ye)課不拖泥(ni)帶水，目標(biao)明確。重(zhong)視基本(ben)功(gong)實(shi)際操作能力的(de)培養，強調多動手少動口(kou)；先實(shi)操后理論。特別注重(zhong)專業(ye)性，要求(qiu)學(xue)員(yuan)學(xue)一(yi)(yi)樣、會一(yi)(yi)樣、精一(yi)(yi)樣，盡量做到(dao)延長(chang)單次培訓(xun)時間，增加訓(xun)練(lian)強度，盡量縮(suo)短(duan)總(zong)培訓(xun)期(qi)(qi)，真正做到(dao)了(le)“短(duan)期(qi)(qi)、速成(cheng)”，降(jiang)低(di)了(le)外地學(xue)員(yuan)的(de)食宿費用。使得很多希望快速就業(ye)者、創業(ye)者、出國留學(xue)人員(yuan)或僅僅是美食愛(ai)好(hao)者們都降(jiang)低(di)了(le)培訓(xun)成(cheng)本(ben)。
能過(guo)行業協會(hui)，學校經(jing)常同一些酒店(dian)（飯(fan)店(dian)）賓館(guan)、酒樓、西(xi)餅屋單位開(kai)(kai)展技(ji)術交流，技(ji)術指導(dao)活動，幫助(zhu)設(she)計大(da)型宴會(hui)酒會(hui)、布置(zhi)展會(hui)展臺、設(she)計后廚(chu)和(he)組織人員。同時(shi)建(jian)立新型用工(gong)合作(zuo)關(guan)系(xi)，極大(da)的(de)方(fang)便學員實習與就業。就業信息(xi)網絡、就業安(an)置(zhi)格局已經(jing)基本構(gou)建(jian)完成(cheng)。同時(shi)學校還長期限免費為獨立創(chuang)業學員提供(gong)開(kai)(kai)業咨詢(xun)和(he)技(ji)術指導(dao)。
窗口西點
窗口西點 是現在(zai)時下最火的(de)創(chuang)業專(zhuan)業，成(cheng)本小 ，見效快，在(zai)市場上有很(hen)(hen)大(da)的(de)發展空(kong)間。特別適合(he)投資(zi)小的(de)店(dian)(dian)面(mian)(mian)。而且(qie)窗口西點可以(yi)(yi)只(zhi)做幾個主打產品，與普通蛋(dan)糕店(dian)(dian)、面(mian)(mian)包房(fang)、西餅屋(wu)都不一樣(yang)。 不需要學習很(hen)(hen)多很(hen)(hen)多品種，把經營項目品種鎖定(ding)。可以(yi)(yi)更省人(ren)力資(zi)源。
餅房中點
餅(bing)房中(zhong)點(dian)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)傳統的(de)(de)中(zhong)式點(dian)心(xin)(xin)，以桃(tao)酥、開口笑、薩其馬、棗糕(gao)等為(wei)代表，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人記憶中(zhong)的(de)(de)食品，這些技藝正(zheng)在漸漸被人所遺忘，小時候吃(chi)的(de)(de)哪些點(dian)心(xin)(xin)也都(dou)被蛋糕(gao)、漢堡所替(ti)代。餅(bing)房中(zhong)點(dian)里的(de)(de)大多品種都(dou)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)老(lao)食品廠里的(de)(de)百年配方，都(dou)是(shi)(shi)地地道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)(de)老(lao)中(zhong)式點(dian)心(xin)(xin)。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源(yuan)自于英國(guo)的藝術蛋糕，是美(mei)國(guo)人極喜愛(ai)的蛋糕裝
各(ge)式翻糖(tang)(tang)蛋糕(gao)(20張(zhang))飾(shi)(shi)手(shou)法(fa)!延(yan)展(zhan)性極(ji)佳的(de)(de)(de)翻糖(tang)(tang)(Fondant)可以(yi)塑造出各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)造型，并將(jiang)精(jing)(jing)細特(te)色完美(mei)(mei)的(de)(de)(de)展(zhan)現出來(lai)(lai)，造型的(de)(de)(de)藝術性無可比擬,充分體(ti)現了個性與藝術的(de)(de)(de)完美(mei)(mei)結(jie)合，因此成為(wei)了當今蛋糕(gao)裝(zhuang)飾(shi)(shi)的(de)(de)(de)主流! 翻糖(tang)(tang)蛋糕(gao)是(shi)西點行(xing)業的(de)(de)(de)頂級技(ji)術之一(yi)(yi)，它是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)工藝性很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)。