芒果视频下载

基本介紹

總結水(shui)城(cheng)羊肉(rou)粉(fen)的今昔，可以說已經經歷了四個版(ban)本。

第一版

將(jiang)宰殺好的(de)(de)黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)掛起來(lai)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮（另作(zuo)他用(yong)(yong)）羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨都剔出(chu)來(lai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板(ban)油則從羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)分(fen)離下來(lai)煉制(zhi)成羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然后(hou)(hou)把羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)成大塊和羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨放(fang)(fang)(fang)入大湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)內燉煮，待(dai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜煮到八成熟(shu)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)晾(liang)涼待(dai)用(yong)(yong)；羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨則留在湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)里(li)加入香料包繼續熬制(zhi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)；外賣時一般都是把燉好的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜現場分(fen)別切(qie)片(pian)(pian)，在顧(gu)客(ke)來(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)時，店老板(ban)馬上(shang)(shang)就拿起碗(wan)來(lai)先(xian)放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)米粉(fen)(fen)，表(biao)面(mian)排上(shang)(shang)切(qie)得很(hen)薄的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)或羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜（愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)就放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，愛(ai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜的(de)(de)就放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜，加肉(rou)(rou)(rou)(rou)加雜隨顧(gu)客(ke)的(de)(de)便）；將(jiang)碗(wan)連粉(fen)(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)倒扣在大漏勺(shao)里(li)放(fang)(fang)(fang)入燙粉(fen)(fen)的(de)(de)大鍋(guo)(guo)里(li)燙兩至三分(fen)鐘；在燙好羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)后(hou)(hou)然后(hou)(hou)從鍋(guo)(guo)中(zhong)提出(chu)大漏勺(shao)把碗(wan)連粉(fen)(fen)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)倒翻回碗(wan)中(zhong)；先(xian)在碗(wan)中(zhong)加上(shang)(shang)一小勺(shao)煉制(zhi)好的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然后(hou)(hou)淋上(shang)(shang)一大勺(shao)紅油辣椒；再(zai)用(yong)(yong)湯(tang)(tang)勺(shao)澆上(shang)(shang)滾(gun)燙的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)原湯(tang)(tang)；最后(hou)(hou)撒上(shang)(shang)一把翠綠的(de)(de)芫荽，油色紅亮，湯(tang)(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)就成了。水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)

第二版

第(di)二版(ban)(ban)的版(ban)(ban)本同(tong)第(di)一版(ban)(ban)在制作(zuo)(zuo)(zuo)流程(cheng)基本上(shang)沒什么區別，區別主要在于紅(hong)油(you)(you)辣椒(jiao)制作(zuo)(zuo)(zuo)步(bu)驟(zou)上(shang)，就是在制作(zuo)(zuo)(zuo)紅(hong)油(you)(you)辣時(shi)除了用菜(cai)油(you)(you)還把(ba)羊油(you)(you)加入到紅(hong)油(you)(you)辣椒(jiao)中，同(tong)時(shi)也減少了在燙好羊肉和粉時(shi)添加羊油(you)(you)的這一步(bu)驟(zou)。

這樣做的(de)目的(de)是增香除(chu)膻(shan)(shan)提鮮，在制(zhi)作紅(hong)(hong)油(you)辣椒過程中(zhong)把羊(yang)(yang)(yang)油(you)加(jia)入一同煉制(zhi)，更(geng)好的(de)消(xiao)除(chu)了山羊(yang)(yang)(yang)的(de)膻(shan)(shan)味(wei)，從(cong)而使羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)更(geng)加(jia)香鮮可口。當時(shi)很(hen)多羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)店都要(yao)把紅(hong)(hong)油(you)辣椒缽放(fang)在大燙鍋上面漂(piao)著(zhu)，就是為了避(bi)免用羊(yang)(yang)(yang)油(you)煉制(zhi)的(de)紅(hong)(hong)油(you)辣中(zhong)的(de)羊(yang)(yang)(yang)油(you)冷(leng)卻凝(ning)固(gu)后會有膻(shan)(shan)味(wei)。

第三版

水城羊肉(rou)粉(fen)的第三個(ge)版本相對(dui)前(qian)兩個(ge)版本而(er)言就(jiu)有了個(ge)根(gen)本的變(bian)化，那就(jiu)是(shi)羊肉(rou)的選(xuan)用上(shang)不再把羊皮(pi)剔除(chu)，而(er)是(shi)采用燙皮(pi)的方(fang)式(shi)，燉(dun)制(zhi)羊肉(rou)時是(shi)連皮(pi)一起燉(dun)制(zhi)的，也就(jiu)是(shi)帶(dai)皮(pi)羊肉(rou)粉(fen)的由來。

