清蒸花蟹(xie)是(shi)廣東湛江傳統的(de)名菜(cai),屬于粵菜(cai)系(xi)。最能完美演繹蟹(xie)之(zhi)鮮美的(de)非(fei)清蒸莫屬。
蟹在(zai)蒸以前(qian)更要(yao)用細毛刷仔細刷洗干凈,特(te)別(bie)是外(wai)殼(ke)的(de)一些凹陷處。蟹在(zai)被蒸的(de)時候會(hui)掙扎(zha),導(dao)致肢腿斷失,我們(men)最好先用針從蟹的(de)嘴部扎(zha)進(jin)去破壞掉蟹的(de)神經,這樣蟹蒸好后就(jiu)不(bu)會(hui)有(you)遺憾了(le)。蟹放進(jin)籠屜的(de)時候一定要(yao)背部向下,這樣蟹的(de)黃膏(gao)才(cai)不(bu)會(hui)流失。因(yin)為蒸蟹是冷水上(shang)鍋(guo),海蟹的(de)身材又(you)(you)大多(duo)很魁梧(wu),所以開火后需要(yao)20—30分鐘才(cai)可以讓蟹熟透。很多(duo)人都(dou)知道(dao)吃蟹要(yao)用姜來提(ti)鮮去寒,但姜皮(pi)的(de)食性(xing)卻和我們(men)這個愿望是背道(dao)而(er)馳的(de),所以要(yao)用10克去了(le)皮(pi)的(de)姜切(qie)成細末(mo),調上(shang)50毫升的(de)浙江紅醋,才(cai)可以又(you)(you)提(ti)鮮又(you)(you)去腥,并且保證吃完之(zhi)后不(bu)會(hui)有(you)不(bu)良(liang)反應。