它不同(tong)(tong)于我們平時所吃的(de)(de)(de)忌廉或奶油蛋糕(gao)，是(shi)以(yi)翻糖(tang)(tang)為(wei)主要材料來(lai)(lai)代替常見的(de)(de)(de)鮮奶油，覆(fu)蓋在蛋糕(gao)體(ti)上，再以(yi)各(ge)種(zhong)糖(tang)(tang)塑的(de)(de)(de)花(hua)朵，動物(wu)等作裝(zhuang)飾(shi)(shi)，做出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)如同(tong)(tong)裝(zhuang)飾(shi)(shi)品一(yi)(yi)般精(jing)(jing)致、華麗。
糖藝蛋糕
“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)”是一門藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)術，是指利用砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等經過配比、熬制(zhi)、拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、吹(chui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等造型(xing)方法(fa)加工處理，制(zhi)作出(chu)具有觀(guan)賞性(xing)(xing)、可食(shi)性(xing)(xing)和藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)術性(xing)(xing)的獨立食(shi)品或食(shi)品裝飾插件的加工工藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)品色彩豐富絢麗(li)，質(zhi)感剔透，三維效(xiao)果清晰，是西點行業中(zhong)最奢(she)華的展示品或裝飾原料。“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)”更(geng)(geng)是國(guo)際正規的大型(xing)西點比賽中(zhong)，屬(shu)于(yu)必做項目(mu)，而“吹(chui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”這門技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的傳(chuan)(chuan)承方式也比較傳(chuan)(chuan)統，一般(ban)是以家庭（或村）為單(dan)位，傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女。這門手藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)在(zai)我國(guo)北方比較常見。我國(guo)有著“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大師”“中(zhong)國(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)第一人(ren)”之美(mei)稱(cheng)的曹(cao)繼桐(tong)為糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)事業做出(chu)了很大的貢獻(xian) 。最早的糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)稱(cheng)為糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)活，以前街邊的老藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)作出(chu)各種圖案，隨(sui)著發展，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)也引進了的新的技(ji)(ji)術。制(zhi)作更(geng)(geng)精美(mei)，應(ying)用更(geng)(geng)廣泛。
陶藝蛋糕
陶藝蛋(dan)(dan)糕是把具有中國(guo)民族特色的現(xian)代陶藝手(shou)法與蛋(dan)(dan)糕完美(mei)結合，從而產生個性的表現(xian)，它(ta)在(zai)操作(zuo)手(shou)法上非常的流暢，使之(zhi)將陶藝精(jing)髓發(fa)揮的淋漓盡(jin)致，也將蛋(dan)(dan)糕表現(xian)的更具藝術性和(he)觀賞(shang)性。
