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基本介紹

閩(min)(min)紅(hong)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)產于(yu)山嶺重疊、丘陵(ling)起伏、氣候溫和(he)，雨量充沛(pei)的福建(jian)省(sheng)政和(he)縣(xian)、福鼎縣(xian)和(he)福安縣(xian)。福建(jian)紅(hong)茶，簡稱閩(min)(min)紅(hong)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)茶，閩(min)(min)紅(hong)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)茶是政和(he)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)、坦洋工(gong)(gong)(gong)夫(fu)、白琳(lin)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)的統稱。

“閩(min)紅”，福(fu)建紅茶(cha)是也，在名茶(cha)倍出(chu)的八閩(min)大地，同(tong)樣有(you)著(zhu)尊貴身份的它，因為(wei)種種歷史原因，無(wu)奈(nai)沉寂多時，市(shi)場認知度不(bu)能與鐵(tie)觀音、武夷巖茶(cha)同(tong)日可(ke)語。不(bu)過(guo)，隨著(zhu)人(ren)們對紅茶(cha)文(wen)化的關注，福(fu)建紅茶(cha)再次煥(huan)發出(chu)青(qing)春，并通過(guo)異域后輩們的虔誠學(xue)習，重新展示給(gei)世人(ren)。

福(fu)建(jian)是(shi)(shi)紅茶的(de)祖籍地(di)，省會福(fu)州更是(shi)(shi)昔(xi)日紅茶走向世界的(de)窗(chuang)口(kou)。早(zao)在十七世紀，武夷正山小(xiao)種就漂洋過海，遠銷(xiao)英倫，因其風味別(bie)致，香(xiang)美可口(kou)，備受英國貴族(zu)乃至皇室的(de)喜愛。直至今(jin)日，紅茶仍(reng)然是(shi)(shi)海外首選的(de)茶飲料，全世界茶葉市場百(bai)分之八十的(de)份(fen)額為紅茶。

閩紅(hong)工(gong)夫茶(cha)系政和工(gong)夫、坦洋工(gong)夫和白琳工(gong)夫的統稱，均系福建特產(chan)。三種(zhong)工(gong)夫茶(cha)產(chan)地不(bu)同(tong)(tong)、品種(zhong)不(bu)同(tong)(tong)、品質風格(ge)不(bu)同(tong)(tong)，但各自(zi)擁有(you)自(zi)己的消費愛好(hao)者，盛興(xing)百年(nian)而(er)不(bu)衰。

地域產地

政和工夫

政(zheng)和工(gong)夫產(chan)于閩北，以(yi)政(zheng)和縣為主，松溪以(yi)及(ji)浙江的慶元地區所產(chan)紅毛茶，亦(yi)集中(zhong)政(zheng)和加工(gong)。政(zheng)和縣全縣山嶺重(zhong)疊，丘陵起伏，氣候溫(wen)和，雨量充(chong)沛，年(nian)平均氣溫(wen)為18.5℃，年(nian)降雨量為1600毫米以(yi)上，茶園多開辟在緩坡處的森林跡(ji)地，土層深厚，微酸性(xing)，茶樹(shu)生長繁茂。

坦洋工夫

坦洋(yang)工夫(fu)分布(bu)較(jiao)廣(guang)，主產(chan)福(fu)(fu)(fu)安(an)(an)、拓榮(rong)、壽寧、周寧、霞浦(pu)及屏南北部等地(di)。坦洋(yang)工夫(fu)源于福(fu)(fu)(fu)安(an)(an)境內白云山麓(lu)的(de)坦洋(yang)村，收(shou)條范圍上(shang)至政(zheng)和縣的(de)新村，下至霞浦(pu)縣的(de)赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣，成為(wei)福(fu)(fu)(fu)安(an)(an)的(de)主要紅茶產(chan)區。

