大禾米(mi)果(guo)是江西省的(de)特(te)產(chan)，又(you)稱黃元米(mi)果(guo)。其歷史悠久(jiu)，是明代的(de)地(di)方貢(gong)品。60年代后多用粳米(mi)精制，工序繁瑣，以贛南(nan)本地(di)產(chan)的(de)糯性“大禾米(mi)”為主要(yao)原料(liao)。
大禾(he)米果(guo)又稱黃(huang)元(yuan)米果(guo)，是當地(di)特色(se)產(chan)品，其歷史悠久，是明代(dai)的地(di)方貢品。60年代(dai)后多(duo)用粳(jing)米精制，工序繁瑣。客(ke)家(jia)人的傳統(tong)食品---黃(huang)元(yuan)米果(guo)，它(ta)是以贛南本地(di)產(chan)的糯性“大禾(he)米”為主要(yao)原料，是贛南客(ke)家(jia)人十(shi)分喜愛的食品和送禮待客(ke)的上等(deng)佳品。
想要(yao)買到更好的(de)黃(huang)元米(mi)果(guo)。現(xian)各(ge)(ge)地均改為機器制作(zuo)(zuo)，每年臘月(yue)均有黃(huang)元米(mi)果(guo)上市(shi)。制作(zuo)(zuo)黃(huang)元米(mi)果(guo)要(yao)先用黃(huang)元柴灰(hui)加開水過濾成(cheng)灰(hui)水，冷卻后(hou)浸米(mi)一(yi)夜，次日(ri)用甑蒸熟(shu)成(cheng)飯，再將飯拌灰(hui)水，攤開晾干(gan)后(hou)又蒸熟(shu)置于大石臼內(nei)，用硬雜(za)木棍搗爛成(cheng)團，起碓后(hou)，用手揉搓均勻，切塊做成(cheng)各(ge)(ge)種形狀的(de)米(mi)果(guo)。由于做工繁瑣，往(wang)往(wang)要(yao)親鄰朋友相助才會動工興做。
機(ji)制黃元米果(guo)盛行后(hou)，民(min)間(jian)仍有(you)少數(shu)家(jia)庭在冬季手制黃元米果(guo)。做(zuo)好(hao)的黃元米果(guo)色(se)黃味(wei)鮮，通常用(yong)灰水浸沒，藏(zang)于缸(gang)中，可留至第三年夏天。有(you)的切碎(sui)曬干，再用(yong)沙炒或(huo)袖(xiu)炸，做(zuo)成各(ge)種類型的果(guo)品。具有(you)柔(rou)軟細嫩、熏香(xiang)味(wei)鮮、爽口(kou)久藏(zang)的特點。
首(shou)先我們要準備(bei)米(mi)，這種米(mi)可不(bu)是(shi)一般(ban)的米(mi)，他(ta)是(shi)粳(jing)(jing)(jing)米(mi)和糯米(mi)的混合，具體比例是(shi)多(duo)少？大概(gai)糯米(mi)和粳(jing)(jing)(jing)米(mi)的比例是(shi)1：2，這也不(bu)能絕對，也有的地方，糯米(mi)比粳(jing)(jing)(jing)米(mi)還多(duo)。然后我們要準備(bei)制(zhi)作(zuo)黃元米(mi)果的“秘密武(wu)器(qi)”，就是(shi)一種特殊的灌(guan)木－溪黃，燒成(cheng)灰燼有就得到了“黃元柴(chai)灰”。
當然千萬別把他(ta)們直接(jie)扔爐(lu)子里，那樣連灰都(dou)很難找到。
把(ba)黃元柴灰(hui)用干(gan)凈的布包好，在(zai)桶中用水(shui)沖淋，制成(cheng)柴灰(hui)水(shui)，在(zai)把(ba)淘洗(xi)好的米，用這(zhe)種灰(hui)水(shui)浸(jin)泡(pao)，如(ru)果你有耐心可(ke)以浸(jin)泡(pao)他一(yi)天，如(ru)果你實在(zai)想(xiang)品嘗美(mei)味，浸(jin)泡(pao)個把(ba)鐘頭也(ye)可(ke)以。
經過(guo)了一天的浸(jin)泡之(zhi)后(hou)，立(li)即(ji)把米放到蒸籠(long)里(li)蒸成飯，如果(guo)使(shi)用電飯煲，就多(duo)放點水，香噴噴的黃元米飯做好之(zhi)后(hou)，再把米飯拌上昨天用過(guo)的灰(hui)水，不要(yao)太多(duo)，少量即(ji)可。
把(ba)米飯攤(tan)開稍微(wei)晾干(gan)，再(zai)蒸它(ta)一(yi)遍，然(ran)后(hou)把(ba)米飯放到一(yi)個石臼(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)舂(chong)上十(shi)幾二十(shi)分(fen)(fen)鐘，也就是(shi)電(dian)視經常看(kan)到的“打(da)年(nian)糕”了(le)。在(zai)家中(zhong)(zhong)(zhong)，你(ni)可以使用一(yi)切辦法,比如(ru)：把(ba)米用灰水浸泡過后(hou)，加工成(cheng)米漿(jiang)(jiang)，再(zai)將米漿(jiang)(jiang)倒在(zai)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)用文火(huo)煮，注(zhu)意在(zai)煮米漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)要不(bu)斷攪(jiao)拌，使水分(fen)(fen)蒸發而(er)不(bu)致燒糊，從而(er)制成(cheng)柔(rou)軟又富有韌性飯團，然(ran)后(hou)再(zai)放到石臼(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)舂(chong)上十(shi)幾二十(shi)分(fen)(fen)鐘，也可以。
面團稍微放涼一(yi)下，用(yong)手(shou)搓成條狀，并用(yong)細(xi)線把它(ta)切成一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)，這樣，黃(huang)燦(can)燦(can)、香嫩(nen)嫩(nen)的黃(huang)元米果(guo)便做(zuo)成了。說實(shi)話，這種方法(fa)實(shi)在很費神，在贛南手(shou)工做(zuo)黃(huang)米果(guo)，需要親鄰朋友(you)相助才會動工興做(zuo)。
我心明亮 