無論哪個民(min)(min)族皆(jie)有自(zi)己民(min)(min)族賴(lai)以(yi)繼承和(he)發展的(de)(de)傳(chuan)統精(jing)神，現(xian)代陶(tao)藝蛋糕也(ye)同樣體(ti)現(xian)了這一(yi)民(min)(min)族精(jing)神。這種(zhong)精(jing)神并(bing)非指向民(min)(min)族的(de)(de)具體(ti)傳(chuan)統根(gen)源，而是指向傳(chuan)統陶(tao)藝所(suo)體(ti)現(xian)出來的(de)(de)民(min)(min)族精(jing)神。真正的(de)(de)傳(chuan)統繼承一(yi)概是精(jing)神的(de)(de)繼承。由(you)于(yu)各(ge)民(min)(min)族存在的(de)(de)種(zhong)種(zhong)差異，使民(min)(min)族得以(yi)不(bu)同的(de)(de)表(biao)現(xian)。
現代(dai)陶(tao)藝(yi)(yi)是(shi)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)家用(yong)以創作(zuo)的(de)(de)(de)一種手段，在(zai)材料技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)領域(yu)里(li)，他脫胎于古老的(de)(de)(de)陶(tao)瓷藝(yi)(yi)術(shu)(shu)，同時(shi)廣泛地運用(yong)了(le)現代(dai)藝(yi)(yi)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)創作(zuo)觀(guan)念及創作(zuo)手段，體現了(le)現代(dai)人的(de)(de)(de)審美意念，并且具(ju)(ju)有(you)現代(dai)科(ke)技(ji)成就的(de)(de)(de)影響，從(cong)而(er)產生了(le)完美不顧其用(yong)途、功能(neng)而(er)純粹表現自我個性(xing)風(feng)格的(de)(de)(de)作(zuo)品。也(ye)就是(shi)說，無(wu)論對(dui)于現代(dai)陶(tao)藝(yi)(yi)還是(shi)陶(tao)藝(yi)(yi)蛋糕的(de)(de)(de)創作(zuo)者(zhe)、欣(xin)賞者(zhe)而(er)言，以具(ju)(ju)有(you)實用(yong)功能(neng)為前提的(de)(de)(de)觀(guan)念發(fa)生的(de)(de)(de)質(zhi)的(de)(de)(de)變化，從(cong)而(er)使陶(tao)藝(yi)(yi)具(ju)(ju)有(you)了(le)象征性(xing)的(de)(de)(de)意義 。
西式面點
講(jiang)授(shou)流行蛋(dan)糕、面(mian)包、西點、裱花蛋(dan)糕的制作(zuo)，適合無基礎、短期就(jiu)業、創業或是個人愛好(hao)的學(xue)員(yuan)學(xue)習。我們將從認識(shi)原料、西點基本功(gong)開始，由淺入深，系統講(jiang)授(shou)西點的制作(zuo)工藝，適合學(xue)習就(jiu)業和(he)個人愛好(hao)。
中式烹調
中烹班，專為(wei)亟待成(cheng)為(wei)專業廚(chu)師的(de)(de)您所(suo)設(she)置(zhi)。主要講授中式烹飪、中式面點、食品雕刻、冷菜(cai)(cai)拼盤在內(nei)的(de)(de)多項專業特色課程。我們從基(ji)本(ben)刀工、勺工、和(he)面方法教起(qi)，進(jin)而講授各菜(cai)(cai)系(xi)菜(cai)(cai)品的(de)(de)制作方法，最終使(shi)您活學活用、學以致用。通過(guo)半年(nian)的(de)(de)學習，您會掌握中烹及中面的(de)(de)精髓，由一名烹飪愛好者，成(cheng)長為(wei)一名企(qi)業歡迎的(de)(de)優秀烹飪人才。
中式面點
隨著中(zhong)(zhong)國經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，近三年(nian)餐飲企業中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)式面(mian)(mian)點的(de)(de)(de)(de)技(ji)術崗位非常緊缺，同(tong)時，中(zhong)(zhong)式面(mian)(mian)點的(de)(de)(de)(de)基礎工資待遇逐年(nian)上升。據(ju)統計，僅(jin)2008年(nian)北京市餐飲企業已達(da)46000家，如此龐大的(de)(de)(de)(de)需(xu)求量開拓(tuo)了(le)中(zhong)(zhong)式面(mian)(mian)點職業廣闊的(de)(de)(de)(de)就業前景。
很多人學完(wan)之后(hou)需(xu)要考(kao)取國家的(de)(de)職業資格證書(shu)，可能對于(yu)考(kao)試的(de)(de)衡(heng)量(liang)標準非常模(mo)糊。下(xia)面就貼出3個專業的(de)(de)考(kao)核標準吧(ba)。
中式烹調師
工(gong)種(zhong)定(ding)義：運用中(zhong)國傳統(tong)的和現(xian)代(dai)的加(jia)工(gong)切配(pei)技(ji)術(shu)和烹調方法(fa)，對各種(zhong)原(yuan)料(liao)和輔料(liao)進行加(jia)工(gong)，烹制成中(zhong)國風味的菜肴。
