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基本介紹

麻陂(po)肉(rou)(rou)丸(wan)是廣東省惠(hui)州市的一道(dao)傳統名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系；該菜品相傳有100多年(nian)歷史，因選料制作(zuo)獨特，采用祖傳秘(mi)笈(ji)，口感爽滑、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美而遠近聞名(ming)，主要(yao)分布在博羅縣縣城及和博東地區各鎮，還遠銷深(shen)港澳等地。2008年(nian)，麻陂(po)肉(rou)(rou)丸(wan)已經成為縣級非物(wu)(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產(chan)(chan)名(ming)錄，列(lie)入惠(hui)陽區首(shou)個區級非物(wu)(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產(chan)(chan)名(ming)錄，并已被列(lie)入惠(hui)州市非物(wu)(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產(chan)(chan)名(ming)錄。

菜品特色

麻陂(po)肉丸(wan)在廣東(dong)地區久負盛(sheng)名(ming)，被譽(yu)為(wei)“動感(gan)美食”。據說擲到硬(ying)物上(shang)(shang)會(hui)反彈回來，跌落桌上(shang)(shang)會(hui)跳(tiao)(tiao)三跳(tiao)(tiao)，彈性(xing)十足，煮后不會(hui)膨脹。所以麻陂(po)肉丸(wan)被形(xing)容為(wei)“會(hui)跳(tiao)(tiao)的肉丸(wan)”，極富動感(gan)。麻陂(po)肉丸(wan)從(cong)選(xuan)料到烹飪都十分講究。

制作方法

麻陂肉(rou)(rou)丸選用(yong)米糠和(he)番薯苗喂養(yang)的(de)豬肉(rou)(rou)為原(yuan)料，直接(jie)用(yong)手抓(zhua)捏肉(rou)(rou)泥(ni)制作而(er)成，很(hen)考(kao)究手工技藝，制作出(chu)來的(de)肉(rou)(rou)丸肉(rou)(rou)美(mei)湯鮮(xian)、口(kou)感獨特、韌勁十足而(er)聞名(ming)遐邇(er)，堪稱為當地民間美(mei)食(shi)中的(de)極品佳(jia)味，在(zai)惠州地區東江流域享有盛(sheng)名(ming)和(he)廣泛(fan)流傳，對(dui)研究傳統美(mei)食(shi)文化，特別是“客(ke)家人(ren)”的(de)美(mei)食(shi)文化起(qi)到推動作用(yong)。

麻(ma)陂(po)肉(rou)丸的(de)創制者李安珠(zhu)，是麻(ma)陂(po)鎮永豐管理區甲龍村(cun)的(de)村(cun)民，以廚師為生計，空閑(xian)時(shi)耍(shua)(shua)耍(shua)(shua)花樣(yang)，把豬肉(rou)敲碎，添加白胡椒粉(fen)、精鹽、魚粉(fen)、生粉(fen)、雞精(或味(wei)精)等(deng)作料，用(yong)手抓(zhua)捏自創了豬肉(rou)丸子，并(bing)取名“麻(ma)陂(po)肉(rou)丸”。沒(mei)想到，無心插柳(liu)柳(liu)成蔭，耍(shua)(shua)耍(shua)(shua)花樣(yang)的(de)新玩意竟然(ran)聲名大噪，流(liu)傳至(zhi)今已有(you)一(yi)百多(duo)年的(de)歷史。