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基本介紹

興義刷把頭(tou)，起(qi)始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的(de)頭(tou)而得名。蒸熟的(de)“刷把頭(tou)”比大拇指略大，淡黃油(you)(you)亮(liang)，引人食欲。用雞湯(tang)、油(you)(you)浸胡(hu)椒面(mian)、醬(jiang)油(you)(you)、蔥花等(deng)兌(dui)成蘸水，味美無比。只(zhi)要兩(liang)毛錢一只(zhi)。城內以興義一中(zhong)附近的(de)“鄭記”為最好。

制作方法

選取優質(zhi)竹(zhu)筍(sun)切碎(sui)，放(fang)入開水鍋中(zhong)氽兩三(san)(san)次，再(zai)用(yong)(yong)清水沖五、六次，濾(lv)干(gan)后(hou)用(yong)(yong)豬油(you)烹出香(xiang)味。而皮是用(yong)(yong)精制(zhi)面(mian)粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)小丸子，再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片如紙。一(yi)(yi)斤面(mian)粉配三(san)(san)個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用(yong)(yong)一(yi)(yi)雙削(xue)細削(xue)尖了的(de)筷子將剁碎(sui)的(de)拌著佐料的(de)瘦(shou)肉(rou)挑(tiao)一(yi)(yi)些放(fang)于(yu)面(mian)皮上，肉(rou)上再(zai)放(fang)加工好的(de)竹(zhu)筍(sun)，然后(hou)用(yong)(yong)手捏攏，成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)外形底(di)大頸(jing)細，頂(ding)端參差(cha)。猛火蒸五六分鐘，熟后(hou)的(de)“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油(you)亮(liang)，引人食欲(yu)。用(yong)(yong)雞湯(tang)，油(you)浸胡椒面(mian)、醬油(you)、蔥花、味精等(deng)兌(dui)成(cheng)(cheng)(cheng)蘸(zhan)水，味美無比。