適用(yong)范圍：中國各菜(cai)系(xi)（包括地方風味）的冷熱菜(cai)。
等(deng)級(ji)線：初、中、高。
學徒期(qi)：二年，其中培訓(xun)期(qi)一(yi)(yi)年，見習期(qi)一(yi)(yi)年。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初(chu)中文化(hua)程(cheng)度(du)或(huo)同(tong)等學歷。
2. 了解常(chang)用烹(peng)調(diao)原料的(de)名稱、特(te)點、質量標準(zhun)和鑒別、保管知識。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識(shi)。
4. 掌握初步加工和熟(shu)處(chu)理的原則和知識。
5. 掌(zhang)握傳熱介質(zhi)、傳熱方式、火(huo)力鑒別(bie)、溫(wen)度控(kong)制等(deng)基本知識。
6. 掌握基本(ben)刀法的分類和技(ji)術操作知識。
7. 掌握常用烹調方(fang)法的(de)分(fen)類和技術操作知(zhi)識。
8. 了(le)解食品(pin)衛生的基本知識和《食品(pin)衛生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知(zhi)識(shi)。
10. 了解廚房所(suo)用易燃、易爆物品的性能及使(shi)用知(zhi)識。
11. 熟(shu)悉(xi)本地民(min)俗及餐(can)飲習慣，初步了解國(guo)外其他(ta)地區的(de)民(min)俗和飲食習慣。
技能要求：
1. 能(neng)獨立(li)地對常(chang)用原料進行宰(zai)殺、剖剝(bo)、洗滌(di)、整理(li)、分檔取(qu)料等方面(mian)的初加工(gong)。
2. 掌(zhang)握(wo)一(yi)般干活原料章(zhang)法的技術和方法。
3. 能獨立進行焯水、過(guo)油、走紅(hong)、制湯等初步(bu)熟處理的(de)操(cao)作。
4. 能調(diao)制常用的糊、漿(jiang)、芡，其原料組合(he)、比例、投放順序(xu)、濃度等符(fu)合(he)標準。
5. 能熟練地運用各種(zhong)刀法，按烹調(diao)和質量要求進行(xing)(xing)切(qie)割和配制，并能進行(xing)(xing)一般的(de)冷盤拼(pin)制。
6. 熟練(lian)地(di)運(yun)用(yong)常(chang)用(yong)的(de)烹(peng)調方(fang)法進(jin)行(xing)一般冷、熱菜的(de)制作。
7. 掌握(wo)基本味型的(de)比例(li)和調制以及各種芡汁的(de)運用(yong)。
8. 能準確(que)(que)地計(ji)算原料的凈(jing)料率和(he)進(jin)行(xing)一般菜品的成本核算，準確(que)(que)定量。
9. 能(neng)正確地操作所用的(de)機具和設備等，并能(neng)進行一般的(de)保養。
10. 能指導(dao)徒工(gong)工(gong)作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有(you)高中(zhong)文化程(cheng)度或同等學歷(li)。
2. 熟悉某(mou)一菜系所用烹調原(yuan)料(liao)的名稱、產地、特點、性能、用途、質(zhi)量標(biao)準和鑒別、保(bao)管知(zhi)識(shi)。
3. 了解禽畜、魚類等原(yuan)料(liao)的(de)組織結構、行刀部位和(he)合理使用原(yuan)料(liao)方面的(de)知識。
4. 掌握高(gao)檔(dang)原料(liao)(liao)的發展和漲發原料(liao)(liao)和方法。
5. 掌握吊湯(tang)的原理和制作要點。
6. 熟悉食(shi)品(pin)雕刻及花式(shi)冷(leng)拼的(de)知識。
7. 掌(zhang)握(wo)原材料采購(gou)、驗收及生產、銷售、成本控制等(deng)方面的管(guan)理知識(shi)。
8. 熟悉安全生產方面的知識(shi)。
9. 熟悉中國主要菜系的(de)特點和中國烹(peng)飪(ren)歷史發展的(de)概況。
10. 具備(bei)營(ying)養(yang)衛生、烹飪美食、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根據(ju)賓(bin)(bin)客(ke)的不同情況和(he)要(yao)求，設(she)計(ji)制作賓(bin)(bin)客(ke)滿(man)意的菜肴(yao)和(he)宴席。
2. 能(neng)掌握(wo)某一菜系的全面操作技術和(he)一定數(shu)量的風味菜、特色菜（冷、熱(re)菜）。
3. 能進(jin)行(xing)高檔原料的漲發。
4. 熟練(lian)應用各種行刀技法(fa)，會切制多(duo)種造型（如菊花(hua)(hua)、麥穗(sui)、荔枝(zhi)、核桃、蘭花(hua)(hua)、葡萄等(deng)）和多(duo)種花(hua)(hua)色(se)冷拼(pin)。
5. 能掌握吊湯技術(shu)，要(yao)求(qiu)湯色純正，湯汁鮮美(mei)。
6. 掌握禽畜、魚類分(fen)檔(dang)拆卸(xie)與整料拆卸(xie)的技能。
