芒果视频下载

基本介紹

高官大賈，遠(yuan)方來賓(bin)，初到(dao)(dao)延(yan)津(jin)，招待(dai)客人除(chu)了(le)佳肴美酒外(wai)，上幾個火燒(shao)也是必不(bu)可少的(de)。外(wai)地人到(dao)(dao)延(yan)津(jin)不(bu)品嘗延(yan)津(jin)火燒(shao)，大抵(di)如到(dao)(dao)河南不(bu)吃(chi)(chi)(chi)河南燴面，到(dao)(dao)安陽不(bu)吃(chi)(chi)(chi)道口燒(shao)雞(ji)，到(dao)(dao)開封不(bu)吃(chi)(chi)(chi)桶子雞(ji)，到(dao)(dao)新(xin)鄉(xiang)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)世魁(kui)牛(niu)肉一(yi)般，總要引(yin)為一(yi)樁憾事的(de)。而且便宜實惠，花少錢就可以(yi)頂一(yi)頓飯。

火(huo)燒(shao)現于(yu)延津(jin)由來已久(jiu)。而今漫步延津(jin)，大街(jie)(jie)小巷，酒樓(lou)飯館(guan)，火(huo)燒(shao)幽(you)香(xiang)隨處(chu)可覓，從業人員(yuan)或(huo)(huo)(huo)(huo)男或(huo)(huo)(huo)(huo)女，或(huo)(huo)(huo)(huo)老(lao)或(huo)(huo)(huo)(huo)少，或(huo)(huo)(huo)(huo)夫妻(qi)搭檔(dang)，或(huo)(huo)(huo)(huo)師徒(tu)擱伙，或(huo)(huo)(huo)(huo)倚飯店而設，或(huo)(huo)(huo)(huo)獨立街(jie)(jie)頭擺攤，據粗略統計，2013年僅縣(xian)城火(huo)燒(shao)攤點(dian)即(ji)不下百余(yu)處(chu)。尤其(qi)是西(xi)街(jie)(jie)羊肉(rou)火(huo)燒(shao)店，三里莊伊興美食(shi)(shi)城清真(zhen)杜(du)記羊肉(rou)火(huo)燒(shao)，東街(jie)(jie)菜市場等(deng)知(zhi)名攤點(dian)，“食(shi)(shi)之者(zhe)眾(zhong)，生之者(zhe)寡”，常出現排(pai)隊以求現象，來晚(wan)了，抱憾而歸(gui)者(zhe)也不乏其(qi)人。

延(yan)津(jin)火(huo)(huo)燒(shao)不僅色香味美，而且(qie)價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小(xiao)民(min)，也絕無不堪重(zhong)(zhong)負之嫌。在(zai)延(yan)津(jin)街(jie)(jie)頭，常見(jian)打工力夫引(yin)車(che)賣漿者，一(yi)(yi)(yi)個(ge)火(huo)(huo)燒(shao)一(yi)(yi)(yi)碗燴(hui)面(mian)，吃得滿面(mian)流(liu)(liu)油，三兩元錢(qian)，足可填飽肚皮。也有(you)那愛(ai)吃零食(shi)的少(shao)男少(shao)女以(yi)及上班一(yi)(yi)(yi)族，或(huo)時(shi)間倉促，或(huo)不堪刷鍋洗碗之煩，便買一(yi)(yi)(yi)“夾(jia)什”火(huo)(huo)燒(shao)，邊吃邊走(zou)，行色匆匆，津(jin)津(jin)有(you)味，樂此(ci)不疲，儼然成(cheng)為延(yan)津(jin)街(jie)(jie)頭一(yi)(yi)(yi)流(liu)(liu)動風景。火(huo)(huo)燒(shao)，豐富了延(yan)津(jin)人(ren)的生活，厚重(zhong)(zhong)了這(zhe)方熱土(tu)，提高了這(zhe)個(ge)三等小(xiao)縣(xian)的知名度，現在(zai)火(huo)(huo)燒(shao)已成(cheng)為延(yan)津(jin)飲(yin)食(shi)文化中不可或(huo)缺的重(zhong)(zhong)要(yao)組成(cheng)部分。

