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基本介紹

擂茶(cha)(cha)，盛(sheng)行(xing)于(yu)汕尾市和揭陽市以及桂(gui)、湘西部分地(di)區(qu)，是(shi)舊時隆重而(er)又(you)經濟地(di)接(jie)待客人(ren)的(de)(de)方(fang)式之(zhi)(zhi)一。 它的(de)(de)制作方(fang)法(fa)是(shi)：首先將(jiang)茶(cha)(cha)葉放(fang)(fang)進牙(ya)缽(bo)（一種特制的(de)(de)內壁有(you)鋸齒紋的(de)(de)陶(tao)器(qi)），濕潤后用石(shi)榴木(mu)或荔枝木(mu)等(deng)硬木(mu)做成約(yue)3尺長的(de)(de)擂槌 （木(mu)杵）來回(hui)攪拌搗碎，接(jie)著(zhu)將(jiang)熟花生(sheng)米、芝麻、薄荷葉等(deng)陸續(xu)投入(ru)牙(ya)缽(bo)擂成漿糊狀(zhuang)，放(fang)(fang)進適(shi)量的(de)(de)食鹽，將(jiang)煮(zhu)沸(fei)的(de)(de)開水(shui)沖入(ru)即成， 故又(you)謂(wei)之(zhi)(zhi)擂茶(cha)(cha)。然后主人(ren)將(jiang)炒(chao)米等(deng)大把大把地(di)放(fang)(fang)入(ru)盛(sheng)著(zhu)咸(xian)茶(cha)(cha)的(de)(de)碗里，熱氣(qi)騰騰地(di)端(duan)到客人(ren)面(mian)前。大家團(tuan)團(tuan)圍坐在客廳(ting)中，邊(bian)(bian)飲邊(bian)(bian)嚼(jiao)， 邊(bian)(bian)扯家常(chang)，或談見聞(wen)時事，主人(ren)則不時殷勤地(di)添上咸(xian)茶(cha)(cha)、炒(chao)米等(deng)進行(xing)勸飲，眾樂陶(tao)陶(tao)，別(bie)有(you)一番(fan)情趣。

制作方法

汕尾擂茶(cha)(cha)分為(wei)(wei)油茶(cha)(cha)和咸茶(cha)(cha)，而(er)擂茶(cha)(cha)的(de)(de)材料(liao)通常都比較少，只是(shi)放(fang)些細茶(cha)(cha)葉(xie)、花生和芝麻（可(ke)以(yi)是(shi)炒熟的(de)(de)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)是(shi)生的(de)(de)）就可(ke)以(yi)了，一樣(yang)也(ye)(ye)原汁(zhi)原味(wei)(wei)，加上還有一些特地為(wei)(wei)擂茶(cha)(cha)而(er)準備的(de)(de)米(mi)(mi)程、米(mi)(mi)丁、炒米(mi)(mi)子或(huo)炒過的(de)(de)小麥，這些米(mi)(mi)子小麥可(ke)以(yi)泡(pao)在茶(cha)(cha)里喝（喜歡的(de)(de)話(hua)還可(ke)以(yi)炒一些蔬菜下茶(cha)(cha)，如豆(dou)(dou)角、赤豆(dou)(dou)、芥藍、生菜丶(zhu)菏蘭豆(dou)(dou)、青(qing)菜等），這樣(yang)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)是(shi)任(ren)何地方都比不上的(de)(de)。而(er)擂茶(cha)(cha)吃法不同，又分為(wei)(wei):凈茶(cha)(cha)、煠(本地讀sap，煮的(de)(de)意(yi)思)茶(cha)(cha)、米(mi)(mi)骨茶(cha)(cha)、米(mi)(mi)子茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)飯等。