7. 掌(zhang)握各(ge)種廚房機具、設備的(de)使用和保(bao)養。
8. 熟練地控制各(ge)種宴席(xi)的總(zong)體用料(liao)和掌握成本核算(suan)。
9. 能編制多種(zhong)一般宴席的(de)菜單，并能根據季節(jie)變(bian)化及時改變(bian)菜肴的(de)品種(zhong)。
10. 能(neng)及時(shi)發現(xian)和處(chu)(chu)理(li)生產過程中存在的隱(yin)患和突發事件。能(neng)處(chu)(chu)理(li)善后工作。
11. 能培訓和指導初級中(zhong)式烹調師。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中(zhong)以上文化(hua)程度或同等學歷。
2. 有系統的(de)烹飪(ren)理論(lun)知識(shi)。
3. 熟悉(xi)高檔原(yuan)料的(de)品(pin)種、產(chan)地(di)、特點、用途、質量(liang)鑒(jian)別和保管(guan)知識。
4. 了解調味(wei)品的呈(cheng)喂成分(fen)及味(wei)的轉換、疲勞、積累；味(wei)的對比、相(xiang)乘、抑止(zhi)現象等有關(guan)知識。
5. 了解原(yuan)料在加熱(re)過程(cheng)中所發生的(de)分解、水解、凝固(gu)、酯化(hua)、氧化(hua)等理(li)化(hua)變化(hua)的(de)基本知識。
6. 掌(zhang)握有關美(mei)學(xue)原(yuan)(yuan)理和熟(shu)練運(yun)用多重化手段美(mei)化原(yuan)(yuan)料、菜肴的造型藝術知識。
7. 熟悉(xi)原(yuan)料(liao)的(de)(de)營養成分(fen)在烹(peng)調過程中產生的(de)(de)各種(zhong)變化，掌握保護(hu)營養、減少損失的(de)(de)知識。
8. 具(ju)有市場預測、廚房合理(li)布局(ju)和(he)現(xian)代化管理(li)知識。
9. 具有(you)廚房、食品事故預防、應急方面(mian)的知識。
10. 熟(shu)悉烹飪史(shi)學(xue)(xue)和飲食(shi)心里學(xue)(xue)方面(mian)的知識(shi)。
11. 了解中式面點制作、餐(can)廳服務的有關知識。
技能要求：
1. 能(neng)根據(ju)市場需(xu)求，不(bu)斷挖(wa)掘(jue)傳統名肴，并能(neng)進行改革創新。
2. 精通某(mou)一菜(cai)系的全部(bu)制作技藝，同時旁通其他(ta)菜(cai)系制作技藝。
3. 全面掌握(wo)各(ge)種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發、制作和(he)技術(shu)。
4. 能(neng)制作(zuo)和(he)編(bian)寫多種(zhong)高級宴席(xi)和(he)菜(cai)單。
5. 熟練(lian)地制作多(duo)種花色(se)冷拼，掌握一定(ding)數量(liang)的食雕(diao)、圍邊菜美化菜肴的技(ji)術(shu)。
6. 能全(quan)面設計、組建、合理安(an)排(pai)大中型廚房布局和組織管理廚房生(sheng)產。
7. 對(dui)達不(bu)到質(zhi)量要(yao)求的成品(pin)、半(ban)成品(pin)能及(ji)時分析出原因，并提出補救辦法(fa)和措施。
8. 具有一定的(de)重視(shi)面點制作技術。
9. 能制作各(ge)種調料：如，江米酒、泡辣椒等。
10. 能培(pei)訓和指導中級中式(shi)烹調師。
中式面點師
工(gong)種(zhong)定(ding)義：運用中國傳統的(de)和(he)現代(dai)的(de)成(cheng)型技術和(he)成(cheng)熟方法(fa)，對各種(zhong)面點的(de)主料和(he)輔料進(jin)行加工(gong)，制作成(cheng)中國口味和(he)花色的(de)面點或小(xiao)吃。
適用范(fan)圍：中國各種風味面(mian)食。
等 級(ji) 線(xian)：初(chu)、中、高。
學(xue) 徒 期：二年(nian)，其(qi)中培訓期一年(nian)，見習期一年(nian)。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2. 了解中式面點(dian)基(ji)本功以(yi)及調制蓬(peng)松、水調、米粉(fen)（或油酥(su)）三種主(zhu)坯的基(ji)礎(chu)(chu)理論(lun)知(zhi)識及其(qi)一般制品(pin)的基(ji)礎(chu)(chu)操(cao)作知(zhi)識、操(cao)作程(cheng)序和質(zhi)量標(biao)準。
3. 掌握(wo)一(yi)般原材(cai)料的上市(shi)季節、加工及其品質鑒別(bie)、原料保(bao)管(guan)知識。
4. 掌(zhang)握(wo)單一品種的成(cheng)本核算知(zhi)識。
5. 了解(jie)常用中式面點成熟方法的工(gong)藝知識。
6. 了解食(shi)品(pin)營(ying)養衛(wei)生知(zhi)識，熟悉《食(shi)品(pin)衛(wei)生法(fa)》。
