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基本介紹

麻陂(po)肉(rou)丸是廣東省惠州(zhou)市(shi)的一道傳(chuan)統名菜，屬于(yu)粵菜系；該菜品相傳(chuan)有100多年(nian)歷史，因選料制作(zuo)獨特，采用祖傳(chuan)秘(mi)笈，口感爽滑(hua)、肉(rou)質鮮(xian)美而遠近聞名，主要分布在博(bo)(bo)羅縣縣城及(ji)和(he)博(bo)(bo)東地(di)區各鎮(zhen)，還遠銷深港澳(ao)等地(di)。2008年(nian)，麻陂(po)肉(rou)丸已(yi)經成為(wei)縣級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺產名錄(lu)，列入惠陽(yang)區首個(ge)區級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺產名錄(lu)，并已(yi)被列入惠州(zhou)市(shi)非(fei)物質文化(hua)遺產名錄(lu)。

菜品特色

麻陂肉(rou)(rou)丸在(zai)廣(guang)東地區久負(fu)盛名，被譽為“動感美食”。據說擲(zhi)到(dao)(dao)硬(ying)物上會(hui)(hui)反彈回來，跌落桌上會(hui)(hui)跳(tiao)三跳(tiao)，彈性十(shi)足(zu)，煮后不會(hui)(hui)膨脹。所以(yi)麻陂肉(rou)(rou)丸被形容為“會(hui)(hui)跳(tiao)的肉(rou)(rou)丸”，極(ji)富動感。麻陂肉(rou)(rou)丸從選料到(dao)(dao)烹飪(ren)都十(shi)分講(jiang)究。

制作方法

麻陂肉(rou)丸(wan)(wan)選用(yong)(yong)米糠和(he)番薯苗喂(wei)養的豬肉(rou)為原料，直接用(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)捏肉(rou)泥制作而(er)成(cheng)，很考究手(shou)工技藝，制作出來(lai)的肉(rou)丸(wan)(wan)肉(rou)美(mei)湯鮮、口感獨(du)特、韌(ren)勁十足(zu)而(er)聞名遐邇(er)，堪稱(cheng)為當地民(min)間美(mei)食(shi)中的極(ji)品佳(jia)味，在(zai)惠州地區東江流域享有盛名和(he)廣(guang)泛流傳(chuan)，對(dui)研究傳(chuan)統美(mei)食(shi)文化，特別是“客家人”的美(mei)食(shi)文化起到推動作用(yong)(yong)。

麻陂肉(rou)(rou)丸的創制(zhi)者李安珠，是麻陂鎮永豐管理(li)區甲(jia)龍村(cun)的村(cun)民，以廚(chu)師為生(sheng)(sheng)計(ji)，空閑(xian)時耍(shua)耍(shua)花樣(yang)，把豬(zhu)肉(rou)(rou)敲碎(sui)，添加(jia)白胡椒粉、精(jing)(jing)鹽、魚粉、生(sheng)(sheng)粉、雞精(jing)(jing)(或味精(jing)(jing))等作料，用(yong)手抓捏自創了豬(zhu)肉(rou)(rou)丸子，并取名“麻陂肉(rou)(rou)丸”。沒想到，無(wu)心插(cha)柳(liu)柳(liu)成蔭(yin)，耍(shua)耍(shua)花樣(yang)的新玩意竟然(ran)聲名大(da)噪，流傳至今已(yi)有一百(bai)多年(nian)的歷史。