菜品特色

影響

延(yan)(yan)津(jin)(jin)(jin)火(huo)(huo)燒不(bu)(bu)僅(jin)色香味美(mei)，而且(qie)價格便宜，莫說達官(guan)顯(xian)貴，即便升(sheng)斗小民，也絕無不(bu)(bu)堪(kan)重(zhong)負之(zhi)嫌。在(zai)延(yan)(yan)津(jin)(jin)(jin)街頭(tou)，常(chang)見打工力夫引車賣漿者，一個火(huo)(huo)燒一碗燴面，吃(chi)(chi)得(de)滿面流(liu)油，三兩(liang)元錢(qian)，足(zu)(zu)可填飽(bao)肚皮。也有那愛吃(chi)(chi)零食的少男(nan)少女以及上班一族(zu)，或時(shi)間倉促，或不(bu)(bu)堪(kan)刷(shua)鍋洗碗之(zhi)煩，便買一“夾(jia)什”火(huo)(huo)燒，邊(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)走，行(xing)色匆匆，津(jin)(jin)(jin)津(jin)(jin)(jin)有味，樂此(ci)不(bu)(bu)疲，儼然成為延(yan)(yan)津(jin)(jin)(jin)街頭(tou)一流(liu)動風景。更(geng)有那外地車輛，常(chang)駐足(zu)(zu)延(yan)(yan)津(jin)(jin)(jin)街頭(tou)，徘徊(huai)踟躕遲(chi)遲(chi)不(bu)(bu)行(xing)，問其何為?乃等買火(huo)(huo)燒者也。

火(huo)燒(shao)，豐富(fu)了(le)延(yan)津(jin)(jin)人的(de)生活，厚重了(le)這方熱土，提高了(le)延(yan)津(jin)(jin)縣的(de)知(zhi)名(ming)度，新(xin)世紀火(huo)燒(shao)已成(cheng)為延(yan)津(jin)(jin)飲食(shi)文化(hua)中不可(ke)或缺的(de)重要組成(cheng)部分。

發展

為(wei)進一步發展(zhan)延津(jin)火(huo)燒產業(ye)，將這一地方名吃進行更(geng)好地推廣(guang)，實現品牌化是很(hen)(hen)多人想到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)。現已有(you)人申請成功非物質文化遺產保(bao)護。注冊了“烏巢”、“大口(kou)(kou)客(ke)(ke)”等商標。并在(zai)傳統加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、配料工(gong)(gong)藝上進行創新(xin)改(gai)良，制(zhi)作出(chu)(chu)了口(kou)(kou)感更(geng)細膩、味(wei)道(dao)(dao)更(geng)鮮美、外觀(guan)更(geng)炫(xuan)、香氣(qi)連綿的(de)(de)(de)(de)新(xin)口(kou)(kou)味(wei)延津(jin)火(huo)燒。并且，戀家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)延津(jin)人也走出(chu)(chu)家(jia)(jia)門，到(dao)(dao)(dao)上海、北(bei)京、廣(guang)州等大城市(shi)，靠(kao)自己老輩傳下(xia)來的(de)(de)(de)(de)手(shou)藝賺錢致富。比如鄭州的(de)(de)(de)(de)食客(ke)(ke)，以(yi)前要跑到(dao)(dao)(dao)延津(jin)或者有(you)朋(peng)友從(cong)延津(jin)捎(shao)來方能享到(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)福，如今在(zai)未(wei)來路(lu)和(he)航海路(lu)交叉口(kou)(kou)北(bei)邊的(de)(de)(de)(de)未(wei)來名家(jia)(jia)小區門口(kou)(kou)，經常看到(dao)(dao)(dao)食客(ke)(ke)在(zai)一火(huo)燒攤前排(pai)隊待購。打(da)(da)火(huo)燒的(de)(de)(de)(de)老兩(liang)口(kou)(kou)是地地道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)延津(jin)人，在(zai)鄭州，他們的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒已打(da)(da)出(chu)(chu)了一定的(de)(de)(de)(de)名氣(qi)，很(hen)(hen)多顧客(ke)(ke)從(cong)北(bei)環、西郊、鄭東新(xin)區等大老遠跑來，就是想買(mai)到(dao)(dao)(dao)正宗的(de)(de)(de)(de)延津(jin)火(huo)燒。甚至，有(you)些(xie)在(zai)鄭州的(de)(de)(de)(de)延津(jin)人感覺(jue)他們打(da)(da)的(de)(de)(de)(de)火(huo)燒更(geng)好吃，在(zai)準備(bei)回(hui)(hui)老家(jia)(jia)時也會來買(mai)些(xie)捎(shao)回(hui)(hui)延津(jin)，讓(rang)家(jia)(jia)里人嘗(chang)嘗(chang)走進大城市(shi)的(de)(de)(de)(de)新(xin)口(kou)(kou)味(wei)火(huo)燒。

