關記燒雞(ji)距今已相傳三(san)代歷時(shi)108年(nian)。關德功燒雞(ji)的(de)制作經驗是注重培養(yang)老湯(tang)，配料講(jiang)究，加工精細。關記燒雞(ji)造(zao)型美觀，色佳味美，美口不(bu)膩。不(bu)論熱涼(liang)只要提著雞(ji)腿(tui)一(yi)(yi)抖，即(ji)可骨(gu)肉分離。以獨(du)特風味令(ling)人傾倒，不(bu)僅是佐酒(jiu)助興與節日(ri)饋贈之佳品(pin)，而且(qie)(qie)是招待來賓與舉辦婚宴的(de)佳肴，與道(dao)口、孔集(ji)燒雞(ji)齊名(ming)，為(wei)河南(nan)省三(san)大名(ming)燒雞(ji)之一(yi)(yi)。關德功燒雞(ji)不(bu)僅深受周口群眾喜愛，而且(qie)(qie)還遠銷北京、上(shang)海、天(tian)津、廣州(zhou)、安徽、山(shan)東(dong)等省市，博得顧(gu)客(ke)好(hao)評。1981年(nian)被(bei)列為(wei)河南(nan)省風味肉制名(ming)產品(pin)，1986年(nian)被(bei)評為(wei)河南(nan)省優質產品(pin)，1988年(nian)獲(huo)首屆中國(guo)食品(pin)博覽會銀質獎(jiang)。
造型美(mei)(mei)觀，鮮嫩味(wei)美(mei)(mei)，肉香味(wei)厚，爽口(kou)不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁，風味(wei)獨特(te)。
主料(liao)：雞7500克(ke)
輔料：蓮(lian)藕50克
調(diao)料：白砂糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),八角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),肉桂(gui)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白芷10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),高良姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蓽(bi)茇5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),茴香籽[小(xiao)茴香籽]3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),砂仁30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),肉豆蔻4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花生油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
1. 選(xuan)取每只重約1500克的雞(ji)(ji)5只，宰殺，煺毛，在肛門處(chu)開一6 厘米長的小口(kou)，取出(chu)內臟，將雞(ji)(ji)腿(tui)插(cha)入(ru)雞(ji)(ji)腹中，將雞(ji)(ji)頭盤(pan)于翅(chi)下，依次盤(pan)好5 只雞(ji)(ji)，晾一會備用；
2. 將油倒入鍋中，燒到(dao)210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃(huang)色，備(bei)用；
3. 取帶蓋大鍋一只(zhi)，放入所有調料，倒入10 公斤清(qing)水燒開(kai)，將(jiang)炸好(hao)的雞(ji)下入鍋中，用箅子將(jiang)雞(ji)壓入湯中，燒煮；
4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透(tou)入骨；
5. 雞(ji)煮熟(shu)后(hou)，出鍋晾5 分鐘(zhong)，趁熱(re)抹(mo)上一(yi)層香油，冷食熱(re)吃均可。
1. 硝要(yao)用水懈開后倒入鍋(guo)中，量宜少勿多，若按衛生標準要(yao)求，最好(hao)不(bu)加硝；
2. 煮(zhu)雞后的老(lao)湯可留做以后煮(zhu)雞使用；
3. 冬(dong)季鹵(lu)湯三天煮開(kai)一(yi)次(ci)，夏季要每天煮開(kai)一(yi)次(ci)；
4. 子雞(ji)煮(zhu)(zhu)約(yue)2 小時，一(yi)般(ban)老雞(ji)需煮(zhu)(zhu)5至6小時，若選用肉雞(ji)時間(jian)則可更短。
歲月(yue)靜好
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