芋子餃(jiao)是客(ke)家地區的著名(ming)傳統風(feng)味小吃，在江(jiang)西(xi)石(shi)城、瑞(rui)金，福(fu)建省長汀，連城較為常見(jian)。
一(yi)般餃(jiao)子(zi)(zi)大都用面(mian)粉做皮包(bao)餡而成(cheng)的(de)，而“芋(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)”卻是(shi)(shi)(shi)芋(yu)(yu)子(zi)(zi)煮熟(shu)后剝去毛皮，碾成(cheng)芋(yu)(yu)泥加(jia)適量(liang)地(di)(di)瓜粉做餃(jiao)子(zi)(zi)皮，餡一(yi)般多為(wei)肉餡，芋(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)的(de)皮相(xiang)比面(mian)粉皮而言(yan)，具有(you)軟、香、韌等(deng)特性，味道非(fei)常(chang)特別(bie)美味。芋(yu)(yu)子(zi)(zi)和(he)地(di)(di)瓜那是(shi)(shi)(shi)當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)主要雜糧，正如農諺(yan)所言(yan)：“番薯(shu)芋(yu)(yu)子(zi)(zi)半年糧”。在(zai)(zai)客家(jia)(jia)地(di)(di)區芋(yu)(yu)子(zi)(zi)被視為(wei)“農家(jia)(jia)最重(zhong)之蔬”，它既可(ke)當(dang)(dang)蔬菜，又可(ke)當(dang)(dang)糧食(shi)。因(yin)此(ci)(ci)，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都有(you)種植，每至秋季，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)地(di)(di)窖、房角(jiao)都堆滿那紅(hong)姣姣的(de)地(di)(di)瓜和(he)黑黢(qu)黢(qu)的(de)芋(yu)(yu)子(zi)(zi)。當(dang)(dang)地(di)(di)還流(liu)傳(chuan)著一(yi)個“芋(yu)(yu)賑饑”的(de)小故事：古時有(you)一(yi)寺僧(seng)，專(zhuan)力種芋(yu)(yu)，歲(sui)收極多，杵之如泥，筑造為(wei)墻(qiang)，后遇大饑，獨(du)此(ci)(ci)寺四十余僧(seng)食(shi)芋(yu)(yu)泥以(yi)度(du)兇(xiong)歲(sui)。可(ke)見芋(yu)(yu)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)個好東西，是(shi)(shi)(shi)山中之珍品。而聰明能干的(de)客家(jia)(jia)人在(zai)(zai)吃(chi)雜糧時，不斷變換口味，變換芋(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)吃(chi)法(fa)，更新芋(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)烹制(zhi)花樣，以(yi)芋(yu)(yu)子(zi)(zi)烹制(zhi)菜肴宴(yan)請客人，于是(shi)(shi)(shi)就在(zai)(zai)生活實踐中烹制(zhi)出鄉間美食(shi)——芋(yu)(yu)子(zi)(zi)餃(jiao)。
芋(yu)子(zi)(zi)餃出現在江西贛(gan)州北(bei)部和(he)福建閩西一(yi)帶，其(qi)中以江西石(shi)城的(de)芋(yu)子(zi)(zi)餃最為知名，其(qi)做(zuo)法(fa)和(he)味道最為地道。和(he)石(shi)城當地的(de)其(qi)他(ta)二種(zhong)特色(se)食(shi)品——棋子(zi)(zi)塊、肉丸并(bing)稱為石(shi)城三大特色(se)美食(shi)。
芋子餃因(yin)做法較耗(hao)時(shi)間且不易(yi)保(bao)存（因(yin)冷(leng)凍后餃子皮變硬從而影響口感，一(yi)般(ban)較少采用冷(leng)凍），很難象速凍水(shui)餃一(yi)樣成為(wei)快速食(shi)品大量推(tui)廣。在廈門、福(fu)州等(deng)沿海發達地(di)區，少數石城人開的飯店有出售。
1.芋子洗(xi)凈，置鍋內煮熟。需要注意的(de)是(shi)檳榔芋不能用，必須(xu)用當地的(de)土(tu)芋。
2.餃(jiao)子皮：剝皮搗（爛）成(cheng)芋泥后，加入適量地瓜粉和精鹽，人工或用搟面杖搟成(cheng)餃(jiao)子皮待用。
3.餃子餡(xian)：將(jiang)五花肉剁成(cheng)肉泥，素菜切(qie)碎成(cheng)丁塊，肉泥與素菜攪拌均勻，加入鹽、雞(ji)精等(deng)調味(wei)品，最后將(jiang)餡(xian)的(de)汁水瀝干。也可(ke)以根據個人口(kou)味(wei)，將(jiang)餡(xian)炒至七成(cheng)熟。
4.芋(yu)子(zi)餃(jiao)的包法(fa)與(yu)面粉餃(jiao)相同，一般個頭要大一些，形(xing)狀(zhuang)為(wei)月芽狀(zhuang)。但(dan)正宗地道的芋(yu)子(zi)餃(jiao)，其餃(jiao)子(zi)皮必須(xu)手(shou)工捏(nie)，現捏(nie)現包。
5.包(bao)好了放入(ru)鍋里煮 還可以直接蒸(zheng) 蒸(zheng)好了以后撒上用蔥等(deng)煮好的調(diao)味汁(zhi)。
芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油(you)(you)炸、油(you)(you)煎等各(ge)種烹(peng)調方(fang)法，其味(wei)各(ge)具特(te)色(se)。
我心明亮 
