逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)胡辣(la)湯是中華風(feng)味名吃之一,色香味俱佳,且(qie)能醒酒提神,開胃健(jian)脾,源于河南省(sheng)周口市西華縣逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)。
正宗的(de)(de)胡辣(la)湯(tang)中(zhong)只用胡椒不用辣(la)椒,即“胡亂辣(la)”,各種辣(la)味(wei)加(jia)在一起。經過民間若干年的(de)(de)加(jia)工發展(zhan),一種以適(shi)合北方人口味(wei)、辣(la)味(wei)醇郁、湯(tang)香撲鼻的(de)(de)胡辣(la)湯(tang)在逍遙鎮誕生。
聞(wen):就是湯(tang)端起先聞(wen)一下,有(you)沒有(you)濃(nong)厚撲鼻的(de)肉湯(tang)香味。胡辣(la)湯(tang)湯(tang)底多(duo)由牛(niu)肉湯(tang)制成,也有(you)個別使用(yong)豬肉制作的(de)例子。
看:觀察一(yi)下碗里的(de)面筋、腐皮(pi)等(deng)輔料比例搭配是否合適,湯的(de)稀稠是否適中(zhong),辣子油(you)顏色是否調得合適。
吃(chi):成品胡辣(la)(la)湯加入少量醋和小磨香(xiang)油后,可(ke)以直接配合(he)(he)油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用(yong)。辣(la)(la)椒(jiao)可(ke)以額外添加以滿足愛(ai)吃(chi)辣(la)(la)的人(ren)(ren)群。對(dui)于(yu)不(bu)太能吃(chi)辣(la)(la)的人(ren)(ren)來說,可(ke)以選擇(ze)“兩摻”吃(chi)法,即將胡辣(la)(la)湯和豆(dou)腐腦混合(he)(he)在一(yi)起攪拌均勻(yun)。
品(pin)(pin):吃完后(hou)嘴里的肉(rou)香(xiang)和(he)胡椒的麻辣(la)味能保持多久,超過十分鐘(zhong)以上為佳(jia)品(pin)(pin)。
胡(hu)辣湯粉(fen)大約(yue)50克(ke)
人造肉個人所需
雞蛋1個
食用鹽少許
香蔥4根
蝦米個人所需
花生碎個人所需
做法一
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
豆(dou)皮溫(wen)水泡開(kai)切條或者切塊(依個(ge)(ge)人喜歡,這個(ge)(ge)不重(zhong)要)。備用(yong)。
步驟2
雞蛋打碎備用。
步驟3
香蔥洗(xi)凈切碎備用。
步驟4
熟花生碎備用。
步驟5
逍遙鎮胡辣(la)湯粉一包。
步驟6
用涼(liang)水將(jiang)胡辣湯粉攪拌均勻。
步驟7
水(shui)開將人(ren)造肉放進(jin)去(qu)。水(shui)是1000克左右, 兩個人(ren)的量。
步驟8
再將胡(hu)辣湯汁邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)。
步驟9
再將雞(ji)蛋液邊倒邊攪 倒入鍋中。
步驟10
最后將香蔥和蝦米(mi)放(fang)(fang)進(jin)去攪均勻(yun),要放(fang)(fang)少許鹽(這個特別好煮 料放(fang)(fang)完也(ye)就差不多熟了。)
做法二
所需原料
原料:面粉(fen)300克(ke)(ke)、香菜50克(ke)(ke)、菠菜50克(ke)(ke)、粉(fen)條50克(ke)(ke)、海帶絲50克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)10克(ke)(ke)、醬油、醋(cu)各5克(ke)(ke)、蔥、姜末少許。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把鹽參入面(mian)粉中,加少許水(shui)攪揉成團(tuan),然后(hou)不斷加水(shui),直到揉出粘稠而有彈性的面(mian)筋和面(mian)筋水(shui)。
步驟2
鍋(guo)置火上(shang)加水燒開,放入(ru)面(mian)筋(jin)。待面(mian)筋(jin)熟后將(jiang)面(mian)筋(jin)水倒入(ru)鍋(guo)中,燒至湯汁變稠時,放入(ru)香菜(cai)、菠菜(cai)、粉(fen)條、海帶絲、蔥、姜末(mo)、精鹽、胡(hu)椒粉(fen),旺火燒沸即成。
