芒果视频下载

基本介紹

總結水城(cheng)羊肉粉的今(jin)昔，可以說已經經歷了四個版(ban)本。

第一版

將宰(zai)殺好的(de)黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)掛起來(lai)(lai)(lai)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮（另作他用）羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨都(dou)剔出來(lai)(lai)(lai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)板油則(ze)從羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)分離下來(lai)(lai)(lai)煉制成羊(yang)(yang)(yang)(yang)油，然(ran)后(hou)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分成大(da)(da)(da)塊和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨放(fang)(fang)入大(da)(da)(da)湯(tang)鍋(guo)內燉煮，待(dai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)煮到八(ba)成熟后(hou)撈出晾涼待(dai)用；羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨則(ze)留在(zai)(zai)湯(tang)鍋(guo)里(li)加(jia)(jia)入香料(liao)包繼(ji)續熬(ao)制羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)；外賣時一般都(dou)是把燉好的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)現場分別切片(pian)，在(zai)(zai)顧客來(lai)(lai)(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)時，店老板馬(ma)上(shang)(shang)(shang)就拿起碗來(lai)(lai)(lai)先放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)米(mi)粉(fen)(fen)，表面排上(shang)(shang)(shang)切得(de)很薄的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)或羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)（愛吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)就放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，愛吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)的(de)就放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)，加(jia)(jia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)雜(za)(za)隨顧客的(de)便）；將碗連粉(fen)(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒扣在(zai)(zai)大(da)(da)(da)漏勺(shao)里(li)放(fang)(fang)入燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)里(li)燙(tang)(tang)兩至(zhi)三分鐘；在(zai)(zai)燙(tang)(tang)好羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)后(hou)然(ran)后(hou)從鍋(guo)中提出大(da)(da)(da)漏勺(shao)把碗連粉(fen)(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒翻回碗中；先在(zai)(zai)碗中加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)一小勺(shao)煉制好的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)油，然(ran)后(hou)淋(lin)上(shang)(shang)(shang)一大(da)(da)(da)勺(shao)紅油辣椒；再(zai)用湯(tang)勺(shao)澆上(shang)(shang)(shang)滾(gun)燙(tang)(tang)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)原湯(tang)；最后(hou)撒(sa)上(shang)(shang)(shang)一把翠(cui)綠的(de)芫荽(sui)，油色紅亮，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)就成了。水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)

第二版

第(di)二版的版本(ben)同第(di)一(yi)版在制作(zuo)流程基本(ben)上沒什(shen)么區別，區別主要在于紅(hong)油(you)辣(la)椒(jiao)制作(zuo)步驟(zou)上，就是在制作(zuo)紅(hong)油(you)辣(la)時除了用菜(cai)油(you)還把羊油(you)加入到紅(hong)油(you)辣(la)椒(jiao)中，同時也減少了在燙好(hao)羊肉和(he)粉(fen)時添加羊油(you)的這一(yi)步驟(zou)。

這樣(yang)做的目的是增香除膻(shan)提鮮，在(zai)制(zhi)(zhi)作紅油辣椒過(guo)程中把(ba)羊(yang)油加入一同煉制(zhi)(zhi)，更好(hao)的消除了(le)山羊(yang)的膻(shan)味，從而使羊(yang)肉(rou)粉更加香鮮可口。當時很多羊(yang)肉(rou)粉店都(dou)要把(ba)紅油辣椒缽(bo)放在(zai)大燙(tang)鍋(guo)上面漂著，就是為(wei)了(le)避(bi)免用羊(yang)油煉制(zhi)(zhi)的紅油辣中的羊(yang)油冷卻凝固后會有膻(shan)味。

第三版

水城羊(yang)肉粉的(de)(de)(de)第三個版(ban)本(ben)(ben)相對前兩個版(ban)本(ben)(ben)而言就(jiu)(jiu)(jiu)有了(le)個根本(ben)(ben)的(de)(de)(de)變化(hua)，那就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)羊(yang)肉的(de)(de)(de)選用上不再把(ba)羊(yang)皮(pi)(pi)剔除，而是(shi)采用燙皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)方式，燉制(zhi)羊(yang)肉時是(shi)連(lian)皮(pi)(pi)一起燉制(zhi)的(de)(de)(de)，也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)帶(dai)皮(pi)(pi)羊(yang)肉粉的(de)(de)(de)由來。