7. 掌握(wo)使用易燃、易爆（油、煤氣、液化氣）物品的性能及使用知識(shi)。
8. 掌握所用機械設備(bei)、電動設施、器(qi)具的(de)性能及用電知識(shi)。
9. 了解國內主要地區風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗及(ji)節令面點的一(yi)般常識。
技能要求：
1. 掌握三種主坯的各類坯皮調制(zhi)技(ji)(ji)術，對所制(zhi)成(cheng)品(pin)的成(cheng)型、成(cheng)熟技(ji)(ji)術，做到動(dong)作(zuo)正(zheng)確(que)、熟練、形態美觀。火候恰(qia)當(dang)。
2. 能調制常(chang)用葷、素、甜(tian)、咸(xian)餡料(liao)。做到用料(liao)廣博，選(xuan)料(liao)合理，口味恰當。
3. 除能(neng)制(zhi)(zhi)作一(yi)般主食外，并(bing)能(neng)按成品(pin)(pin)質量要(yao)求(qiu)，獨(du)立制(zhi)(zhi)作蓬松。水調(diao)。米粉（或油酥）三種(zhong)主坯(pi)的一(yi)半品(pin)(pin)種(zhong)，每(mei)種(zhong)主坯(pi)品(pin)(pin)種(zhong)不少(shao)于10個，并(bing)做到色、香、味、型較佳。
4. 能掌握(wo)原料出成率和對一般成品的成本(ben)核算。
5. 能使用與保養(yang)所用的設備、機具。
6. 能(neng)準確(que)填寫(xie)部門原料(liao)、成品(pin)的(de)進、產、銷、寸日報(bao)表。
7. 能指導徒工工作。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有(you)高中文化程度或同等學歷(li)。
2． 了解各(ge)種主坯的調(diao)制及(ji)其成(cheng)品(pin)的形成(cheng)原理(li)。
3． 了解各種坯皮(pi)原(yuan)料(liao)(liao)、餡心原(yuan)料(liao)(liao)、輔(fu)料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)、食用油脂(zhi)、調味(wei)料(liao)(liao)、添加(jia)劑(ji)的(de)性能、質(zhi)量鑒別(bie)方法(fa)與(yu)運用保管知識。
4． 掌握烹(peng)飪美(mei)學基(ji)礎(chu)知識。
5． 掌握有關采購、生產、銷售等方面的管(guan)理知識。
6． 熟(shu)悉不用制品的包(bao)捏成型(xing)工藝知識(shi)。
7． 熟(shu)悉蒸、煮、炸、煎、烤(kao)、烙(luo)等(deng)各種成熟(shu)工藝知識。
8． 熟悉(xi)常(chang)用(yong)主坯(pi)（皮）及其制品的工藝流(liu)程，質量標準。
9． 了解(jie)中式(shi)面點(dian)的(de)發(fa)展簡史及各流派面點(dian)的(de)風格。
10. 了解(jie)餐(can)廳服(fu)務(wu)中茶市服(fu)務(wu)、宴席服(fu)務(wu)的(de)基本(ben)知識。
技能要求：
1. 能根據餐飲市場和季節變(bian)化，做(zuo)到不(bu)斷改進原料加工工藝(yi)，成品(pin)制(zhi)作工藝(yi)和更(geng)新品(pin)種。
2. 掌握各種主坯制作(zuo)技術，包括運用活性(xing)干酵母、添(tian)加劑的蓬松工藝。
3. 能調制多種葷(hun)、素、甜、咸餡心(xin)，并做到投料準確，配料恰當，風味多樣(yang)，味道醇(chun)正。
4. 能對面點常用的禽(qin)、畜(chu)、水產(chan)、海味、干料類原料熟(shu)悉進行(xing)加工、拆(chai)卸、漲發與保管。
5. 熟悉(xi)配制80個品種以上不同花色、不同口味(wei)的較(jiao)高級小吃、茶(cha)點或宴席點心。
6. 能制作幾種地方風味特色的代表(biao)性品種。
7. 能(neng)對(dui)一般(ban)宴席、套(tao)式點(dian)心進(jin)行成本(ben)核(he)算。
8. 能(neng)使用和保養常用設備、器具，并能(neng)排除一些簡(jian)單的(de)機械設備故障。
9. 能(neng)處理(li)日常(chang)產銷中(zhong)一般性的(de)突發事故。
10. 能培訓和指導初(chu)級中(zhong)式面點師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具(ju)有高(gao)中以上(shang)文化(hua)程度或同等(deng)學歷。
2. 具(ju)有較系統的面點專業理論知識和(he)食品營(ying)養學、衛生(sheng)(sheng)學、生(sheng)(sheng)物化學、工(gong)藝美學等方面的基礎(chu)知識。
3. 掌握預測餐飲市場營銷(xiao)變化和現代廚房管理學(xue)等方面的知(zhi)識。
4. 掌握中式面點(dian)的歷史、現狀(zhuang)及其發展趨勢(shi)。
5. 具(ju)有對點(dian)心房(fang)新型設備、器具(ju)的使用、保養和管理(li)知(zhi)識。
6. 精通某一地區各種面(mian)點制作、原材料的加工(gong)知識(shi)。
