湛(zhan)江(jiang)白(bai)切雞(ji)(ji)是廣(guang)東(dong)省湛(zhan)江(jiang)市的一道傳(chuan)統名菜(cai)(cai),屬于粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)系,該菜(cai)(cai)品是粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)雞(ji)(ji)肴中最普通的一種,屬浸雞(ji)(ji)類,以其制作(zuo)簡易(yi),剛熟不(bu)爛,不(bu)加配料且保持原味為特點。
廣東不少地(di)方有吃(chi)白(bai)切(qie)雞(ji)的習慣(guan),但湛(zhan)江(jiang)人尤其喜愛白(bai)切(qie)雞(ji),它是湛(zhan)江(jiang)人節(jie)日(ri)加(jia)菜(cai)、宴(yan)客的第一菜(cai)。
烹飪簡單
1、選雞(ji)要選用(yong)只(zhi)下(xia)過一次蛋(dan)的母(mu)雞(ji),最好是將近(jin)下(xia)第二次蛋(dan),但腳子里有(you)蛋(dan)花的雞(ji)。
2、去(qu)毛,在(zai)雞(ji)(ji)的脖頸(jing)下面開(kai)口(kou)和尾尖(jian)軟肚部位開(kai)口(kou),洗凈(jing),雞(ji)(ji)的內臟必須全部掏干凈(jing),特(te)別是(shi)雞(ji)(ji)的肺部
3、將(jiang)雞的爪子收進(jin)尾尖(jian)軟肚的口子里,并(bing)放入食鹽(yan)。
4、將雞翅反折(zhe)收起。
5、在水煮開之后,先拎(lin)著脖子(zi)把雞(ji)放進(jin)水里燙(tang)一下(xia),讓雞(ji)的身體(ti)均勻受溫,然后提離(li)水面,再(zai)重復(fu)的燙(tang),以免(mian)雞(ji)的表皮(pi)破損
6、在(zai)將雞燙(tang)熟后,(用(yong)筷子在(zai)雞腿位置扎(zha)進雞肉里,沒有(you)血水流出就表明是熟了(le))再燙(tang)頭部(bu)。
7、將雞放入水中,煮開。然(ran)后起鍋(guo),切(qie)好(hao)裝盤。