帶(dai)皮羊(yang)肉(rou)粉的口(kou)感(gan)又有了新(xin)的提升，帶(dai)皮羊(yang)肉(rou)的水城羊(yang)肉(rou)粉吃(chi)起來除了湯鮮味美外(wai)，又增加了皮脆肉(rou)嫩特殊口(kou)感(gan)。

第四版

這里說是(shi)水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)第四版(ban)，嚴格(ge)說應該(gai)不(bu)能(neng)算是(shi)水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)新版(ban)本，那(nei)是(shi)總(zong)結(jie)比(bi)較普遍的(de)(de)水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)而言，主要區(qu)別就是(shi)羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)店(dian)家(jia)在不(bu)改變羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)根本的(de)(de)基礎上，為(wei)了更好的(de)(de)適合更多(duo)人(ren)的(de)(de)喜好，在調料、配料上增加(jia)了新的(de)(de)內容，那(nei)就是(shi)店(dian)家(jia)準備了煳辣椒(jiao)(jiao)面、青菜制成的(de)(de)酸菜、泡酸蓮花菜、泡酸蘿(luo)卜、油炸(zha)酥脆芝(zhi)麻(ma)辣椒(jiao)(jiao)，供顧客自行選(xuan)擇添(tian)加(jia)佐餐(can)。

要想吃(chi)到正(zheng)宗(zong)的(de)水城羊(yang)肉粉，還是得到六盤水去品嘗。否(fou)則你是無法品嘗到正(zheng)宗(zong)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)羊(yang)肉鮮嫩，湯鮮味美的(de)羊(yang)肉粉。如(ru)果你能吃(chi)得辣，你所品嘗到的(de)羊(yang)肉粉則是油色(se)紅(hong)亮(liang)，羊(yang)肉鮮嫩，湯鮮味美的(de)另一種美味。

菜品特色

常(chang)說(shuo)“南粉(fen)北(bei)面”,意思(si)就是說(shuo)南方人愛(ai)吃(chi)粉(fen)，北(bei)方人愛(ai)吃(chi)面，貴州人就愛(ai)吃(chi)粉(fen)，粉(fen)類的小吃(chi)數不勝數，羊(yang)肉粉(fen)就是其(qi)中之一，在貴州說(shuo)起(qi)羊(yang)肉粉(fen)，人們都很(hen)熟悉，常(chang)見較出名的羊(yang)肉粉(fen)就有“遵義(yi)羊(yang)肉粉(fen)、金(jin)沙羊(yang)肉粉(fen)、水城羊(yang)肉粉(fen)、黔西羊(yang)肉粉(fen)、興義(yi)羊(yang)肉粉(fen)等(deng)。

商家(jia)為了招(zhao)(zhao)徠顧客，把(ba)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)招(zhao)(zhao)牌打得(de)(de)(de)一個(ge)比一個(ge)響亮，什么(me)“某某記水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)” “正宗水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、 “正宗水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“ 正宗水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)帶皮(pi)黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)“，甚至還有”水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)米線”的(de)(de)招(zhao)(zhao)牌，可不管他打的(de)(de)是什么(me)招(zhao)(zhao)牌，大都能(neng)夠紅(hong)火的(de)(de)經營(ying)下(xia)去，由此可見人們喜(xi)愛(ai)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)程(cheng)度絕不亞于牛(niu)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，難怪有人說(shuo)(shuo)品嘗貴(gui)州(zhou)美食如(ru)果不品嘗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是一種(zhong)遺憾，而且要品嘗正宗的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還得(de)(de)(de)到六盤(pan)水(shui)(shui)去吃(chi)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，說(shuo)(shuo)到這(zhe)可能(neng)有人會問怎么(me)要到六盤(pan)水(shui)(shui)才能(neng)吃(chi)到正宗的(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)呢？這(zhe)就得(de)(de)(de)從(cong)水(shui)(shui)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)起源說(shuo)(shuo)起了。