帶(dai)皮羊肉(rou)粉的口感又有了新的提升(sheng)，帶(dai)皮羊肉(rou)的水城羊肉(rou)粉吃(chi)起來除了湯鮮味美外(wai)，又增加了皮脆肉(rou)嫩特殊口感。

第四版

這里說是(shi)(shi)水(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)第四版，嚴格說應該不能(neng)算(suan)是(shi)(shi)水(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)新(xin)版本(ben)，那(nei)是(shi)(shi)總(zong)結比較(jiao)普遍的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)而言，主要(yao)區(qu)別就是(shi)(shi)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)店家在(zai)不改變羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)根本(ben)的(de)(de)(de)(de)基礎上，為了(le)更(geng)好的(de)(de)(de)(de)適合更(geng)多人的(de)(de)(de)(de)喜好，在(zai)調料、配(pei)料上增加了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)內容，那(nei)就是(shi)(shi)店家準備了(le)煳(hu)辣椒面、青菜(cai)制成的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)、泡(pao)酸(suan)蓮花菜(cai)、泡(pao)酸(suan)蘿(luo)卜、油(you)炸酥脆芝麻辣椒，供顧客自行選擇添加佐餐。

要(yao)想吃到正(zheng)宗的水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)，還是(shi)得到六盤(pan)水去(qu)品(pin)嘗。否則(ze)你(ni)是(shi)無法品(pin)嘗到正(zheng)宗原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，湯鮮(xian)(xian)味(wei)美的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)。如果你(ni)能吃得辣，你(ni)所品(pin)嘗到的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)則(ze)是(shi)油色紅亮，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，湯鮮(xian)(xian)味(wei)美的另一種(zhong)美味(wei)。

菜品特色

常說“南粉(fen)(fen)北(bei)面”,意思就是說南方人愛(ai)吃粉(fen)(fen)，北(bei)方人愛(ai)吃面，貴州(zhou)人就愛(ai)吃粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)類的(de)小吃數(shu)不勝數(shu)，羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)就是其中之(zhi)一，在貴州(zhou)說起羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)，人們都很(hen)熟(shu)悉，常見較出(chu)名(ming)的(de)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)就有“遵義(yi)(yi)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、金(jin)沙羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、水城羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、黔(qian)西羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)、興(xing)義(yi)(yi)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)等(deng)。

商家(jia)為(wei)了(le)招徠顧客，把水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)招牌(pai)打(da)(da)得(de)一(yi)個比一(yi)個響亮，什么(me)“某某記水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉(fen)(fen)” “正宗(zong)水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉(fen)(fen)”、 “正宗(zong)水(shui)(shui)城黑山羊肉(rou)粉(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)城羊肉(rou)雜粉(fen)(fen)”、“ 正宗(zong)水(shui)(shui)城帶皮黑山羊肉(rou)粉(fen)(fen)“，甚至還(huan)有(you)”水(shui)(shui)城羊肉(rou)米線”的(de)(de)(de)招牌(pai)，可不(bu)管(guan)他打(da)(da)的(de)(de)(de)是(shi)什么(me)招牌(pai)，大都能夠紅火的(de)(de)(de)經(jing)營下去，由(you)此可見人(ren)們喜愛羊肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)程(cheng)度絕不(bu)亞于牛肉(rou)粉(fen)(fen)，難怪有(you)人(ren)說品嘗(chang)貴州美食如果不(bu)品嘗(chang)羊肉(rou)粉(fen)(fen)就是(shi)一(yi)種(zhong)遺(yi)憾，而且要(yao)品嘗(chang)正宗(zong)的(de)(de)(de)羊肉(rou)粉(fen)(fen)還(huan)得(de)到(dao)六盤水(shui)(shui)去吃水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉(fen)(fen)，說到(dao)這可能有(you)人(ren)會問怎么(me)要(yao)到(dao)六盤水(shui)(shui)才能吃到(dao)正宗(zong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉(fen)(fen)呢？這就得(de)從水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)起源說起了(le)。

