質地:軟質成熟
卡(ka)(ka)蒙(meng)(meng)貝(bei)爾奶(nai)酪(lao)的(de)(de)歷史(shi)并不(bu)算悠久,1791年由(you)諾(nuo)曼(man)底地(di)區一名叫瑪麗·阿雷(lei)爾(Marie Harel)的(de)(de)農(nong)婦最先開始制(zhi)作(zuo),屬于白霉奶(nai)酪(lao)大(da)家族中的(de)(de)晚輩。也許令(ling)人難以相(xiang)信(xin),很可能(neng)是卡(ka)(ka)蒙(meng)(meng)貝(bei)爾奶(nai)酪(lao)小(xiao)巧(qiao)的(de)(de)體積,造就了它日后的(de)(de)大(da)紅大(da)紫,250克的(de)(de)份量剛好(hao)夠(gou)一家三(san)口一餐享用。這種軟(ruan)質奶(nai)酪(lao)不(bu)易保存,經不(bu)起長途運輸,幸好(hao)1890年法(fa)國工程師(shi)里(li)德(de)爾(Ridel)發明了包裝(zhuang)卡(ka)(ka)蒙(meng)(meng)貝(bei)爾奶(nai)酪(lao)的(de)(de)小(xiao)木盒,奶(nai)酪(lao)隨之傳到巴黎,在那(nei)里(li)大(da)受(shou)歡(huan)迎。
20世紀初,卡(ka)蒙貝(bei)爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)工業化(hua)生產興起(qi),為(wei)了保證(zheng)食(shi)品安全,大(da)規模工廠(chang)選擇用巴(ba)氏牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)來(lai)制作奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。然(ran)而,傳(chuan)(chuan)(chuan)統的(de)(de)卡(ka)蒙貝(bei)爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)一定要用生牛(niu)(niu)奶(nai)(nai),那些年(nian)長的(de)(de)法(fa)國奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)師(shi)認為(wei)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)是有(you)生命的(de)(de),過(guo)度加熱會奪去(qu)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)靈(ling)魂,奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)也因此黯(an)淡無(wu)光(guang),更有(you)脾氣(qi)倔強者甚至拒絕使(shi)用巴(ba)氏牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)來(lai)制作奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。傳(chuan)(chuan)(chuan)統歸傳(chuan)(chuan)(chuan)統,我們無(wu)法(fa)否認工業化(hua)帶來(lai)的(de)(de)便利,二(er)戰時期,大(da)量卡(ka)蒙貝(bei)爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)被當做口糧分配(pei)給法(fa)國軍隊,從此奠(dian)定了它在(zai)法(fa)國主(zhu)流(liu)文化(hua)中的(de)(de)地位(wei)。
如(ru)今,在(zai)法(fa)國諾曼底(di)的(de)(de)(de)昂日地(di)區,依然(ran)生產(chan)著最傳統的(de)(de)(de)卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶(nai)酪,1983年(nian),諾曼底(di)卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶(nai)酪(Camembert de Normandie)獲(huo)得(de)了法(fa)國政府的(de)(de)(de)原產(chan)地(di)命名保護(hu),即AOC標識(shi),后(hou)來又于1992年(nian)獲(huo)得(de)歐盟的(de)(de)(de)原產(chan)地(di)命名保護(hu),即PDO標識(shi)。與此同時,其他(ta)地(di)區的(de)(de)(de)奶(nai)酪廠還能合法(fa)的(de)(de)(de)生產(chan)“卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾(er)”奶(nai)酪。“外地(di)”奶(nai)酪并非總是(shi)不(bu)如(ru)原產(chan)地(di)奶(nai)酪,選擇(ze)那些裝在(zai)小木盒里(li)的(de)(de)(de)卡(ka)蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶(nai)酪,通(tong)常是(shi)不(bu)會讓人失望的(de)(de)(de)。
食物名(ming)稱 卡蒙貝爾奶(nai)酪
含量參考 約(yue)每100克食物中的含量
能量 300 千卡