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基本介紹

清(qing)蒸花蟹是廣東湛江傳統的名菜，屬(shu)于(yu)粵菜系。最能完美演繹(yi)蟹之鮮(xian)美的非清(qing)蒸莫屬(shu)。

制作方法

蟹(xie)在(zai)蒸以(yi)(yi)前(qian)更要用細毛刷(shua)仔細刷(shua)洗(xi)干凈，特別(bie)是(shi)外殼(ke)的(de)(de)(de)一些凹陷處。蟹(xie)在(zai)被蒸的(de)(de)(de)時候會掙扎，導致(zhi)肢腿斷失，我(wo)們最好(hao)先用針從蟹(xie)的(de)(de)(de)嘴部扎進去(qu)(qu)破(po)壞掉蟹(xie)的(de)(de)(de)神(shen)經(jing)，這樣(yang)蟹(xie)蒸好(hao)后(hou)就不會有(you)遺憾了。蟹(xie)放進籠屜的(de)(de)(de)時候一定(ding)要背部向下，這樣(yang)蟹(xie)的(de)(de)(de)黃膏才(cai)不會流失。因為蒸蟹(xie)是(shi)冷水上鍋，海蟹(xie)的(de)(de)(de)身材又大多很魁梧，所(suo)以(yi)(yi)開火后(hou)需要20—30分(fen)鐘才(cai)可(ke)以(yi)(yi)讓蟹(xie)熟(shu)透。很多人都知道吃(chi)(chi)蟹(xie)要用姜來提鮮(xian)(xian)去(qu)(qu)寒，但姜皮的(de)(de)(de)食(shi)性(xing)卻和(he)我(wo)們這個愿望是(shi)背道而馳的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)(yi)要用10克去(qu)(qu)了皮的(de)(de)(de)姜切成細末，調上50毫(hao)升的(de)(de)(de)浙江(jiang)紅醋，才(cai)可(ke)以(yi)(yi)又提鮮(xian)(xian)又去(qu)(qu)腥，并且保(bao)證吃(chi)(chi)完之后(hou)不會有(you)不良(liang)反(fan)應(ying)。