八(ba)十年代初以后，人們逐(zhu)漸摸索出用芫荽和蒜避膻(shan)的(de)(de)方法，羊肉粉(fen)的(de)(de)生意才開始紅火(huo)起來(lai)。滾燙的(de)(de)羊肉湯，火(huo)辣(la)辣(la)的(de)(de)油(you)辣(la)椒，細膩的(de)(de)肉片，再配以白玉般的(de)(de)米(mi)線，一碗羊肉粉(fen)，直叫吃粉(fen)人一身大(da)汗(han)淋漓，意猶未盡(jin)。

當然(ran)，羊肉(rou)粉(fen)(fen)在(zai)湯的(de)(de)調制過程中(zhong)也各有各的(de)(de)配方，味道也就不完全一樣。在(zai)水城遍地的(de)(de)羊肉(rou)粉(fen)(fen)館中(zhong)，以場壩“嘗回頭”羊肉(rou)粉(fen)(fen)館最(zui)為(wei)有名(ming)，這個(ge)羊肉(rou)粉(fen)(fen)館在(zai)市中(zhong)心(xin)城區先(xian)后衍(yan)生出(chu)若干個(ge)分店(dian)，凡打這個(ge)招牌(pai)的(de)(de)，招牌(pai)名(ming)轉讓費就是(shi)五萬元，其知(zhi)(zhi)名(ming)度和生意之火爆可想(xiang)而知(zhi)(zhi)。

另外是(shi)市中心區的清香羊肉粉也別具特色，它(ta)(ta)所(suo)熬制(zhi)的辣(la)椒(jiao)油(you)與“嘗回頭”的恰好相反。“嘗回頭”的是(shi)以“粗辣(la)椒(jiao)油(you)”取勝(sheng)，它(ta)(ta)是(shi)以“細辣(la)椒(jiao)油(you)”取勝(sheng)。

早(zao)晨到這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)吃早(zao)餐的人時常(chang)要(yao)排隊等候。另外就是(shi)德塢(wu)馬姚公(gong)路(lu)旁的向(xiang)佳羊(yang)肉粉館，因(yin)(yin)為羊(yang)肉純，不參雜其它肉類(lei)作(zuo)假，生意也非(fei)常(chang)好，不少人在雙休日都(dou)愿驅車來這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)一飽口福。據說，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)每天(tian)都(dou)要(yao)殺(sha)兩只羊(yang)，湯鮮(xian)肉鮮(xian)，這(zhe)(zhe)(zhe)也是(shi)它被人們所鐘愛的原(yuan)因(yin)(yin)。

其實(shi)以(yi)前(qian)(qian)本沒有(you)(you)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉，那是早(zao)在上(shang)世紀六(liu)十(shi)年(nian)(nian)代，為開發貴州(zhou)的(de)煤炭(tan)資源在當時的(de)水城成立了六(liu)盤水地區(qu)（六(liu)盤水火車(che)站的(de)前(qian)(qian)身叫水城西站），統(tong)轄六(liu)枝特(te)區(qu)、水城特(te)區(qu)、盤縣特(te)區(qu)，就是江南第一(yi)(yi)大煤都。最(zui)早(zao)的(de)水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉館(guan)從(cong)上(shang)世紀七十(shi)年(nian)(nian)代末起就開在水城老客車(che)站往(wang)下200米左(zuo)右，有(you)(you)一(yi)(yi)家專門賣羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)小吃店，主要原料(liao)羊(yang)(yang)肉(rou)選用(yong)的(de)是黑山羊(yang)(yang)肉(rou)加(jia)入十(shi)幾(ji)味香料(liao)和中草藥一(yi)(yi)同燉制（貴州(zhou)地方特(te)色畜種。

貴州西(xi)部威寧、赫章(zhang)、水城、盤縣一(yi)(yi)(yi)帶山區放養的肉(rou)(rou)用型(xing)黑毛羊），羊肉(rou)(rou)粉(fen)店門(men)面(mian)也(ye)很(hen)小，對(dui)著大(da)(da)街的一(yi)(yi)(yi)面(mian)一(yi)(yi)(yi)個灶臺上(shang)有兩(liang)口(kou)大(da)(da)鍋(guo)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)是燉著羊肉(rou)(rou)湯(tang)的大(da)(da)砂鍋(guo)，離(li)小店幾十米就(jiu)(jiu)能聞到羊肉(rou)(rou)湯(tang)鍋(guo)散(san)發出的香(xiang)味，另(ling)一(yi)(yi)(yi)口(kou)是用于燙粉(fen)的粗鋁鍋(guo)，店里(li)面(mian)僅(jin)可擺上(shang)兩(liang)至(zhi)三(san)張小方桌，最多(duo)(duo)也(ye)就(jiu)(jiu)能同時容(rong)得下七八個人(ren)吃粉(fen)，由于前(qian)來吃羊肉(rou)(rou)粉(fen)的人(ren)很(hen)多(duo)(duo)，因(yin)此(ci)經常有人(ren)因(yin)沒座(zuo)就(jiu)(jiu)蹲在門(men)口(kou)吃粉(fen)，當時“小碗(wan)”僅(jin)為二角(jiao)錢一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，也(ye)就(jiu)(jiu)是人(ren)們統(tong)稱的單(dan)碗(wan)；“大(da)(da)碗(wan)”僅(jin)三(san)角(jiao)錢一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，也(ye)就(jiu)(jiu)是雙加(jia)（加(jia)肉(rou)(rou)加(jia)粉(fen)）。