八十年代初以后(hou)，人們逐(zhu)漸摸索出(chu)用芫荽和(he)蒜避膻的(de)方(fang)法(fa)，羊肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)生意才開始(shi)紅火起來(lai)。滾燙的(de)羊肉(rou)(rou)湯，火辣(la)辣(la)的(de)油辣(la)椒，細(xi)膩的(de)肉(rou)(rou)片(pian)，再配以白玉般的(de)米線，一碗羊肉(rou)(rou)粉(fen)，直叫吃粉(fen)人一身大汗淋(lin)漓，意猶未盡。

當然，羊肉粉(fen)(fen)在(zai)湯(tang)的調制過程(cheng)中也各有各的配方，味道也就不(bu)完全(quan)一樣(yang)。在(zai)水城遍地的羊肉粉(fen)(fen)館(guan)中，以場壩“嘗回(hui)頭”羊肉粉(fen)(fen)館(guan)最為有名，這個羊肉粉(fen)(fen)館(guan)在(zai)市中心(xin)城區先(xian)后衍生出若干個分(fen)店，凡打(da)這個招牌(pai)的，招牌(pai)名轉讓費(fei)就是(shi)五萬(wan)元，其(qi)知名度和生意之(zhi)火爆可想而知。

另外是(shi)市中心區(qu)的(de)清香(xiang)羊肉粉也別具特色，它所熬制的(de)辣(la)椒油(you)與“嘗回頭(tou)”的(de)恰好(hao)相反。“嘗回頭(tou)”的(de)是(shi)以“粗(cu)辣(la)椒油(you)”取勝(sheng)，它是(shi)以“細(xi)辣(la)椒油(you)”取勝(sheng)。

早晨到這(zhe)(zhe)里(li)吃早餐的(de)人(ren)(ren)時常要排隊等候。另(ling)外就是德(de)塢(wu)馬(ma)姚公(gong)路旁(pang)的(de)向佳羊(yang)肉(rou)粉(fen)館，因為(wei)羊(yang)肉(rou)純，不參雜(za)其(qi)它(ta)肉(rou)類作(zuo)假，生意也非(fei)常好(hao)，不少人(ren)(ren)在雙休日都愿驅車來這(zhe)(zhe)里(li)一飽(bao)口福。據(ju)說，這(zhe)(zhe)里(li)每(mei)天(tian)都要殺兩(liang)只羊(yang)，湯鮮(xian)肉(rou)鮮(xian)，這(zhe)(zhe)也是它(ta)被人(ren)(ren)們所鐘愛的(de)原因。

其實(shi)以前本沒(mei)有水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉，那(nei)是早(zao)在上世紀(ji)六(liu)(liu)十年(nian)代，為開發貴(gui)州(zhou)的(de)煤炭資源在當時(shi)的(de)水(shui)(shui)城(cheng)成立了六(liu)(liu)盤(pan)(pan)水(shui)(shui)地(di)區(qu)(qu)（六(liu)(liu)盤(pan)(pan)水(shui)(shui)火車站的(de)前身叫(jiao)水(shui)(shui)城(cheng)西站），統轄六(liu)(liu)枝特(te)區(qu)(qu)、水(shui)(shui)城(cheng)特(te)區(qu)(qu)、盤(pan)(pan)縣(xian)特(te)區(qu)(qu)，就是江南第一(yi)大煤都。最早(zao)的(de)水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)肉(rou)粉館從上世紀(ji)七(qi)十年(nian)代末(mo)起就開在水(shui)(shui)城(cheng)老客車站往下(xia)200米左右，有一(yi)家專門賣羊(yang)肉(rou)粉的(de)小吃(chi)店，主要原(yuan)料羊(yang)肉(rou)選用的(de)是黑(hei)山羊(yang)肉(rou)加(jia)入十幾味香(xiang)料和中草(cao)藥一(yi)同燉制(zhi)（貴(gui)州(zhou)地(di)方特(te)色畜種。

