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基本介紹

武(wu)陟(zhi)油(you)茶(cha)成(cheng)名于兩千多(duo)年(nian)前(qian)的(de)秦朝末年(nian)。據歷(li)史記載，公元前(qian)206年(nian)，楚漢相爭時劉邦受傷于武(wu)德縣，住在(zai)姓呂(lv)的(de)家里(li)。呂(lv)以膏湯(tang)積殼茶(cha)食(shi)之(zhi)，三個月后劉邦傷愈(yu)。劉邦有詩云：“佳膳(shan)出(chu)武(wu)德兮，膏湯(tang)勝(sheng)宮筵。”劉邦即位(wei)后，在(zai)長安(an)思食(shi)膏湯(tang)不得，即召呂(lv)某(mou)入宮，封為五品油(you)茶(cha)大(da)師，封油(you)茶(cha)為御膳(shan)。武(wu)陟(zhi)油(you)茶(cha)在(zai)配方上選用：精粉(fen)、珍(zhen)珠淀粉(fen)、花生(sheng)、芝麻等24種(zhong)高(gao)級香料(liao)進(jin)行科學配方而成(cheng)，經(jing)省(sheng)衛(wei)生(sheng)防疫站(zhan)化驗，每500克(ke)含各(ge)種(zhong)維生(sheng)素(su)總和為424.63115克(ke)。具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生(sheng)津(jin)、強身益壽等多(duo)種(zhong)功能。并(bing)具有味道濃郁、濃而不膩(ni)、芳香可口、營養(yang)豐富、食(shi)用方便(bian)等特點(dian)，因(yin)而馳名中外，遠銷港、臺、日本和東南亞(ya)。

武(wu)陟(zhi)油茶為(wei)河(he)南省武(wu)陟(zhi)縣的特產，是國內素負盛名(ming)的風(feng)味小吃，至今(jin)已有2600多年(nian)歷史。遠銷港、澳，頗(po)受(shou)僑胞歡迎。

武(wu)陟油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)是河南(nan)的著名風味(wei)(wei)小吃，因產于河南(nan)武(wu)陟縣而得名。它名為茶(cha)(cha)(cha)，實際(ji)是粥。它的主料(liao)為精(jing)粉麥面(mian)，做粥之前(qian)，要先用油(you)(you)把(ba)面(mian)炒熟，所(suo)以(yi)人們稱這種粥為油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。武(wu)陟油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的原(yuan)料(liao)除精(jing)粉麥面(mian)以(yi)外(wai)，還(huan)有(you)珍珠淀(dian)粉、花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻、小磨油(you)(you)和(he)懷山藥等，另(ling)外(wai)還(huan)要加(jia)入(ru)茴香(xiang)、花(hua)椒、肉桂(gui)、丁香(xiang)、枇杷、砂(sha)仁(ren)、叩(kou)仁(ren)等24種高級香(xiang)料(liao)。武(wu)陟油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅味(wei)(wei)道濃郁，營(ying)養豐(feng)富，而且(qie)還(huan)有(you)健胃提神的功能。

原(yuan)料配方：面粉5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)花生(sheng)米(mi)1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)核(he)桃(tao)仁(ren)500克(ke)(ke)玉米(mi)淀粉1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)芝麻1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)鹽500克(ke)(ke)香料粉(大小(xiao)茴(hui)香、花椒、丁香、良(liang)姜(jiang)、肉桂、草果、陳皮(pi)、砂仁(ren)共100克(ke)(ke))上磨(mo)麻油600克(ke)(ke)花生(sheng)油150克(ke)(ke)。

菜品特色

咖啡色(se)，乳狀稀汁，味道(dao)濃郁，咸甜適口，營養豐富。

制作方法

1.將(jiang)面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘(zhong)，攤開晾(liang)涼(liang)，把結(jie)塊的疙(ge)瘩捏(nie)散(san)過篩(shai)；將(jiang)芝(zhi)麻過篩(shai)后炒(chao)成深黃色，再碾碎；將(jiang)花生米用花生油炸焦，撈出晾(liang)涼(liang)去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將(jiang)核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2.將鍋放(fang)火上，倒入(ru)(ru)面粉用小火炒出香味，再分三次加(jia)入(ru)(ru)麻油(you)炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加(jia)入(ru)(ru)，繼續(xu)炒拌幾(ji)分鐘(zhong)后出鍋，即(ji)成為(wei)可食用的油(you)茶(cha)面。

3.食(shi)(shi)時(shi)(shi)可分(fen)沖食(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)、沖食(shi)(shi)時(shi)(shi)，須先(xian)將(jiang)油茶面用少量(liang)溫開(kai)水(shui)攪(jiao)拌成(cheng)糊，再(zai)用100℃的開(kai)水(shui)沖入，順著一(yi)(yi)個方向攪(jiao)成(cheng)稀糊，即可對熱(re)水(shui)食(shi)(shi)用。一(yi)(yi)般(ban)50克油茶面可對熱(re)水(shui)400克。煮食(shi)(shi)時(shi)(shi)，先(xian)將(jiang)油茶面用少量(liang)涼水(shui)攪(jiao)成(cheng)糊，再(zai)將(jiang)糊攪(jiao)入適量(liang)的開(kai)水(shui)內煮一(yi)(yi)滾即成(cheng)。