人們來到店里，看有(you)座就先(xian)坐(zuo)下，沒座就在外面等著，“說(shuo)一聲老板，燙個小碗”；那(nei)些胃(wei)口好的手上寬裕點的人則(ze)氣粗(cu)的大(da)聲喊(han)“老板，燙個大(da)碗”。

不到(dao)(dao)兩三分鐘，油(you)(you)紅(hong)湯(tang)亮(liang)，表面點點翠綠(lv)，冒(mao)著滾(gun)滾(gun)熱氣(qi)的(de)(de)(de)羊肉(rou)粉就端到(dao)(dao)客人(ren)的(de)(de)(de)面前，顧客可以(yi)有紅(hong)湯(tang)或(huo)者原湯(tang)的(de)(de)(de)兩種選擇，客人(ren)個個都吃得一頭大(da)汗(han)，油(you)(you)口(kou)紅(hong)嘴(zui)的(de)(de)(de)才滿意的(de)(de)(de)離(li)去(qu)。

由(you)(you)于物美(mei)價廉，在(zai)(zai)那人(ren)(ren)們還(huan)缺油少(shao)(shao)肉(rou)時期，花三(san)(san)角錢能吃(chi)上一(yi)(yi)碗羊(yang)(yang)肉(rou)鮮嫩(nen)，湯(tang)鮮味美(mei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉，確實是一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)美(mei)味享受。羊(yang)(yang)肉(rou)粉好吃(chi)味美(mei)，而且吃(chi)了(le)不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)燥，經常吃(chi)也(ye)沒有感覺(jue)(jue)身(shen)體(ti)有什么(me)不(bu)(bu)適，而且兩、三(san)(san)天(tian)不(bu)(bu)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉就覺(jue)(jue)得少(shao)(shao)了(le)什么(me)似(si)的(de)。正是由(you)(you)于人(ren)(ren)們的(de)喜愛，吃(chi)的(de)人(ren)(ren)多了(le)，逐步形成了(le)當地的(de)一(yi)(yi)種(zhong)特色美(mei)食，在(zai)(zai)水城一(yi)(yi)家接一(yi)(yi)家的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)粉小店(dian)開起來(lai)了(le)。什么(me)張記、李(li)記、王三(san)(san)羊(yang)(yang)肉(rou)粉，也(ye)出現了(le)黔北、金沙(sha)、沙(sha)土、遵義(yi)、遵義(yi)蝦子羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)招牌數(shu)(shu)不(bu)(bu)勝(sheng)數(shu)(shu)。

經過二三十年(nian)的時間(jian)，水城的羊肉粉(fen)(fen)店(dian)越(yue)(yue)(yue)開越(yue)(yue)(yue)多(duo)，水城羊肉粉(fen)(fen)的名(ming)氣越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)大(da)，慢慢的凡在六盤水經營的羊肉粉(fen)(fen)店(dian)基(ji)本上也(ye)就不再冠用其他(ta)(ta)地方名(ming)了(le)(le)，而相反的在貴州(zhou)省內其他(ta)(ta)地方開張以水城打頭冠名(ming)的羊肉粉(fen)(fen)店(dian)則越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)多(duo)，在水城也(ye)出(chu)(chu)現了(le)(le)不少知名(ming)品(pin)牌，如”元坤羊肉粉(fen)(fen)“、”嘗回(hui)頭羊肉粉(fen)(fen)“，近(jin)幾年(nian)又出(chu)(chu)現一個”向(xiang)佳(jia)羊肉粉(fen)(fen)“這些生意異常火(huo)爆。

