攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)是著(zhu)名的(de)特(te)色小吃，定義為“用(yong)面攪(jiao)(jiao)(jiao)成的(de)漿糊”，起源(yuan)陜西，甘肅，關(guan)中地區尤好吃。根(gen)據主要(yao)用(yong)料不同，分為蕎面攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)、玉米攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)和洋芋攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，陜北(bei)用(yong)蕎面做攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，更(geng)筋道味美。在西北(bei)，有一種(zhong)說法：誰家娶的(de)媳婦兒賢不賢惠，是要(yao)看看她打的(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)光(guang)不光(guang)或(huo)筯道不筯道。
攪團(tuan)(tuan)的吃(chi)法多種，有水圍(wei)城、漂魚兒，陜北也有燴攪團(tuan)(tuan)、炒攪團(tuan)(tuan)和(he)涼拌攪團(tuan)(tuan)等多種吃(chi)法。
1.鍋加水適量，點火燒開，有小(xiao)米(mi)的話可以(yi)先(xian)將(jiang)小(xiao)米(mi)下鍋煮成小(xiao)米(mi)粥；
2.用面(mian)粉均勻地攪拌于滾開水或小米粥的(de)鍋中，左(zuo)手抓玉米面(mian)一(yi)邊向鍋中慢慢撒(sa)(sa)下的(de)同(tong)時，右手拿一(yi)根棍或勺子在(zai)鍋里用力攪，要一(yi)個方(fang)向均勻攪，不要讓面(mian)打成生面(mian)塊，無一(yi)點疙(ge)瘩方(fang)可！玉米面(mian)撒(sa)(sa)完后(hou)，再同(tong)樣的(de)方(fang)法撒(sa)(sa)上小麥面(mian)，俗話說(shuo)：攪團要好，攪上百攪，越(yue)多攪，做出來的(de)就會越(yue)好吃(chi)！
3.在攪的過(guo)程中(zhong)，用中(zhong)火。
4.最后做成的(de)半成品攪拌稀稠可以(yi)筷(kuai)子(zi)離鍋約(yue)15公分，而慢(man)慢(man)向下流(liu)動的(de)攪團不(bu)斷線為(wei)宜(yi)或是用大鐵(tie)勺子(zi)插進攪團中間(jian)不(bu)倒為(wei)決(jue)定條件；也可根據自(zi)己的(de)喜(xi)愛決(jue)定。
5.待攪(jiao)拌的稀稠(chou)均勻，沒有疙瘩時(shi)(shi)，小(xiao)火燒(shao)，時(shi)(shi)時(shi)(shi)要去攪(jiao)或是轉鍋(guo)，切記不可(ke)粘鍋(guo)冒煙！
我心明亮
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