做法三
所需原料
主料:牛肉丁、花生(sheng)豆(dou)筋(jin)切絲、海帶。
輔料(liao):干黃花菜水(shui)發開切(qie)段、粉條。
調料:胡(hu)椒粉(fen)、生姜粉(fen)、十三香、鹽(yan)淀(dian)粉(fen)、味精或雞精、香油。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
鍋(guo)里(li)加水(shui)燒開(kai)把牛(niu)肉丁煮熟,下入花生(sheng)。說明一下,胡(hu)辣湯的(de)紅(hong)色是來自(zi)花生(sheng)仁的(de)紅(hong)色外皮,街上(shang)賣的(de)湯,看不(bu)見幾粒花生(sheng),那顏色可想是從哪來的(de)。
步驟2
煮到花(hua)生(sheng)仁顆粒飽(bao)滿,想吃(chi)脆點的(de)花(hua)生(sheng),這時就(jiu)可下入海帶絲(si)(si)、豆筋(jin)(jin)絲(si)(si)、黃花(hua)菜段,再煮十來分鐘,放入粉條。想吃(chi)面點的(de)花(hua)生(sheng)就(jiu)晚點下海帶絲(si)(si)、豆筋(jin)(jin)絲(si)(si)、黃花(hua)菜段。
步驟3
出鍋前加入輔料胡(hu)椒(jiao)粉、生姜粉、十(shi)三(san)香(xiang)、鹽(yan)、淀粉、攪勻。最后點(dian)些味精或雞精。喝(he)(he)時淋點(dian)香(xiang)油。味道(dao)是美(mei)的說,辣(la)、咸、香(xiang)回味無窮。超市有現成的胡(hu)辣(la)湯料也省事,想喝(he)(he)辣(la)點(dian)的可多(duo)放(fang)點(dian)胡(hu)椒(jiao)粉、生姜粉。
做法四
所需原料
主(zhu)料:豬里脊肉50g、木耳50g、酥肉50g。
輔料:雞油適(shi)量(liang)(liang),胡辣湯粉包料適(shi)量(liang)(liang),米醋適(shi)量(liang)(liang),香(xiang)蔥適(shi)量(liang)(liang),香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang),海帶20g。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
木耳泡(pao)發切(qie)細絲(si),豬(zhu)瘦肉切(qie)絲(si),海帶(dai)切(qie)絲(si)。
步驟2
酥肉切小塊待用。
步驟3
蔥姜切絲。
步驟4
鍋子放水,加入(ru)一勺雞油。
步驟5
鍋里加(jia)入蔥姜絲燒(shao)開。
步驟6
加入瘦肉(rou)絲(si)、木(mu)耳絲(si)、酥肉(rou)、海帶(dai)絲(si)。
步驟7
準(zhun)備胡辣湯粉一包。
步驟8
取一(yi)個碗用少(shao)許清水將胡椒粉調勻。
步驟9
將調好的胡椒(jiao)糊倒入鍋內(nei),燒開。
步驟10
加入醬油(you)一(yi)勺、香油(you)一(yi)勺、米醋一(yi)勺調味(wei)即可開吃。
小貼士
胡辣湯粉先用清水調勻,再(zai)往鍋內下,攪(jiao)拌均(jun)勻,防止有小疙瘩產生(sheng)。里面的食材(cai)隨自(zi)己的喜(xi)好加,可以加豆腐絲,干豆腐絲等。
2003年(nian)6月,逍遙(yao)胡辣湯協會(hui)選派代表參加在廈門(men)舉辦的全(quan)國中華名(ming)(ming)吃大賽,逍遙(yao)胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會(hui)譽名(ming)(ming)的“中華名(ming)(ming)吃”稱(cheng)號。
2004年,央(yang)視(shi)七(qi)套《致富經》欄(lan)目對逍遙胡辣(la)湯作了專題宣傳(chuan)報導。
2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整(zheng)版宣傳介紹。
2006年4月(yue)在河南省宣傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說俺家鄉好”大(da)型系列宣傳活動中逍遙鎮(zhen)被評為“十(shi)大(da)名(ming)鎮(zhen)”,胡辣(la)湯被評為“十(shi)大(da)名(ming)吃”,位列第三名(ming)。