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基本介紹

早堂(tang)面是湖北省(sheng)沙市著(zhu)名的傳(chuan)統早點，已有百年歷史。

關于(yu)早(zao)堂面(mian)的(de)(de)來(lai)歷(li)，比(bi)較令(ling)人(ren)信服(fu)的(de)(de)說(shuo)法是在1895年(nian)沙市開埠后，當地(di)一(yi)面(mian)館老板根(gen)據這里的(de)(de)碼(ma)頭工人(ren)因從事體力勞動喜歡吃(chi)油水厚(hou)重食物的(de)(de)特點，制(zhi)作(zuo)了這種油厚(hou)碼(ma)肥、湯鮮味美的(de)(de)面(mian)條。由(you)于(yu)碼(ma)頭工人(ren)多在凌晨時分到(dao)面(mian)館吃(chi)面(mian)后上工，故得此名(ming)。

制作方法

早堂面的(de)(de)制(zhi)作十(shi)分講究，面館(guan)的(de)(de)老(lao)板半夜就開始了(le)忙活，用(yong)活鱔(shan)魚、老(lao)母(mu)雞(ji)、五(wu)花肉、豬大(da)骨(gu)、鯽(ji)魚熬湯(tang)。為了(le)防止魚刺混入湯(tang)中，鯽(ji)魚還用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)(de)布(bu)包包裹(guo)。先以武火(huo)煮沸(fei)，再以文火(huo)慢熬，那火(huo)紅的(de)(de)爐(lu)火(huo)舔著鍋(guo)底，鱔(shan)魚、老(lao)母(mu)雞(ji)在大(da)鐵鍋(guo)里翻滾。蒸氣升騰(teng)間，這些食(shi)物的(de)(de)精華被濃縮(suo)到一鍋(guo)乳白色的(de)(de)高湯(tang)里。

將高湯放入(ru)煮(zhu)熟的堿水面(mian)，再(zai)放入(ru)用肉皮加(jia)七分肥的五(wu)花肉燉成的小碼子；然后(hou)(hou)是手撕的雞脯肉絲、切(qie)成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚(yu)骨頭(tou)等(deng)大碼子；最后(hou)(hou)還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經等(deng)得迫不及待的食(shi)客(ke)們見(jian)面(mian)。

捧著這(zhe)樣(yang)的(de)(de)一(yi)碗面，看著勁道面條在乳白(bai)的(de)(de)高湯下隱現，白(bai)嫩的(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)，焦黃的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)，加上青(qing)翠的(de)(de)蔥花，無(wu)不在挑逗著你的(de)(de)胃。吃在嘴(zui)里，面條柔韌、爽滑。湯汁中有雞(ji)、魚(yu)、肉(rou)(rou)味(wei)(wei)，鮮(xian)而不膩(ni)。鱔(shan)魚(yu)的(de)(de)酥(su)香，雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮(xian)嫩，瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)醇香匯聚，瞬(shun)間就征(zheng)服了你的(de)(de)味(wei)(wei)蕾。這(zhe)個時候，你一(yi)定會嫉妒那(nei)些幸福的(de)(de)沙市人，因為(wei)他們(men)的(de)(de)每一(yi)天都是從早(zao)堂面的(de)(de)美味(wei)(wei)里開始的(de)(de)。