這(zhe)些品牌店由于注重信(xin)譽，貨真(zhen)價(jia)實，日進斗金，經久(jiu)不(bu)衰。”嘗回頭羊肉粉(fen)“的分(fen)店還開在省(sheng)會貴陽市(shi)，羊肉粉(fen)單碗賣價(jia)為(wei)7元(yuan)，生意興隆(long)，食客絡繹不(bu)絕。

制作方法

羊肉(rou)片(pian)，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密(mi)制(zhi)配(pei)料（每(mei)一(yi)(yi)家(jia)水城羊肉(rou)粉都有自(zi)己(ji)的(de)(de)密(mi)制(zhi)配(pei)料，這(zhe)配(pei)料是(shi)不(bu)公開的(de)(de)，并不(bu)是(shi)每(mei)家(jia)都用一(yi)(yi)樣的(de)(de)配(pei)料。這(zhe)也是(shi)水城羊肉(rou)粉的(de)(de)一(yi)(yi)大特(te)色）。

羊肉(rou)(rou)粉具有祛風(feng)除濕的(de)作用(yong)，對貴州這種高寒(han)地(di)區的(de)人來說是一種非(fei)常適宜(yi)的(de)小吃(chi)。正因為如此，地(di)處云貴高原的(de)六盤水(shui)地(di)區正是羊肉(rou)(rou)粉制(zhi)作口(kou)碑最好的(de)地(di)區。

羊(yang)肉粉具有祛風除濕的(de)(de)(de)(de)作用，對(dui)貴州這種高寒地區的(de)(de)(de)(de)人來(lai)說是一(yi)種非常適宜的(de)(de)(de)(de)小吃。正因為(wei)如此，地處云貴高原的(de)(de)(de)(de)六盤水地區正是羊(yang)肉粉制作口碑最好的(de)(de)(de)(de)地區。羊(yang)肉粉的(de)(de)(de)(de)主要原料是羊(yang)肉和(he)米粉。

其作(zuo)法是：先將米粉(fen)(fen)(fen)在開(kai)水鍋里燙三次，除去米粉(fen)(fen)(fen)本身的酸(suan)味(wei)，盛在瓷碗中。然后在米粉(fen)(fen)(fen)上(shang)(shang)放一層薄薄的羊肉(rou)(rou)片(pian)，這(zhe)種(zhong)羊肉(rou)(rou)片(pian)是煮熟后榨(zha)壓切成的，最后澆上(shang)(shang)鮮(xian)紅的辣椒(jiao)油，撒一些花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、蒜(suan)苗、香(xiang)蔥(cong)、蕪荽等。熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲鼻，十分誘人。

吃(chi)羊(yang)肉(rou)粉最講究的是吃(chi)原湯(tang)味。一(yi)般說(shuo)，六盤水人喜歡選擇(ze)當地黑山羊(yang)。當天宰殺剝皮，不(bu)用水洗就可放入(ru)鍋(guo)。熬羊(yang)肉(rou)湯(tang)時先將鮮羊(yang)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)中，小(xiao)火(huo)慢燉，羊(yang)肉(rou)湯(tang)清而(er)不(bu)濁，鮮而(er)不(bu)腥。風味特色：羊(yang)肉(rou)熟透而(er)不(bu)爛，米粉雪白，湯(tang)汁鮮淳(chun)紅亮，辣香味濃，油(you)大(da)不(bu)膩。而(er)成為貴州省的名小(xiao)吃(chi)。

在(zai)整個貴州，水城(cheng)羊肉(rou)粉和凱里的(de)酸湯(tang)魚(yu)一(yi)樣，都成為很(hen)出名的(de)食品。而(er)羊肉(rou)粉價錢便(bian)宜，適合老百姓(xing)消費，所以，常(chang)常(chang)在(zai)不(bu)是水城(cheng)的(de)很(hen)多地方，如貴陽，安順等，都會看到亦(yi)水城(cheng)羊肉(rou)粉為招牌的(de)店(dian)。雖然(ran)看是一(yi)碗簡單(dan)的(de)粉，但(dan)如果做得不(bu)好，導致的(de)味道差異是很(hen)大(da)的(de)。

