來到(dao)新鄉一(yi)直聽人講(jiang)起(qi)(qi)(qi)牛忠喜燒(shao)餅,工(gong)作間歇在(zai)一(yi)個(ge)(ge)超市發現了(le)它(ta)的專柜,不(bu)(bu)二(er)話買(mai)了(le)兩個(ge)(ge),回到(dao)住處一(yi)嘗還真(zhen)不(bu)(bu)錯(cuo),外面(mian)的芝麻配合著酥(su)脆的面(mian)皮,咬起(qi)(qi)(qi)來一(yi)點也沒負擔,油香、面(mian)香伴隨著酥(su)粉的餅皮在(zai)潤滑的內餡配合下完美地在(zai)嘴里(li)結合起(qi)(qi)(qi)來,不(bu)(bu)干不(bu)(bu)韌。查(cha)下資(zi)料才知道這燒(shao)餅已有(you)75年歷史了(le),它(ta)的特(te)點是松酥(su)起(qi)(qi)(qi)層,香不(bu)(bu)膩口,無硬核,冬季可放一(yi)個(ge)(ge)多月仍然(ran)香酥(su)不(bu)(bu)變(bian)味。
做(zuo)這種燒(shao)(shao)餅時在(zai)和面、配料(liao)、加(jia)工(gong)、火候等方面都與眾(zhong)不同。操(cao)作(zuo)的(de)(de)關鍵在(zai)炒(chao)酥,用大槽香油(you)與面粉各半,放入炒(chao)鍋,文火加(jia)熱(re),炒(chao)至利勺,呈柿黃色糊狀(zhuang)時,即成酥面。內(nei)餡(xian)分甜咸(xian)兩種。甜的(de)(de)有豆沙、棗(zao)泥(ni)、玫瑰(gui)、山楂;咸(xian)的(de)(de)有肉松、火腿(tui)、五香。了解后就有了種莫(mo)名的(de)(de)責任(ren)感,好像(xiang)不帶(dai)點(dian)回去給(gei)朋(peng)友們(men)嘗嘗不合(he)適,于是(shi)找人問這燒(shao)(shao)餅最正(zheng)宗的(de)(de)出(chu)處,一(yi)(yi)問才知道新鄉有兩家(jia),一(yi)(yi)家(jia)是(shi)以前飲食(shi)服(fu)務公司留下來的(de)(de),一(yi)(yi)家(jia)是(shi)牛忠(zhong)喜家(jia)傳(chuan)(chuan)人開的(de)(de),權衡左右還(huan)是(shi)去買了傳(chuan)(chuan)人那家(jia)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅。