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基本介紹

橫瀝湯粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)廣東省(sheng)惠州市的一種傳統名(ming)吃，屬于粵菜系。橫瀝湯粉(fen)(fen)(fen)至少有(you)上百年歷史了，它起源于距惠州市區約20多(duo)公里的橫瀝鎮，周(zhou)末不少惠州城里人專門來吃粉(fen)(fen)(fen)。橫瀝湯粉(fen)(fen)(fen)與別的豬腳粉(fen)(fen)(fen)不同(tong)是(shi)(shi)因為它的湯，據說是(shi)(shi)用蝦粉(fen)(fen)(fen)與魚肉丸(wan)、骨頭做出來的，同(tong)時(shi)配菜除(chu)豬腳外還(huan)一定有(you)鹵(lu)蛋和牛(niu)腩。

菜品特色

橫瀝湯(tang)粉之所名揚惠州，乃至市外，是全(quan)橫瀝人民(min)多年共同努力的成果，其味(wei)由胡椒粉占味(wei)，微辣，再加蝦(xia)殼、豬骨等熬湯(tang)，湯(tang)味(wei)香濃，非味(wei)精湯(tang)可比，所以很受大家喜歡。

早在(zai)上世紀六七十年代(dai)，在(zai)橫(heng)(heng)湯(tang)碼頭，眾多人(ren)(ren)(ren)過(guo)渡，很多人(ren)(ren)(ren)在(zai)此(ci)買賣，成為市集，于逐(zhu)漸就(jiu)(jiu)有(you)商(shang)家在(zai)此(ci)開辦湯(tang)粉(fen)店，趕(gan)集小(xiao)農，找個地(di)方歇(xie)腳、喝口水，口袋(dai)有(you)點小(xiao)錢(qian)，都喜歡找湯(tang)粉(fen)店，來(lai)碗熱辣的(de)湯(tang)粉(fen)。于是乎，湯(tang)粉(fen)，就(jiu)(jiu)逐(zhu)漸成為人(ren)(ren)(ren)喜歡的(de)小(xiao)食，在(zai)橫(heng)(heng)瀝(li)碼頭處，越開越多。由于這里是過(guo)渡的(de)集散地(di)，路過(guo)商(shang)家，都喜歡這口味(wei)，于是乎就(jiu)(jiu)把橫(heng)(heng)瀝(li)湯(tang)粉(fen)，介紹到各此(ci)，至此(ci)時，橫(heng)(heng)瀝(li)湯(tang)粉(fen)，名揚(yang)惠(hui)州，其源(yuan)發地(di)就(jiu)(jiu)橫(heng)(heng)瀝(li)碼頭，期后，矮陂，水口，然(ran)后到惠(hui)城(cheng)區內，逐(zhu)漸遍地(di)開花，所以橫(heng)(heng)瀝(li)湯(tang)粉(fen)能有(you)今天(tian)的(de)成就(jiu)(jiu)，是我們全橫(heng)(heng)瀝(li)共同努力(li)的(de)成果(guo)，它印證(zheng)著橫(heng)(heng)瀝(li)人(ren)(ren)(ren)過(guo)去一段艱辛的(de)歷史，也是橫(heng)(heng)瀝(li)人(ren)(ren)(ren)勤(qin)勞(lao)的(de)象征。

橫瀝湯粉并不是橫瀝人發明的(de)，而是對(dui)岸上的(de)沙洲(zhou)尾村。

制作方法

1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上(shang)的時間；

2、早上將昨(zuo)晚浸(jin)的(de)米磨成米漿；

3、用溥(pu)的平(ping)的蒸(zheng)盤，倒米(mi)漿在蒸(zheng)盤上(shang)攤平(ping)；

4、放進蒸(zheng)爐(lu)里蒸(zheng)個3-4分(fen)鐘即可。然(ran)后撕(si)下來(lai)再(zai)切成一條條就是河粉了。

用(yong)竹笊籬從翻滾(gun)的(de)(de)開水里將潔白的(de)(de)湯粉燙熟(shu)、撈(lao)出(chu)（待粉變軟，透明），加上燙熟(shu)的(de)(de)3、5顆青菜，以及(ji)姜(jiang)絲(si)，蔥花少許，撈(lao)到碗內，再將煲了一(yi)夜的(de)(de)老湯澆上去，然后(hou)再根據(ju)要求，鋪上配菜。有牛(niu)腩粉，有豬(zhu)腳(jiao)粉等。