基本介紹

安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)歷史悠久，源(yuan)于(yu)先秦，是(shi)先秦祭(ji)祀的(de)(de)(de)“火(huo)(huo)胙(zuo)”，歷為道教勝地(di)(di)的(de)(de)(de)江西(xi)(xi)(xi)武功山，當地(di)(di)百(bai)姓將上等(deng)的(de)(de)(de)豬蹄(ti)胙(zuo)肉(rou)作(zuo)為敬(jing)神供品，祛邪(xie)消災，祭(ji)神后(hou)的(de)(de)(de)胙(zuo)肉(rou)再(zai)加鹽腌制(zhi)即成(cheng)“火(huo)(huo)胙(zuo)”。后(hou)來人(ren)們又將豬腿(tui)(tui)腌制(zhi)成(cheng)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，節慶喜日(ri)或家有貴客(ke)取之(zhi)為宴。明末清初,以是(shi)最盛，清代著名(ming)詩(shi)人(ren)美食(shi)家袁(yuan)枚對安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)留下了"其(qi)香隔戶便至，甘鮮(xian)異常"的(de)(de)(de)贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)"龍心大悅，1915年(nian)入選巴(ba)拿馬(ma)萬國博覽會，享譽海內外，是(shi)中國三(san)大著名(ming)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)品牌之(zhi)一(yi)，也是(shi)江西(xi)(xi)(xi)省著名(ming)地(di)(di)方特(te)(te)產(chan)。由于(yu)歷代安(an)(an)福(fu)是(shi)產(chan)糧大縣(xian)，糧多豬多，就產(chan)生(sheng)聞名(ming)江南的(de)(de)(de)“安(an)(an)福(fu)米豬”；它皮(pi)薄、肉(rou)嫩、個小(xiao)，做成(cheng)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)特(te)(te)點是(shi)；其(qi)形如柳葉，腳蹄(ti)短小(xiao)，腿(tui)(tui)身飽滿，皮(pi)薄肉(rou)嫩，精多肥少，色紅(hong)味香，經(jing)久不變質(zhi)。只要保(bao)管得當，存放二、三(san)年(nian)仍(reng)色味如初，精肉(rou)鮮(xian)紅(hong)似火(huo)(huo)，肥肉(rou)潔白晶瑩(ying)，被列(lie)為宮廷(ting)御(yu)膳貢品，這(zhe)點使安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)為我國的(de)(de)(de)獨特(te)(te)產(chan)地(di)(di)。位于(yu)安(an)(an)福(fu)縣(xian)江西(xi)(xi)(xi)開元安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)有限(xian)責任(ren)公司將致力于(yu)把“安(an)(an)福(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”這(zhe)一(yi)江西(xi)(xi)(xi)傳統特(te)(te)產(chan)發揚光大。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄(ti)短小，腿(tui)身飽滿，皮薄肉(rou)嫩，精多肥少，色(se)紅味香，經久不變(bian)質(zhi)。只要保管得當(dang)，存(cun)放二、三年仍(reng)色(se)味如初，精肉(rou)鮮紅似(si)火(huo)，肥肉(rou)潔白晶瑩，是烹制佳肴的(de)上(shang)乘(cheng)原(yuan)料。而且含有(you)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、鈣、鐵及多種氨(an)基酸等營養(yang)成(cheng)分，既是補益身體的(de)營養(yang)食品，也(ye)是贈送(song)親友的(de)上(shang)等禮物。

制作方法

安(an)福火腿(tui)選料講究，加(jia)(jia)(jia)工(gong)精細(xi)。腿(tui)料選自本縣東北一(yi)帶農村飼養的一(yi)種“安(an)福米豬(zhu)”。這(zhe)種豬(zhu)體形小，飼養期短，骨細(xi)肉嫩，適宜腌制(zhi)火腿(tui)。收(shou)購時，嚴(yan)格(ge)(ge)按(an)照標準規格(ge)(ge)驗收(shou)，對公豬(zhu)、母(mu)豬(zhu)、病殘豬(zhu)之腿(tui)一(yi)律(lv)不用。加(jia)(jia)(jia)工(gong)時，首先把住(zhu)季(ji)節(jie)關，“立冬”開始收(shou)腿(tui)，“立春”結束，其它季(ji)節(jie)，概(gai)不加(jia)(jia)(jia)工(gong)。其次是加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)上，清(qing)腿(tui)、配料、入(ru)鹽、磨皮、打簽、入(ru)缸、翻缸、出缸、發酵(jiao)(jiao)、洗曬、發酵(jiao)(jiao)、貯存(cun)等工(gong)藝(yi)方面(mian)，安(an)福火腿(tui)還(huan)有獨到(dao)的工(gong)夫，保(bao)證(zheng)了產品的風味特色。