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基本介紹

卷尖(jian)是河南省新鄉(xiang)市封丘縣(xian)的一道(dao)地方(fang)傳統名菜，屬于豫菜系。該產品(pin)是由豬肉、雞蛋(dan)、芡粉(fen)以及各(ge)種調料制(zhi)作(zuo)。此(ci)菜味香(xiang)而(er)清爽利口，肉肥卻油而(er)不膩。

卷尖曾(ceng)被宋太祖趙匡胤封為(wei)“御用菜”。是(shi)河南傳(chuan)統宴(yan)席上最(zui)常見(jian)的葷菜（紅肉、白(bai)肉、酥(su)肉、卷尖）之一。因為(wei)外(wai)皮是(shi)用雞蛋攤(tan)成(cheng)的薄餅(bing)卷的，色澤金黃(huang)，所以卷尖又(you)稱為(wei)“黃(huang)袍加身”。

菜品特色

味香(xiang)而清爽利口，肉肥(fei)卻油而不膩，一(yi)般(ban)常做(zuo)下酒菜(cai)。

食用價值

位于豬的(de)腹部(bu)，豬腹部(bu)脂(zhi)肪(fang)組(zu)(zu)織很多(duo)，其中又(you)夾帶著肌肉組(zu)(zu)織，肥瘦(shou)間(jian)隔，故稱“五花肉”。豬肉含有(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，并提供(gong)血紅素(su)（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺鐵性貧(pin)血。

食(shi)用(yong)功效味甘咸(xian)、性平(ping)，入脾、胃、腎經(jing)；補腎養血，滋(zi)陰(yin)潤燥；主治熱(re)病(bing)傷津、消渴羸(lei)瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥咳(ke)、便(bian)(bian)秘、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利二便(bian)(bian)和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由(you)于津液不(bu)足引(yin)起的(de)煩(fan)躁(zao)、干(gan)咳(ke)、便(bian)(bian)秘和難產(chan)。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五花(hua)肉最好），雞蛋(dan)，芡粉。

調料選用

蔥末，姜末，香料，醬油，味(wei)精，食鹽，麻油，等(deng)常見(jian)原料。

制作步驟

1.將五花(hua)肉(rou)去(qu)皮(pi)去(qu)筋，剁成肉(rou)泥，和餃子(zi)餡差不多。與蛋(dan)白，蔥，姜，香(xiang)料(liao)，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2.將(jiang)雞蛋，鹽、芡粉調(diao)成(cheng)糊(hu)狀，做雞蛋博餅(bing)用。將(jiang)油(you)倒入(ru)鍋內，加熱，將(jiang)雞蛋糊(hu)倒入(ru)，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊(hu)攤(tan)成(cheng)蛋餅(bing)，煎至金黃色，取出涼(liang)涼(liang)待用。

3.將做好的(de)肉餡放在雞蛋(dan)餅上面，做成(cheng)寬約3.5cm，高約2.5cm的(de)長(chang)條(tiao)狀，長(chang)度(du)視雞蛋(dan)餅的(de)直徑而定。然后均勻的(de)卷上雞蛋(dan)餅，兩(liang)頭做好封閉(bi)，等(deng)待上蒸籠。

4.將做好(hao)的卷(juan)尖（生的，未蒸熟(shu)），放入蒸籠加熱蒸熟(shu)。

5.蒸(zheng)熟的卷尖可即時使用，也可放(fang)置冰(bing)箱冷(leng)藏待用。