白琳工夫

白琳(lin)(lin)工夫(fu)產于福鼎(ding)(ding)縣太(tai)姥(lao)山(shan)白琳(lin)(lin)、湖林一帶(dai)。太(tai)姥(lao)山(shan)地處閩東偏北，與浙江毗(pi)鄰，地勢較(jiao)高，群(qun)山(shan)疊翠，巖壑(he)爭(zheng)奇(qi)，茶(cha)(cha)樹常種于崖林之間。茶(cha)(cha)樹根(gen)深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣(guang)茶(cha)(cha)商在福鼎(ding)(ding)經營加工工夫(fu)茶(cha)(cha)，廣(guang)收白琳(lin)(lin)、翠郊、蹯溪(xi)、黃崗、湖林及浙江的(de)平陽、泰順等地的(de)紅條(tiao)茶(cha)(cha)，集(ji)中白琳(lin)(lin)加工，白琳(lin)(lin)工夫(fu)由此而生。

品質特點

政和工夫產品特征

外形條(tiao)索肥(fei)壯、重實、勻(yun)齊，色澤(ze)烏黑油潤，毫芽(ya)顯(xian)露，呈金黃色，極為(wei)美觀；香(xiang)(xiang)氣濃郁芬(fen)芳(fang)，頗似紫羅蘭(lan)香(xiang)(xiang)，湯色紅艷，滋(zi)味(wei)醇厚(hou)，為(wei)福建(jian)三大工夫(fu)(fu)紅茶(cha)中(zhong)的上品(pin)；既宜于(yu)清飲(yin)，又(you)適于(yu)摻(chan)加砂糖、牛奶等調飲(yin)。現產品(pin)主要(yao)銷(xiao)往(wang)俄(e)、美、英(ying)、法(fa)、伊朗(lang)、科威(wei)特等國，蜚聲(sheng)海內外。政(zheng)和(he)(he)功夫(fu)(fu)所以能(neng)長期(qi)保(bao)持(chi)其品(pin)質特征，除自然環境宜茶(cha)，選育良(liang)種外，合理(li)拼(pin)配是其重要(yao)因(yin)素(su)。它(ta)的成茶(cha)以政(zheng)和(he)(he)大白茶(cha)為(wei)主，取其芽(ya)壯毫多，水(shui)浸出物、多酚類(lei)、氨(an)基酸(suan)等內含成分高于(yu)一般小(xiao)葉種，形成濃厚(hou)、鮮爽、富于(yu)收斂性的滋(zi)味(wei)。又(you)適當(dang)在小(xiao)葉種群體(ti)中(zhong)，選育具有花香(xiang)(xiang)特色的茶(cha)葉與(yu)大茶(cha)相(xiang)拼(pin)配。因(yin)此，高級政(zheng)和(he)(he)工夫(fu)(fu)外形勻(yun)稱，毫心顯(xian)，品(pin)嘗之際，香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳。

坦洋工夫產品特征

坦洋(yang)工(gong)夫(fu)外形細(xi)長勻整，帶白(bai)(bai)毫(hao)，色(se)澤烏黑(hei)有光(guang)，內質香味(wei)清鮮甜和，湯(tang)鮮艷呈金黃色(se)，葉(xie)底(di)(di)紅勻光(guang)滑。其中坦洋(yang)、壽寧、周寧山區所產(chan)工(gong)夫(fu)茶，香味(wei)醇(chun)厚(hou)，條(tiao)索較(jiao)為(wei)肥壯，東南臨海(hai)的霞(xia)浦一帶所產(chan)工(gong)夫(fu)茶色(se)鮮亮(liang)(liang)，條(tiao)形秀麗。坦洋(yang)工(gong)夫(fu)以當地有性群體種為(wei)原料(liao)，外形緊結圓(yuan)直勻整，帶白(bai)(bai)毫(hao)，色(se)澤烏黑(hei)有光(guang)，內質香氣清鮮高(gao)爽，湯(tang)鮮艷呈金黃色(se)，滋味(wei)醇(chun)厚(hou)，葉(xie)底(di)(di)紅勻光(guang)亮(liang)(liang)。

