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基本介紹

擂茶(cha)(cha)，盛(sheng)行于汕(shan)尾市和揭(jie)陽市以及(ji)桂、湘西部分地區，是舊時(shi)(shi)隆重而又(you)經(jing)濟(ji)地接待客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式之(zhi)一(yi)。 它(ta)的(de)(de)(de)(de)制作方(fang)(fang)法是：首先將茶(cha)(cha)葉放進牙缽（一(yi)種特制的(de)(de)(de)(de)內壁有鋸齒紋(wen)的(de)(de)(de)(de)陶器），濕潤后用石榴木(mu)或(huo)荔(li)枝木(mu)等硬(ying)木(mu)做成約3尺長的(de)(de)(de)(de)擂槌 （木(mu)杵）來回攪拌(ban)搗碎，接著將熟(shu)花生(sheng)米(mi)、芝麻、薄荷葉等陸續投入(ru)牙缽擂成漿糊(hu)狀(zhuang)，放進適量(liang)的(de)(de)(de)(de)食鹽，將煮沸的(de)(de)(de)(de)開水沖(chong)入(ru)即(ji)成， 故(gu)又(you)謂(wei)之(zhi)擂茶(cha)(cha)。然后主(zhu)人(ren)將炒(chao)米(mi)等大把大把地放入(ru)盛(sheng)著咸茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)碗里，熱氣騰(teng)騰(teng)地端到客(ke)人(ren)面前(qian)。大家團(tuan)團(tuan)圍(wei)坐(zuo)在(zai)客(ke)廳中，邊飲邊嚼(jiao)， 邊扯家常，或(huo)談(tan)見聞時(shi)(shi)事，主(zhu)人(ren)則不時(shi)(shi)殷勤地添上咸茶(cha)(cha)、炒(chao)米(mi)等進行勸飲，眾樂(le)陶陶，別(bie)有一(yi)番情(qing)趣。

制作方法

汕(shan)尾擂茶(cha)(cha)(cha)分為油茶(cha)(cha)(cha)和咸茶(cha)(cha)(cha)，而擂茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)材料通(tong)常都比較少，只是放(fang)些(xie)細茶(cha)(cha)(cha)葉、花生(sheng)和芝麻（可以(yi)(yi)是炒熟的(de)(de)，也可以(yi)(yi)是生(sheng)的(de)(de)）就可以(yi)(yi)了(le)，一(yi)樣也原汁原味，加(jia)上還有(you)一(yi)些(xie)特地(di)(di)為擂茶(cha)(cha)(cha)而準備的(de)(de)米(mi)程、米(mi)丁、炒米(mi)子(zi)或炒過(guo)的(de)(de)小麥，這(zhe)些(xie)米(mi)子(zi)小麥可以(yi)(yi)泡在茶(cha)(cha)(cha)里喝(he)（喜歡的(de)(de)話(hua)還可以(yi)(yi)炒一(yi)些(xie)蔬菜下茶(cha)(cha)(cha)，如豆角、赤(chi)豆、芥藍、生(sheng)菜丶菏蘭豆、青(qing)菜等(deng)），這(zhe)樣的(de)(de)風味是任何地(di)(di)方都比不上的(de)(de)。而擂茶(cha)(cha)(cha)吃法不同，又分為:凈(jing)茶(cha)(cha)(cha)、煠(本地(di)(di)讀sap，煮(zhu)的(de)(de)意思)茶(cha)(cha)(cha)、米(mi)骨茶(cha)(cha)(cha)、米(mi)子(zi)茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)飯等(deng)。