大(da)禾(he)米(mi)果是江西省的(de)特產，又稱黃(huang)元米(mi)果。其歷史悠(you)久，是明代(dai)的(de)地方貢品。60年代(dai)后多用粳米(mi)精制，工(gong)序繁瑣，以贛南(nan)本地產的(de)糯(nuo)性“大(da)禾(he)米(mi)”為(wei)主要原料。
大禾(he)米(mi)果又稱(cheng)黃元(yuan)米(mi)果，是當(dang)地(di)(di)特色產(chan)品(pin)，其歷(li)史悠久，是明代(dai)的(de)(de)(de)地(di)(di)方貢(gong)品(pin)。60年(nian)代(dai)后多用粳米(mi)精制，工序繁瑣。客(ke)家人的(de)(de)(de)傳統(tong)食品(pin)---黃元(yuan)米(mi)果，它是以贛南本地(di)(di)產(chan)的(de)(de)(de)糯性“大禾(he)米(mi)”為主要原料，是贛南客(ke)家人十分喜愛的(de)(de)(de)食品(pin)和送(song)禮(li)待客(ke)的(de)(de)(de)上等佳品(pin)。
想要(yao)買到更好的黃(huang)元米(mi)(mi)果。現各地均(jun)(jun)(jun)改為機(ji)器制(zhi)作(zuo)，每(mei)年臘月(yue)均(jun)(jun)(jun)有(you)黃(huang)元米(mi)(mi)果上市。制(zhi)作(zuo)黃(huang)元米(mi)(mi)果要(yao)先用黃(huang)元柴灰(hui)加開水(shui)過(guo)濾成(cheng)灰(hui)水(shui)，冷卻后浸米(mi)(mi)一夜，次日用甑蒸熟成(cheng)飯，再將(jiang)飯拌灰(hui)水(shui)，攤開晾干(gan)后又蒸熟置于(yu)大石臼內，用硬(ying)雜木棍搗爛成(cheng)團，起碓后，用手揉搓(cuo)均(jun)(jun)(jun)勻，切塊做(zuo)成(cheng)各種形狀的米(mi)(mi)果。由于(yu)做(zuo)工繁瑣，往往要(yao)親鄰朋友相助(zhu)才會動工興做(zuo)。
機制黃元米果盛(sheng)行后，民間(jian)仍(reng)有少數家庭(ting)在(zai)冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味(wei)鮮，通常用灰水浸(jin)沒，藏于缸中(zhong)，可留至第(di)三年夏天。有的切(qie)碎(sui)曬干，再用沙炒或袖炸，做成各(ge)種類(lei)型的果品(pin)。具(ju)有柔軟細(xi)嫩、熏香味(wei)鮮、爽口久藏的特點。
首先我們要準備(bei)米(mi)，這(zhe)種米(mi)可不是(shi)(shi)一(yi)般的米(mi)，他(ta)是(shi)(shi)粳(jing)米(mi)和糯米(mi)的混(hun)合，具體比例是(shi)(shi)多少(shao)？大概糯米(mi)和粳(jing)米(mi)的比例是(shi)(shi)1：2，這(zhe)也不能絕對，也有的地方，糯米(mi)比粳(jing)米(mi)還多。然后我們要準備(bei)制(zhi)作黃(huang)(huang)(huang)元(yuan)米(mi)果的“秘密(mi)武器”，就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種特殊的灌(guan)木－溪(xi)黃(huang)(huang)(huang)，燒成(cheng)灰(hui)燼有就(jiu)得到(dao)了“黃(huang)(huang)(huang)元(yuan)柴灰(hui)”。
當然千萬別把他們直接(jie)扔爐子(zi)里，那(nei)樣連灰都很(hen)難找到(dao)。
把(ba)黃元柴灰(hui)用(yong)干凈的布包好(hao)，在(zai)桶(tong)中用(yong)水(shui)沖淋，制成柴灰(hui)水(shui)，在(zai)把(ba)淘洗好(hao)的米(mi)，用(yong)這(zhe)種灰(hui)水(shui)浸泡，如果你有耐心可以(yi)(yi)浸泡他一天(tian)，如果你實(shi)在(zai)想品(pin)嘗美味，浸泡個(ge)把(ba)鐘頭也可以(yi)(yi)。
經過了一(yi)天(tian)的(de)浸泡之后，立即(ji)把米(mi)放到蒸籠里蒸成飯(fan)(fan)(fan)，如果使(shi)用電飯(fan)(fan)(fan)煲，就多放點水(shui)，香噴噴的(de)黃元米(mi)飯(fan)(fan)(fan)做好(hao)之后，再把米(mi)飯(fan)(fan)(fan)拌(ban)上昨天(tian)用過的(de)灰水(shui)，不要太多，少量(liang)即(ji)可。
把米飯(fan)攤開稍微晾干，再蒸(zheng)它一遍，然后把米飯(fan)放到一個(ge)石臼(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)舂上十幾(ji)二(er)十分鐘，也就是電視經常看到的“打年(nian)糕”了(le)。在家中(zhong)(zhong)(zhong)，你可(ke)以使用一切(qie)辦法,比如(ru)：把米用灰水浸泡過后，加工(gong)成(cheng)(cheng)米漿(jiang)，再將米漿(jiang)倒在鍋中(zhong)(zhong)(zhong)用文火煮，注(zhu)意在煮米漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)要不(bu)斷攪拌，使水分蒸(zheng)發而(er)不(bu)致(zhi)燒糊，從而(er)制成(cheng)(cheng)柔軟又富(fu)有韌性飯(fan)團，然后再放到石臼(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)舂上十幾(ji)二(er)十分鐘，也可(ke)以。
面團稍微放涼一下，用(yong)手搓(cuo)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，并用(yong)細線把它切(qie)成(cheng)一塊一塊，這樣，黃燦燦、香(xiang)嫩嫩的(de)黃元米果(guo)便做(zuo)成(cheng)了(le)。說實話，這種方法實在很費(fei)神，在贛南手工(gong)做(zuo)黃米果(guo)，需要親(qin)鄰朋(peng)友相(xiang)助才會動工(gong)興做(zuo)。
我心明亮 