7. 了解各主(zhu)要流派風味(wei)點心和部(bu)分西點的(de)工(gong)藝制作流程及有關新(xin)工(gong)藝操(cao)作知(zhi)識。
8. 熟(shu)悉面點制作工藝過程的操作原理。
9. 熟悉各(ge)種添加劑、復合(he)調味劑等(deng)輔助原料(liao)的性能(neng)和(he)運用知識。
10. 通曉各種(zhong)主(zhu)(zhu)坯(pi)（皮(pi)）制(zhi)作的(de)主(zhu)(zhu)要風味(wei)特色點(dian)心的(de)產(chan)品質量標準。
11. 掌(zhang)握一般的(de)原料和菜單(dan)的(de)外語名稱。
技能要求：
1. 能根據市場需(xu)求(qiu)，不斷(duan)挖掘傳統特色名點，并能對心的工藝流程(cheng)進(jin)行操作，使成品質量符合標準。
2. 能制(zhi)作(zuo)多種風味小吃、名小吃。
3. 能制作多種就餐(can)形式（大型宴會、冷餐(can)會、雞尾酒(jiu)會等）的組合點心、四(si)季(ji)時令點心以及觀賞與(yu)食用(yong)相結合的象形點心。
4. 能制(zhi)作(zuo)(zuo)多種具有特色的精細點心(xin)，在制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)上具有一定風格，并旁通部分(fen)西點制(zhi)作(zuo)(zuo)技術。
5. 掌握一(yi)定的菜肴烹(peng)調(diao)技術。
6. 能(neng)發現產品在配(pei)方、工藝(yi)流程(cheng)、運輸保管中存在的(de)問(wen)題(ti)，并(bing)能(neng)及時(shi)采(cai)取措施予以補(bu)救。
7. 熟悉多種(zhong)營銷(xiao)方式，能(neng)測算、規劃部門的經營利潤。
8. 能參(can)與(yu)點心房設備的安裝、調(diao)試。
9. 具有(you)豐(feng)富的(de)臨(lin)場經驗(yan)，對日常營銷或大型宴會、冷餐會中特殊(shu)要求或突發性事故能及時采取應(ying)變措施。
10. 能培(pei)訓和指(zhi)導中級(ji)中式面點師(shi)。
餐廳服務員
工種定義：為就(jiu)餐(can)(can)賓客安排座位、點配彩電，提(ti)供各項餐(can)(can)飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
使(shi)用范圍：飯店(dian)、賓館、游船等場所的宴(yan)會廳、餐廳、酒吧。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期(qi)：二(er)年(nian)，其中培訓(xun)期(qi)一(yi)年(nian)，見習期(qi)一(yi)年(nian)。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具(ju)有初(chu)中文化程度或同等學歷。
2. 了(le)解餐廳服務接(jie)待知識，掌(zhang)握不(bu)同年(nian)齡、職業、不(bu)同就餐目的(de)(de)的(de)(de)賓客的(de)(de)飲食(shi)要求。
3. 了解世界(jie)主要國(guo)家、地(di)區和國(guo)內(nei)少數民(min)族的風俗(su)(su)習慣、宗(zong)教信仰和飲食習俗(su)(su)。
4. 了(le)解所供應的各種(zhong)菜點的口味、烹調方法和制作過(guo)程及售價。
5. 了(le)解所供應的各種(zhong)酒類、飲料(liao)的名稱、產地(di)、特點及售(shou)價。
6. 了解(jie)銷(xiao)售(shou)過程(cheng)中的各道手續及要求。
7. 懂(dong)得各種(zhong)單據的使(shi)用和保(bao)管知識。
8. 了解(jie)食(shi)品(pin)營(ying)養衛生知識，熟(shu)悉《食(shi)品(pin)衛生法》。
9. 了解餐廳(ting)內常用布件(jian)、餐具、酒具和用具的使用以及(ji)分類保管知識。
10. 掌握托(tuo)盤、擺(bai)臺等技能所需的技術及動作要求。
11. 掌握散座和一般宴會的(de)服務規程。
12. 掌(zhang)握各種(zhong)菜(cai)點、酒類、飲料的適用(yong)范圍及食用(yong)方法。
13. 掌握各種菜點所需(xu)的作料及其(qi)特(te)點。
14. 具有(you)服務心理學的基礎知識(shi)。
15. 了(le)解(jie)本(ben)崗位的職責(ze)、工作程序及工作標準。
16. 掌握安全(quan)使用(yong)電、煤氣及消防設(she)施的(de)知識(shi)。
17. 了解(jie)餐(can)廳內常用設備、工(gong)具的使用及保(bao)養知識(shi)。
18. 懂得(de)基(ji)本化妝知(zhi)識(shi)和一般社交禮(li)儀、禮(li)節。
技能要求：
1. 能判斷賓(bin)客心(xin)理，并能推銷(xiao)各種菜點(dian)及(ji)酒(jiu)類、飲(yin)料。
2. 能(neng)按照菜單要求正確配置和(he)擺放餐具。
3. 能按照服(fu)務規程接(jie)待(dai)散座客人與一般(ban)宴會。