制作方法

據介(jie)紹(shao)，正宗延津(jin)火(huo)(huo)燒的(de)做(zuo)法是(shi)(shi)頗(po)為(wei)(wei)講究的(de)，優質打造了舉(ju)世無雙的(de)延津(jin)火(huo)(huo)燒，面(mian)(mian)粉、油料、作料都必須用上等品(pin)，面(mian)(mian)粉是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)第一麥原產地延津(jin)，肉料是(shi)(shi)雙匯眾品(pin)，調料是(shi)(shi)蓮花十(shi)三香(xiang)，和(he)面(mian)(mian)用水(shui)冬(dong)天(tian)為(wei)(wei)“甩手水(shui)”，夏(xia)天(tian)用“陰陽水(shui)”，春秋為(wei)(wei)“頂手水(shui)”。天(tian)熱時(shi)斤(jin)(jin)面(mian)(mian)兌水(shui)二兩許，天(tian)冷時(shi)斤(jin)(jin)面(mian)(mian)兌水(shui)半(ban)斤(jin)(jin)，和(he)面(mian)(mian)時(shi)要(yao)猛揉慢“醒(xing)”，做(zuo)到盆里不留剩水(shui)，面(mian)(mian)里不窩生面(mian)(mian)，面(mian)(mian)劑大小適(shi)中(zhong)(zhong)，打時(shi)緊摔慢抻(chen)，要(yao)求手不離油，面(mian)(mian)不粘手。將(jiang)面(mian)(mian)劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷(juan)成(cheng)(cheng)陀螺狀，旋(xuan)磨成(cheng)(cheng)型后(hou)壓平。遇火(huo)(huo)力炙烤，中(zhong)(zhong)間則會自然膨脹鼓出(chu)。爐(lu)(lu)槽里要(yao)經常(chang)存油錢深(shen)，火(huo)(huo)燒入爐(lu)(lu)后(hou)，需(xu)猛火(huo)(huo)熏，文火(huo)(huo)悶，不時(shi)刷(shua)油，出(chu)熟放生，循(xun)環往復(fu)，短需(xu)一刻(ke)鐘，長則半(ban)小時(shi)，方可(ke)下爐(lu)(lu)。

帶餡火燒(shao)也是延津火燒(shao)的一大特點，餡為(wei)細碎五花精肉 (回民多(duo)為(wei)羊肉)、細鹽、蔥花、孜(zi)然、作料(liao)面拌和均勻，面伸開后卷入其(qi)中。火燒(shao)熟(shu)后，買者須從側面利一小(xiao)縫，以散發(fa)其(qi)殼內熱氣，否則，將灼(zhuo)熱難以下(xia)口。

自20世紀以(yi)(yi)來，延津(jin)流行的“夾什”火燒更(geng)加豐富了火燒內容，或(huo)雞蛋或(huo)牛肉(rou)或(huo)火腿腸或(huo)豆(dou)腐串或(huo)綠豆(dou)芽(ya)，在(zai)爐(lu)面(mian)(mian)上切開攤好，佐以(yi)(yi)精鹽、蔥花、麻油(you)、孜然、甜面(mian)(mian)醬、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、胡(hu)椒(jiao)粉，煎熟(shu)后，將火燒環面(mian)(mian)切開一半夾入(ru)心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更(geng)是別具(ju)一格，未及下(xia)爐(lu)即香氣四(si)溢，食者(zhe)贊不絕(jue)口，聞者(zhe)垂涎欲滴。