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基本介紹

肉(rou)(rou)湯已成為靈寶(bao)(bao)飲(yin)食(shi)的(de)代表。不知是(shi)靈寶(bao)(bao)知名(ming)(ming)度(du)的(de)提(ti)(ti)高使得(de)靈寶(bao)(bao)羊肉(rou)(rou)湯聲名(ming)(ming)遠播，還是(shi)靈寶(bao)(bao)羊肉(rou)(rou)湯走(zou)出(chu)(chu)靈寶(bao)(bao)、走(zou)出(chu)(chu)河南(nan)提(ti)(ti)高了靈寶(bao)(bao)的(de)知名(ming)(ming)度(du)，反正(zheng)來靈寶(bao)(bao)的(de)客人都要美美地喝上一(yi)碗羊肉(rou)(rou)湯。

菜品特色

“靈寶羊肉(rou)湯(tang)”用(yong)途很廣，可(ke)作火鍋(guo)底湯(tang)、鹵水湯(tang)汁，還可(ke)以(yi)烹(peng)制“上(shang)(shang)湯(tang)牛鞭(bian)”、“上(shang)(shang)湯(tang)白(bai)菜”等菜肴。用(yong)它制作燴面、刀(dao)削面、燜餅等飯食，味(wei)道也(ye)佳。不(bu)過，“燴靈寶羊肉(rou)湯(tang)”才是食客的最(zui)愛。

燴靈寶(bao)羊肉(rou)(rou)湯(tang)的制(zhi)法是：將(jiang)煮好(hao)涼透(tou)的羊肉(rou)(rou)片成(cheng)大薄片。紅(hong)薯粉條用(yong)溫(wen)水泡(pao)透(tou)。木耳(er)也用(yong)溫(wen)水泡(pao)透(tou)后洗(xi)凈，再切成(cheng)碎(sui)塊。取一小湯(tang)鍋，舀入“靈寶(bao)羊肉(rou)(rou)湯(tang)”（約500克(ke)），燒沸(fei)后放入150克(ke)羊肉(rou)(rou)片和(he)100克(ke)粉條、50克(ke)木耳(er)，又燒沸(fei)后，用(yong)精鹽、味精、雞(ji)精、姜(jiang)米(mi)(mi)、蒜(suan)米(mi)(mi)調好(hao)味，起鍋盛入湯(tang)碗(wan)中，撒上蔥(cong)花和(he)香菜段，即成(cheng)。

制作方法

選骨

制作(zuo)“靈(ling)寶羊肉湯(tang)”需選新鮮羊骨(gu)，通(tong)常脊椎骨(gu)、腿(tui)骨(gu)各一(yi)半，每鍋(guo)湯(tang)用骨(gu)至少10千克，最多20千克。

砸骨

羊(yang)骨(gu)均洗(xi)凈，砸開(kai)腿骨(gu)，露(lu)出骨(gu)髓即(ji)可(ke)。

泡骨

羊(yang)骨須用清(qing)水浸泡，以除去血污。春秋季(ji)泡12小(xiao)(xiao)時(shi)，冬季(ji)泡24小(xiao)(xiao)時(shi)，夏天(tian)泡6小(xiao)(xiao)時(shi)。

氽骨

將泡(pao)好的羊(yang)骨投入沸(fei)水鍋中，用大(da)火氽約15分鐘，撈(lao)出瀝干水分。

熬骨

能裝150千克水的(de)(de)(de)大(da)鍋里放入(ru)100千克的(de)(de)(de)清水，燒沸后(hou)放入(ru)氽好的(de)(de)(de)羊骨(gu)，用(yong)大(da)火(huo)熬約3小時(shi)后(hou)，湯汁(zhi)熬到近50千克時(shi)，骨(gu)湯已經比較濃稠，這時(shi)可再加入(ru)適量開水。

配骨

將新(xin)鮮(xian)羊(yang)腦1千克（羊(yang)腦一般占羊(yang)骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋(lv)碎攪勻，倒入熬好(hao)的羊(yang)骨湯中，不加蓋(gai)，煮約10分鐘(zhong)。

煮肉

把經清水浸泡后(hou)(hou)的(de)(de)羊肉塊（一般和羊骨(gu)的(de)(de)比例為1∶1），投入到配好的(de)(de)羊骨(gu)湯鍋中(zhong)，用(yong)大(da)火煮約30分鐘后(hou)(hou)，改(gai)小火煮至肉熟，隨后(hou)(hou)再(zai)用(yong)大(da)火煮約30分鐘。

經過這(zhe)七(qi)道工序的精心烹制(zhi)，“靈寶羊肉湯(tang)”便做成了。這(zhe)時候的湯(tang)，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。