白琳工夫產品特征

充(chong)分發(fa)揮福鼎大白茶的特(te)點(dian)，精選細(xi)嫩芽葉(xie)，制成工夫茶，外(wai)形(xing)條索(suo)緊結纖(xian)秀，含有(you)大量(liang)的橙黃(huang)白毫(hao)，具(ju)(ju)有(you)鮮(xian)爽(shuang)愉快的毫(hao)香(xiang)，湯色(se)、葉(xie)底艷(yan)麗(li)紅亮(liang)，取(qu)名(ming)為(wei)“桔紅”，意(yi)為(wei)桔子般紅艷(yan)的工夫，風格獨特(te)，在國際市場(chang)上很受歡迎。白琳(lin)工夫茶系小葉(xie)種紅茶，當地種植的小葉(xie)群體(ti)種具(ju)(ju)有(you)茸毛多、萌芽早(zao)、產(chan)量(liang)高(gao)的特(te)點(dian)，一般的白琳(lin)工夫，外(wai)形(xing)條索(suo)細(xi)長(chang)彎曲，茸毫(hao)多呈顆粒絨球狀(zhuang)，色(se)澤(ze)黃(huang)黑，內質湯色(se)淺亮(liang)，香(xiang)氣(qi)鮮(xian)純有(you)毫(hao)香(xiang)，味清鮮(xian)甜和，葉(xie)底鮮(xian)紅帶黃(huang)。

品種種類

政和工夫

政和工夫(fu)按品種分為大(da)茶(cha)(cha)、小(xiao)茶(cha)(cha)兩種。大(da)茶(cha)(cha)系采用(yong)政和大(da)白條(tiao)(tiao)制成，是閩紅(hong)三大(da)工夫(fu)茶(cha)(cha)的上(shang)品，外形條(tiao)(tiao)索(suo)緊(jin)結肥(fei)壯(zhuang)多(duo)毫，色(se)澤(ze)烏潤，內質湯色(se)紅(hong)濃(nong)，香氣(qi)高(gao)而(er)鮮甜，滋味濃(nong)厚，葉(xie)(xie)底肥(fei)壯(zhuang)尚紅(hong)。小(xiao)茶(cha)(cha)系用(yong)小(xiao)葉(xie)(xie)種制成，條(tiao)(tiao)索(suo)細緊(jin)，香似祁(qi)紅(hong)，但欠(qian)持久，湯稍淺(qian)，味醇(chun)和，葉(xie)(xie)底紅(hong)勻。政和工夫(fu)以大(da)茶(cha)(cha)為主體，揚其毫多(duo)味濃(nong)之優點，又適(shi)當(dang)拼以高(gao)香之小(xiao)茶(cha)(cha)。

坦洋工夫

坦洋(yang)村有胡福(fu)四(又名胡進(jin)四)者，試制紅(hong)茶(cha)成功(gong)，經廣州運銷西(xi)歐．很受歡迎(ying)，此后茶(cha)商紛(fen)紛(fen)入山求市，接踵而來并設洋(yang)行，周圍(wei)各縣茶(cha)葉亦漸云(yun)集坦洋(yang)．坦炒工夫名聲也(ye)就不脛而走，50年代中期，為了恢(hui)復和(he)(he)(he)提(ti)高坦洋(yang)工夫紅(hong)茶(cha)的產量(liang)和(he)(he)(he)品(pin)質，先后建立了國營坦洋(yang)、水門(men)紅(hong)茶(cha)初制廠和(he)(he)(he)福(fu)安茶(cha)廠，實(shi)行機械化制茶(cha)，引進(jin)并繁殖福(fu)鼎大(da)白茶(cha)、福(fu)安大(da)白茶(cha)、福(fu)云(yun)等優良(liang)茶(cha)樹品(pin)種，1960年產量(liang)增加到5萬擔，創歷史(shi)最高水平。后因(yin)茶(cha)類布局(ju)的變更(geng)，由“紅(hong)”改“綠(lv)”，坦洋(yang)工夫尚(shang)存無幾。

