湛江白切雞是廣東省湛江市的一道傳統名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，該菜(cai)品是粵菜(cai)雞肴中最(zui)普(pu)通的一種，屬浸雞類，以(yi)其制作簡易，剛熟不(bu)爛(lan)，不(bu)加(jia)配(pei)料且(qie)保(bao)持原味(wei)為特點。
廣東不(bu)少地方(fang)有吃白切(qie)雞(ji)的(de)習慣，但湛(zhan)江人尤其喜愛白切(qie)雞(ji)，它是湛(zhan)江人節日(ri)加菜(cai)、宴客的(de)第一菜(cai)。
烹飪簡單
1、選(xuan)雞要選(xuan)用只(zhi)下過(guo)一次(ci)蛋(dan)的(de)(de)母雞，最好是將(jiang)近下第二次(ci)蛋(dan)，但腳子(zi)里有蛋(dan)花的(de)(de)雞。
2、去(qu)毛(mao)，在雞(ji)的脖頸(jing)下面開(kai)口和尾(wei)尖軟肚部位開(kai)口，洗(xi)凈，雞(ji)的內(nei)臟必(bi)須(xu)全部掏干凈，特別(bie)是雞(ji)的肺部
3、將雞的爪子收(shou)進尾尖軟肚(du)的口子里，并放入(ru)食(shi)鹽。
4、將雞(ji)翅反折(zhe)收(shou)起。
5、在水煮開之(zhi)后，先拎(lin)著(zhu)脖子把(ba)雞放進水里燙一(yi)下，讓雞的(de)身體均(jun)勻受(shou)溫，然(ran)后提離水面，再重復的(de)燙，以免雞的(de)表(biao)皮(pi)破(po)損(sun)
6、在將雞燙(tang)熟(shu)后，（用筷(kuai)子在雞腿位置扎進(jin)雞肉里，沒(mei)有血水流(liu)出就表明是(shi)熟(shu)了）再燙(tang)頭部。
7、將(jiang)雞放入水中(zhong)，煮開(kai)。然(ran)后起鍋，切(qie)好(hao)裝(zhuang)盤。
我(wo)心明亮(liang)
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