貴州西部威(wei)寧(ning)、赫章、水城(cheng)、盤縣一(yi)帶山區放養的(de)肉用型黑毛羊(yang)），羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)店(dian)門(men)面(mian)(mian)也很(hen)小(xiao)，對(dui)著大街(jie)的(de)一(yi)面(mian)(mian)一(yi)個灶臺(tai)上有(you)兩口(kou)(kou)大鍋，一(yi)口(kou)(kou)是燉著羊(yang)肉湯(tang)的(de)大砂鍋，離小(xiao)店(dian)幾(ji)十米就能(neng)聞到羊(yang)肉湯(tang)鍋散發出的(de)香味(wei)，另一(yi)口(kou)(kou)是用于燙粉(fen)(fen)(fen)的(de)粗鋁(lv)鍋，店(dian)里面(mian)(mian)僅可(ke)擺上兩至三(san)張小(xiao)方桌，最多也就能(neng)同(tong)時容得下七八(ba)個人(ren)(ren)吃粉(fen)(fen)(fen)，由于前來吃羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)人(ren)(ren)很(hen)多，因此經常有(you)人(ren)(ren)因沒(mei)座就蹲在門(men)口(kou)(kou)吃粉(fen)(fen)(fen)，當時“小(xiao)碗”僅為二角(jiao)錢一(yi)碗，也就是人(ren)(ren)們統(tong)稱的(de)單碗；“大碗”僅三(san)角(jiao)錢一(yi)碗，也就是雙加（加肉加粉(fen)(fen)(fen)）。

人(ren)們來(lai)到店里，看有(you)座(zuo)就先坐下，沒座(zuo)就在外面等著，“說一聲老板，燙個小碗(wan)(wan)”；那些(xie)胃口好(hao)的手上寬裕點的人(ren)則(ze)氣(qi)粗的大(da)(da)聲喊“老板，燙個大(da)(da)碗(wan)(wan)”。

不到(dao)(dao)兩(liang)三分鐘(zhong)，油(you)紅湯(tang)亮，表面(mian)點點翠綠，冒著滾(gun)滾(gun)熱(re)氣的(de)羊肉粉就端(duan)到(dao)(dao)客人(ren)的(de)面(mian)前，顧客可以有(you)紅湯(tang)或者原湯(tang)的(de)兩(liang)種(zhong)選擇，客人(ren)個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)吃得一頭大汗，油(you)口紅嘴的(de)才滿意(yi)的(de)離去。

由(you)于(yu)物美(mei)價廉，在(zai)那人(ren)們還缺油少肉(rou)(rou)時期，花三角(jiao)錢能吃(chi)上(shang)一碗羊(yang)肉(rou)(rou)鮮嫩(nen)，湯鮮味美(mei)的羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)，確(que)實是一種(zhong)特殊的美(mei)味享受。羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)好吃(chi)味美(mei)，而且吃(chi)了不(bu)膻不(bu)燥，經常吃(chi)也沒有感覺身體有什么(me)不(bu)適(shi)，而且兩、三天不(bu)吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)就覺得少了什么(me)似的。正是由(you)于(yu)人(ren)們的喜(xi)愛，吃(chi)的人(ren)多了，逐步形(xing)成了當地的一種(zhong)特色美(mei)食(shi)，在(zai)水城一家接一家的羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)小店開(kai)起來了。什么(me)張記、李記、王三羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)，也出(chu)現(xian)了黔北、金沙(sha)、沙(sha)土、遵(zun)義、遵(zun)義蝦子羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的招牌數(shu)不(bu)勝數(shu)。

經過二三十(shi)年的(de)(de)時(shi)間，水城的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)，水城羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)名氣越(yue)來越(yue)大(da)，慢慢的(de)(de)凡在(zai)六盤水經營的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店(dian)基(ji)本上也就(jiu)不再冠(guan)(guan)用其他地方名了，而相反的(de)(de)在(zai)貴州省內其他地方開(kai)張以水城打頭冠(guan)(guan)名的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)店(dian)則越(yue)來越(yue)多(duo)，在(zai)水城也出(chu)現(xian)了不少知名品牌，如”元坤(kun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“、”嘗回頭羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“，近幾(ji)年又出(chu)現(xian)一個”向佳羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)“這些生意異常火爆。

這些品(pin)牌(pai)店(dian)由于注重(zhong)信譽，貨真價實(shi)，日(ri)進斗金(jin)，經久不衰。”嘗回頭羊肉粉(fen)“的分店(dian)還開在省(sheng)會(hui)貴陽市，羊肉粉(fen)單碗賣價為7元，生意興隆，食客絡(luo)繹不絕。