白琳工夫

白(bai)琳工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)系小葉種紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，當地種植的(de)(de)小葉群體(ti)種具有茸毛(mao)多、萌芽(ya)(ya)早(zao)、產(chan)(chan)量高(gao)的(de)(de)特點，早(zao)在唐(tang)代(dai)就開始種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，16世(shi)紀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉已成為福(fu)鼎(ding)對外貿易(yi)的(de)(de)大宗產(chan)(chan)品。清朝出產(chan)(chan)“白(bai)琳功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，是福(fu)建全省“三大功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”之一，又(you)有“白(bai)毫銀針”、“白(bai)毛(mao)猴”馳名(ming)中(zhong)外。福(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬(shu)中(zhong)國十大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)良種之一，乃世(shi)界特品種。太(tai)姥山鴻雪(xue)(xue)洞頂綠雪(xue)(xue)芽(ya)(ya)是福(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)母本，清初(chu)篆刻(ke)鑒別家(jia)周(zhou)亮工(gong)《閩小記》載:“太(tai)姥山有綠雪(xue)(xue)芽(ya)(ya)，今名(ming)白(bai)毫，色香俱絕，而尤以鴻雪(xue)(xue)洞為最，產(chan)(chan)者性寒涼，功(gong)同(tong)犀角，為麻疹(zhen)圣藥，運售國外，價高(gao)金埒。”1982年白(bai)毫銀針榮(rong)膺全國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)第一名(ming)，三度被授予“中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”稱號(hao)，《中(zhong)國飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化》（廈大版），書中(zhong)云:“（中(zhong)國）產(chan)(chan)量較(jiao)少(shao)的(de)(de)是白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，產(chan)(chan)區(qu)(qu)和(he)銷(xiao)區(qu)(qu)的(de)(de)分布面(mian)積也較(jiao)窄(zhai)。這(zhe)種幾乎不經(jing)人工(gong)制作(zuo)，仍保(bao)留著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)天然純(chun)真風(feng)味的(de)(de)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，最能(neng)體(ti)現中(zhong)國遠古飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風(feng)采，因瀕(bin)臨失傳(chuan)，彌足珍貴(gui)。”

歷史起源

政和工夫

政(zheng)(zheng)和工(gong)夫(fu)(fu)紅茶產自政(zheng)(zheng)和縣，迄今已有150多年(nian)(nian)的(de)歷史，久(jiu)負盛名。當年(nian)(nian)的(de)福州茶行凡(fan)是“遂應(ying)場仙巖工(gong)夫(fu)(fu)”（政(zheng)(zheng)和工(gong)夫(fu)(fu)紅茶的(de)前身）標(biao)號者(zhe)，便優先開盤，售價倍高(gao)。清光(guang)緒初年(nian)(nian)（1875），政(zheng)(zheng)和工(gong)夫(fu)(fu)紅茶也由原來的(de)當地菜茶改為政(zheng)(zheng)和大白茶為原料，品質進一步提高(gao)。