4. 能熟(shu)練地進行(xing)托盤、折花、擺(bai)臺、斟酒、上(shang)菜(cai)、分菜(cai)等工作。
5. 能(neng)根據(ju)賓(bin)客需要，介紹(shao)、推薦菜肴、點心和(he)酒類(lei)、飲料。
6. 能準確迅(xun)速(su)地(di)計算售價。
7. 能正確使用(yong)和保養常(chang)用(yong)的(de)機具、設備。
8. 能獨立(li)處理接待過程中的一般問(wen)題。
9. 會(hui)講普通話(hua)，語言簡(jian)練、準確，并能(neng)用(yong)外語進行(xing)簡(jian)單的工作(zuo)會(hui)話(hua)。
10. 能指導徒工(gong)工(gong)作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有(you)高中文(wen)化程(cheng)度(du)或同等學歷。
2. 熟(shu)悉某一菜系的特點及名菜、名點的制作過程(cheng)和口味特點。
3. 熟悉餐廳服務各項工(gong)作(zuo)的工(gong)作(zuo)流程，餐廳各崗位的設(she)置(zhi)、職(zhi)責、人員(yuan)配備及要求。
4. 掌握餐(can)廳布(bu)局知識。
5. 具(ju)有促銷和班組管理知識。
6. 掌(zhang)握餐(can)廳內各項操作(zuo)技能標準。
7. 掌握(wo)高(gao)、中級宴會的服務知識和要求。
8. 掌(zhang)握餐廳(ting)所供應菜肴、點(dian)心(xin)、酒(jiu)類和(he)飲料的質量標(biao)準。
9. 掌握(wo)與餐飲業相關的(de)主要(yao)商品知(zhi)識。
10. 掌握各(ge)種作料的(de)配置(zhi)及應用知(zhi)識。
技能要求
1. 能比較準確的判斷賓客(ke)心(xin)理。
2. 能根據賓(bin)客要求(qiu)編制一般的宴會菜單。
3. 能對高級(ji)宴會(hui)進行(xing)擺臺(tai)(tai)，會(hui)鋪花(hua)臺(tai)(tai)。
4. 能鑒(jian)別菜肴(yao)、點心、酒(jiu)類(lei)、飲料的質(zhi)量優劣。
5. 能組織(zhi)一般(ban)宴(yan)會(hui)的(de)接待服務工作。
6. 能根據賓客要求，布置各(ge)類餐廳，設計和(he)裝飾各(ge)種臺(tai)型，掌握插(cha)花技藝。
7. 能調制雞尾酒、配置作料，表(biao)情自如，動作優美。
8. 能正確使用和保養餐廳(ting)內家具、餐具、布(bu)件及(ji)其試聽等設備(bei)。
9. 能對餐(can)廳(ting)出(chu)(chu)現的特殊情況也和(he)賓(bin)客投訴作出(chu)(chu)正確判斷，找出(chu)(chu)原因，提出(chu)(chu)解(jie)決措施。
10. 具(ju)有(you)一(yi)定的組織管理和語言表(biao)達能力(li)。
11. 能培訓和指(zhi)導初級餐廳服務(wu)員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中以(yi)上文化程度(du)或(huo)同等學歷。
2. 掌握消(xiao)費心理學(xue)和服(fu)務心理學(xue)及(ji)國內各種節日(ri)的(de)知識。
3. 掌(zhang)握部分疾病患者的特(te)殊飲食(shi)要求和食(shi)療的基礎知識。
4. 有較豐富的烹飪基(ji)礎知識，掌(zhang)握主要(yao)菜系和(he)風格及名菜、名點的制(zhi)作過程和(he)特(te)點。
5. 精通餐飲業管(guan)理知(zhi)識(shi)，掌握市場營(ying)銷及(ji)成本核算(suan)知(zhi)識(shi)。
6. 掌握(wo)各(ge)種類型宴會（包括雞(ji)尾酒會、冷餐會）的(de)設計(ji)和裝飾(shi)能力。
7. 掌握餐廳(ting)內常用(yong)(yong)空調、試聽等設備的(de)原理、使用(yong)(yong)及保(bao)養(yang)知識。
8. 具有防御、判斷和處理(li)事物中(zhong)毒的知(zhi)識(shi)。
9. 掌(zhang)握與餐飲(yin)服務有關的法(fa)規、政(zheng)策和制度(du)。
技能要求
1. 能準備判斷賓客(ke)心理，迅速(su)領(ling)會(hui)賓客(ke)的(de)意圖，及時(shi)滿足賓客(ke)的(de)需(xu)要。
2. 能(neng)根據賓客(ke)需要(yao)，編(bian)制高級(ji)宴會(hui)菜單和連續多日的團體包(bao)餐菜單。
3. 具有(you)大型高級宴會的(de)組織、設計和指導工作的(de)能力。
4. 能收集賓客意見，配合廚房(fang)改進(jin)技術(shu)，增加花(hua)色(se)品種，適應(ying)消費者需要。
5. 具有餐飲成本核算的能(neng)力。
6. 及時發現并排除餐(can)廳內(nei)照明及常用機(ji)具(ju)、設備的(de)一般(ban)故障。
7. 能妥善(shan)處(chu)理賓客的投訴和突發事(shi)故。
8. 具有語(yu)言(yan)藝術表達能(neng)力和應變服務(wu)技(ji)巧，能(neng)用外語(yu)接待外賓。
9. 能培(pei)訓和(he)指導(dao)中級(ji)餐廳(ting)服務員。