制作方法

羊(yang)(yang)肉片，米(mi)粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)、蒜苗、香(xiang)蔥、蕪(wu)荽(sui)、密制配(pei)料（每一家(jia)水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)都(dou)有自(zi)己(ji)的(de)密制配(pei)料，這(zhe)配(pei)料是不公(gong)開的(de)，并不是每家(jia)都(dou)用一樣的(de)配(pei)料。這(zhe)也是水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的(de)一大特色(se)）。

羊肉粉(fen)具有祛風(feng)除濕(shi)的(de)作(zuo)用(yong)，對貴(gui)州這種高寒地區的(de)人來說(shuo)是(shi)一種非常適宜的(de)小吃。正因為(wei)如此，地處云貴(gui)高原的(de)六盤水地區正是(shi)羊肉粉(fen)制作(zuo)口碑最好的(de)地區。

羊肉粉(fen)(fen)具有祛風(feng)除濕(shi)的(de)作用，對貴州這(zhe)種高寒地(di)(di)(di)區的(de)人來說(shuo)是(shi)一種非常適宜(yi)的(de)小吃。正(zheng)因為(wei)如此(ci)，地(di)(di)(di)處云貴高原的(de)六盤水地(di)(di)(di)區正(zheng)是(shi)羊肉粉(fen)(fen)制作口(kou)碑最好的(de)地(di)(di)(di)區。羊肉粉(fen)(fen)的(de)主要原料是(shi)羊肉和米粉(fen)(fen)。

其作法(fa)是：先將(jiang)米(mi)粉(fen)在(zai)開(kai)水(shui)鍋里燙(tang)三次，除去米(mi)粉(fen)本(ben)身的(de)酸味，盛在(zai)瓷(ci)碗中。然(ran)后(hou)(hou)在(zai)米(mi)粉(fen)上放一層薄(bo)薄(bo)的(de)羊肉(rou)(rou)片(pian)，這種羊肉(rou)(rou)片(pian)是煮熟后(hou)(hou)榨(zha)壓切成的(de)，最(zui)后(hou)(hou)澆上鮮紅的(de)辣椒油(you)，撒(sa)一些花椒粉(fen)、蒜苗、香(xiang)蔥(cong)、蕪荽等。熱(re)氣(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，十分誘人。

吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)最(zui)講究的(de)是吃(chi)(chi)原湯(tang)味(wei)。一般說，六盤水人喜歡選擇(ze)當地黑(hei)山羊(yang)(yang)。當天宰(zai)殺剝(bo)皮，不(bu)用水洗就可放入(ru)鍋(guo)。熬羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)時(shi)先(xian)將鮮羊(yang)(yang)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)中，小(xiao)火慢(man)燉(dun)，羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)清而(er)不(bu)濁(zhuo)，鮮而(er)不(bu)腥。風(feng)味(wei)特色：羊(yang)(yang)肉(rou)熟透而(er)不(bu)爛，米(mi)粉(fen)雪白，湯(tang)汁鮮淳(chun)紅亮，辣香味(wei)濃，油大不(bu)膩。而(er)成為貴(gui)州省的(de)名小(xiao)吃(chi)(chi)。

在(zai)整個貴州，水(shui)城羊(yang)(yang)肉粉(fen)和凱里的(de)(de)(de)(de)酸湯魚一樣，都成為很出名(ming)的(de)(de)(de)(de)食品。而羊(yang)(yang)肉粉(fen)價錢便宜，適合老(lao)百(bai)姓消費，所以，常常在(zai)不是(shi)水(shui)城的(de)(de)(de)(de)很多地方，如貴陽，安(an)順等，都會看到亦(yi)水(shui)城羊(yang)(yang)肉粉(fen)為招(zhao)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)店。雖然看是(shi)一碗簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)粉(fen)，但如果做得(de)不好，導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)味道差異是(shi)很大的(de)(de)(de)(de)。

水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)是(shi)不放(fang)蔥(cong)的，但在很(hen)多地方的水(shui)(shui)城羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)都(dou)是(shi)放(fang)著(zhu)蔥(cong)的，這(zhe)樣，就(jiu)算不上正宗。水(shui)(shui)城是(shi)個很(hen)寒冷的地方，被冠以“涼都(dou)”，所以羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的辣椒(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)很(hen)多的，吃(chi)完這(zhe)碗粉(fen)(fen)，要出汗了(le)，要熱(re)了(le)，才是(shi)吃(chi)到羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)，并(bing)且，辣椒(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)油辣椒(jiao)(jiao)。而在水(shui)(shui)城吃(chi)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)，常(chang)常(chang)會聽(ting)到說(shuo)某某家的辣椒(jiao)(jiao)不好吃(chi)，羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的關鍵，其實湯(tang)是(shi)一個，第二個就(jiu)是(shi)這(zhe)會搶味的辣椒(jiao)(jiao)。