坦洋工夫

相傳清咸(xian)豐(feng)、同治年(nian)(nian)間(公元1851-1874)，坦洋(yang)(yang)(yang)村有(you)胡(hu)福(fu)四(si)(si)(又(you)名胡(hu)進四(si)(si))者，試(shi)制紅茶(cha)(cha)成(cheng)(cheng)功，經(jing)廣州運銷(xiao)西(xi)歐．很受(shou)歡迎，此后(hou)(hou)茶(cha)(cha)商紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)入山(shan)求市，接踵而來并設(she)洋(yang)(yang)(yang)行，周(zhou)圍各縣(xian)茶(cha)(cha)葉亦漸云集坦洋(yang)(yang)(yang)．坦炒(chao)工夫名聲(sheng)也就不(bu)脛而走(zou)，自光緒(xu)六年(nian)(nian)至(zhi)民國二十五年(nian)(nian)(1880-1936)的(de)50余(yu)年(nian)(nian)， 埕洋(yang)(yang)(yang)工夫每年(nian)(nian)出口均(jun)上萬(wan)擔(dan)，其(qi)中1898年(nian)(nian)出口3萬(wan)余(yu)組(zu)。坦洋(yang)(yang)(yang)街長一公里(li)，設(she)茶(cha)(cha)行達36家，雇工3000余(yu)人，產(chan)量(liang)2萬(wan)余(yu)擔(dan)。收條(tiao)范圍上至(zhi)政和(he)縣(xian)的(de)新村，下至(zhi)霞浦(pu)縣(xian)的(de)赤嶺，方(fang)圓(yuan)數百里(li)，境跨七、八個縣(xian)，成(cheng)(cheng)為福(fu)安(an)的(de)主要紅茶(cha)(cha)產(chan)區。后(hou)(hou)因(yin)抗日戰(zhan)爭爆發，銷(xiao)路受(shou)阻，生產(chan)亦遭嚴(yan)重(zhong)破(po)壞(huai)，坦洋(yang)(yang)(yang)工夫產(chan)量(liang)銳減(jian)。50年(nian)(nian)代中期，為了恢(hui)復和(he)提高(gao)坦洋(yang)(yang)(yang)工夫紅茶(cha)(cha)的(de)產(chan)量(liang)和(he)品質，先后(hou)(hou)建(jian)立了國營坦洋(yang)(yang)(yang)、水(shui)門紅茶(cha)(cha)初制廠和(he)福(fu)安(an)茶(cha)(cha)廠，實行機(ji)械化制茶(cha)(cha)，引進并繁殖福(fu)鼎大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)、福(fu)安(an)大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)、福(fu)云等優良茶(cha)(cha)樹品種，1960年(nian)(nian)產(chan)量(liang)增加到5萬(wan)擔(dan)，創歷史(shi)最高(gao)水(shui)平。后(hou)(hou)因(yin)茶(cha)(cha)類布局(ju)的(de)變更，由“紅”改“綠(lv)”，坦洋(yang)(yang)(yang)工夫尚存無幾。近年(nian)(nian)來，經(jing)有(you)關部(bu)門的(de)努力(li)，坦洋(yang)(yang)(yang)工夫又(you)有(you)所恢(hui)復和(he)發展，1988年(nian)(nian)產(chan)量(liang)達8000余(yu)擔(dan)。

白琳工夫

19世(shi)紀(ji)(ji)50年(nian)代。閩、廣(guang)(guang)(guang)茶(cha)商(shang)(shang)在福鼎經營加工(gong)工(gong)夫茶(cha)，廣(guang)(guang)(guang)收(shou)白(bai)琳(lin)、翠郊、蹯溪、黃崗(gang)、湖林及浙(zhe)江的(de)(de)平(ping)陽、泰(tai)順(shun)等地的(de)(de)紅(hong)條(tiao)茶(cha)，集中(zhong)白(bai)琳(lin)加工(gong)，白(bai)琳(lin)工(gong)夫由此(ci)而生。20世(shi)紀(ji)(ji)初，福鼎“合茂(mao)智”茶(cha)號，據《中(zhong)國名(ming)茶(cha)志》一書介紹，1885年(nian)，福鼎創始產(chan)制(zhi)銀針。公元1796年(nian)（清嘉慶初年(nian)）就(jiu)開始產(chan)制(zhi)白(bai)茶(cha)。白(bai)琳(lin)功夫產(chan)于(yu)福鼎縣太姥山(shan)白(bai)琳(lin)、湖林一帶。太姥山(shan)地處閩東偏北，與浙(zhe)江毗鄰，地勢較(jiao)高，群山(shan)疊翠，巖壑(he)爭奇(qi)，茶(cha)樹(shu)常種于(yu)崖林之(zhi)間。茶(cha)樹(shu)根深葉茂(mao)，芽毫雪白(bai)晶瑩。19世(shi)紀(ji)(ji)50年(nian)代，閩、廣(guang)(guang)(guang)茶(cha)商(shang)(shang)在福鼎經營加工(gong)工(gong)夫茶(cha)，廣(guang)(guang)(guang)收(shou)白(bai)琳(lin)、翠郊、潘溪、黃崗(gang)、湖林及浙(zhe)江的(de)(de)平(ping)陽、泰(tai)順(shun)等地的(de)(de)紅(hong)茶(cha)條(tiao)，集中(zhong)白(bai)琳(lin)加工(gong)，白(bai)琳(lin)工(gong)夫由此(ci)而生。20世(shi)紀(ji)(ji)初，福鼎“合茂(mao)智”茶(cha)號。