水城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)不(bu)放蔥的(de)(de)，但在很多地方的(de)(de)水城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)都(dou)是(shi)(shi)(shi)放著蔥的(de)(de)，這(zhe)樣(yang)，就算不(bu)上(shang)正宗。水城(cheng)是(shi)(shi)(shi)個(ge)很寒(han)冷的(de)(de)地方，被冠(guan)以“涼都(dou)”，所以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)(shi)(shi)很多的(de)(de)，吃(chi)完這(zhe)碗粉(fen)，要(yao)(yao)出(chu)汗(han)了，要(yao)(yao)熱了，才是(shi)(shi)(shi)吃(chi)到(dao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，并且，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)(shi)(shi)油(you)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)。而在水城(cheng)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，常常會(hui)聽到(dao)說某(mou)某(mou)家的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好(hao)吃(chi)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)關鍵，其實湯是(shi)(shi)(shi)一個(ge)，第二個(ge)就是(shi)(shi)(shi)這(zhe)會(hui)搶味的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)。

辣(la)椒做得(de)好了，相得(de)益彰，做得(de)不(bu)好，只能讓人感覺要么(me)太辣(la)，要么(me)無味，總之，這(zhe)都是該避免(mian)的。

食用須知

一、水(shui)城(cheng)羊肉粉最(zui)講(jiang)究的是湯，湯做得(de)越(yue)好，羊肉粉的味道越(yue)好。所以(yi)吃水(shui)城(cheng)羊肉粉時最(zui)好先給老板說清(qing)楚(chu)不要(yao)放(fang)油，這樣才能(neng)在(zai)端(duan)上來(lai)時喝(he)到鮮美(mei)可口的湯。而流(liu)干了(le)油的油辣椒更(geng)是讓(rang)你味口大開。

二、如果你想換一下品味，建議你吃羊肉(rou)粉時不(bu)妨叫老板給你放成(cheng)羊腸(chang)或羊肝,也許你會有意外(wai)的收獲。

三、羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)端上來(lai)后千(qian)萬別(bie)放味精(jing)。因為水城羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的湯本來(lai)就很鮮，如果你(ni)再在碗(wan)里面加味精(jing)會使(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)變味了。

四、醬油與(yu)醋也是(shi)影響水(shui)(shui)城羊(yang)肉粉的一大禍害。如果你不喜歡(huan)吃(chi)這(zhe)兩樣東西那最好不過。要是(shi)你非吃(chi)不可，最好待羊(yang)肉粉吃(chi)到一半時再放，這(zhe)樣你可以感覺放與(yu)不放的區別，相信下次你再吃(chi)水(shui)(shui)城羊(yang)肉粉時會有不同的選擇。

五、很多人吃(chi)(chi)水城羊(yang)肉(rou)(rou)粉時(shi)會遇到一個(ge)難題(ti)，那就(jiu)(jiu)是(shi)想吃(chi)(chi)點生蒜，又(you)(you)怕口臭難聞。若(ruo)要(yao)(yao)不吃(chi)(chi)，又(you)(you)受不了那美味的誘惑。我要(yao)(yao)說的是(shi)，如果你真想吃(chi)(chi)，就(jiu)(jiu)吃(chi)(chi)吧。因為水城羊(yang)肉(rou)(rou)粉的配(pei)菜(cai)之(zhi)有一種(zhong)能減(jian)(jian)輕你口中的蒜味——酸菜(cai)。羊(yang)肉(rou)(rou)粉吃(chi)(chi)到快要(yao)(yao)結束時(shi)，吃(chi)(chi)兩口酸菜(cai)就(jiu)(jiu)能減(jian)(jian)輕你口中的氣味。但記著一定(ding)不要(yao)(yao)放(fang)在裝羊(yang)肉(rou)(rou)粉的碗(wan)里(li)吃(chi)(chi)，那樣(yang)會失去應該有的效果。而(er)且把酸菜(cai)放(fang)在羊(yang)肉(rou)(rou)粉里(li)面(mian)，也(ye)會影(ying)響羊(yang)湯的鮮味。吃(chi)(chi)完后(hou)再嚼上一片口香糖，保(bao)證你可以(yi)放(fang)心地與(yu)女朋友見面(mian)。

六、吃完粉后，先別忙著走。建議你(ni)倒上一(yi)杯茶，一(yi)邊(bian)(bian)慢(man)慢(man)地(di)喝茶，一(yi)邊(bian)(bian)觀看老板(ban)娘煮粉的身影。或者看看門前來來往(wang)往(wang)的行人與車(che)輛。你(ni)會發現，原來美好的生活(huo)也可以(yi)這(zhe)么簡(jian)單……