辣(la)椒做(zuo)得好了，相得益彰，做(zuo)得不好，只(zhi)能讓人感覺要(yao)么太辣(la)，要(yao)么無味，總(zong)之(zhi)，這都是該(gai)避(bi)免(mian)的。

食用須知

一、水城羊(yang)肉粉(fen)最講(jiang)究(jiu)的(de)是湯，湯做得越好(hao)，羊(yang)肉粉(fen)的(de)味(wei)道(dao)越好(hao)。所(suo)以吃(chi)水城羊(yang)肉粉(fen)時最好(hao)先給老板說清楚(chu)不要放(fang)油，這樣才能在(zai)端上(shang)來時喝到鮮美可口的(de)湯。而流干了油的(de)油辣椒更是讓你(ni)味(wei)口大開。

二(er)、如果你(ni)(ni)想換(huan)一下品味(wei)，建(jian)議你(ni)(ni)吃羊肉粉時不妨叫(jiao)老板給你(ni)(ni)放成羊腸或羊肝,也(ye)許你(ni)(ni)會有意外的收獲。

三、羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)端上來(lai)后千(qian)萬(wan)別放(fang)味精。因為水城羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)的湯本來(lai)就很鮮，如果你(ni)再在碗里面加味精會(hui)使(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)變(bian)味了。

四、醬油與醋也是影響水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)的(de)一大禍害(hai)。如果你(ni)不喜歡吃這(zhe)兩樣東西那最(zui)(zui)好不過(guo)。要(yao)是你(ni)非吃不可(ke)，最(zui)(zui)好待羊(yang)肉粉(fen)(fen)吃到一半時再放(fang)，這(zhe)樣你(ni)可(ke)以(yi)感覺放(fang)與不放(fang)的(de)區別(bie)，相信下次你(ni)再吃水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)時會有(you)不同的(de)選(xuan)擇。

五(wu)、很多人吃(chi)水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)時會(hui)遇到(dao)一(yi)個(ge)難(nan)題，那(nei)就是想吃(chi)點生(sheng)蒜，又(you)(you)怕口臭(chou)難(nan)聞(wen)。若要(yao)(yao)不(bu)(bu)吃(chi)，又(you)(you)受不(bu)(bu)了那(nei)美味(wei)(wei)的誘(you)惑。我(wo)要(yao)(yao)說的是，如果你真想吃(chi)，就吃(chi)吧(ba)。因為(wei)水城羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)的配(pei)菜(cai)之(zhi)有一(yi)種能減輕你口中(zhong)的蒜味(wei)(wei)——酸(suan)菜(cai)。羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)吃(chi)到(dao)快(kuai)要(yao)(yao)結束(shu)時，吃(chi)兩口酸(suan)菜(cai)就能減輕你口中(zhong)的氣味(wei)(wei)。但記著一(yi)定不(bu)(bu)要(yao)(yao)放(fang)在裝(zhuang)羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)的碗里吃(chi)，那(nei)樣會(hui)失去應該有的效果。而且把酸(suan)菜(cai)放(fang)在羊(yang)肉粉(fen)(fen)(fen)里面(mian)，也會(hui)影響羊(yang)湯的鮮味(wei)(wei)。吃(chi)完(wan)后再嚼上一(yi)片口香糖，保(bao)證你可以放(fang)心(xin)地與(yu)女朋友見面(mian)。

六、吃(chi)完粉(fen)后，先別忙著走。建議(yi)你倒上一(yi)杯茶，一(yi)邊慢(man)慢(man)地喝茶，一(yi)邊觀看(kan)老板娘煮粉(fen)的(de)(de)身影。或(huo)者看(kan)看(kan)門前來來往(wang)(wang)往(wang)(wang)的(de)(de)行(xing)人與車輛。你會發現，原來美好(hao)的(de)(de)生活也可(ke)以(yi)這(zhe)么簡單……