安(an)鋪雞(ji)飯是廣東(dong)省安(an)鋪地區一(yi)道傳(chuan)統名(ming)菜。用花生(sheng)油(you)(you)涂抹雞(ji)身,使雞(ji)皮光(guang)滑油(you)(you)潤。佐料(liao)為豉抽回以本(ben)地名(ming)產小磨芝麻油(you)(you)、沙姜、芫荽(sui)、蔥白。雞(ji)飯,即是以雞(ji)湯加豬油(you)(you)煮的飯。
雞飯(fan)攤(tan)(tan)一般在晚上5時(shi)多(duo)開市,攤(tan)(tan)位多(duo)在馬路騎(qi)樓的會(hui)合點或(huo)拐彎(wan)抹(mo)角,用布圍(wei)起,不(bu)讓路人(ren)窺視(shi)食客面(mian)目。雞飯(fan)的白(bai)切(qie)雞選用三黃雞的雞項(xiang)或(huo)肥閹雞,用文(wen)火濃(nong)湯煮至(zhi)九成熟,夾出鍋后(hou)即用花(hua)生(sheng)油涂抹(mo)雞身,使雞皮光滑(hua)油潤。佐料(liao)為(wei)豉(chi)抽回以(yi)本地名產小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白(bai)。雞飯(fan),即是以(yi)雞湯加豬油煮的飯(fan)。據統計,安(an)鋪登(deng)記造冊的雞飯(fan)檔達61攤(tan)(tan),每(mei)檔一晚銷售8~10只雞。按此粗算,僅雞飯(fan)一項(xiang)的消(xiao)費,每(mei)晚就達1萬(wan)多(duo)元。