黔西南地(di)區峰(feng)巒疊翠(cui)，河(he)流縱橫，兼有(you)桂林山水和云南石林風光之美(mei)。安(an)龍(long)縣地(di)處盆地(di)，平(ping)坎(kan)較多，水田阡陌縱橫。居住在這里的(de)布(bu)依族(zu)和苗族(zu)人有(you)著(zhu)悠久的(de)歷史，他們喜(xi)歡以糯米(mi)(mi)飯(fan)為(wei)主(zhu)食，并用糯米(mi)(mi)制(zhi)作風味小吃。清代雍正五(wu)年（1727年）安(an)龍(long)置南籠(long)府，根據《南籠(long)府去》記(ji)載(zai)，明代就(jiu)有(you)黃殼(ke)和紅(hong)殼(ke)兩種糯稻，顆(ke)粒飽滿，色白脂豐，米(mi)(mi)質(zhi)優(you)良(liang)。安(an)龍(long)也盛產(chan)蕓豆，質(zhi)地(di)優(you)良(liang)，潔白性糯，當地(di)常以此制(zhi)粑作菜肴。三合(he)湯就(jiu)是這三種物(wu)產(chan)組(zu)合(he)的(de)美(mei)食。
據傳，明末南明王朝的一位大(da)臣(chen)正用午餐，忽接差報上(shang)朝，匆忙中(zhong)用肉湯泡飯趕餐赴朝。退(tui)堂后，發覺腹中(zhong)饑(ji)餓，回(hui)味午餐之(zhi)食尚覺味存，于是，囑咐廚師照此(ci)制作，飯食竟美(mei)味無比。自此(ci)，這位大(da)臣(chen)常(chang)(chang)食三(san)合湯，并(bing)增(zeng)添蔥、醋、胡椒(jiao)粉(fen)等改(gai)善風(feng)味。大(da)臣(chen)因常(chang)(chang)以此(ci)食宴待(dai)客人(ren)，三(san)合湯很快被仿效而流傳至(zhi)上(shang)層(ceng)之(zhi)家，并(bing)慢(man)(man)慢(man)(man)傳入民間(jian)，成為地方(fang)著名風(feng)味小吃。如(ru)今的三(san)合湯，主料(liao)、配料(liao)、調料(liao)均有改(gai)進，是當地人(ren)早(zao)餐常(chang)(chang)用的大(da)眾食品。除(chu)用豬腳外，也有用蹄膀(bang)（肘子）、排骨(gu)和雞絲替代豬腳的，并(bing)加(jia)入雞湯，味更鮮美(mei)。
1.糯米經淘(tao)洗、浸泡、過(guo)濾、蒸(zheng)熟為糯米飯。
2.豬腳(jiao)刮洗干凈，白蕓(yun)豆淘(tao)洗干凈，一同入鍋，加(jia)入清(qing)水，大火燒(shao)沸(fei)，小火燉至(zhi)軟爛，放精鹽入味。
3.把(ba)糯米飯放(fang)入(ru)(ru)碗，舀(yao)入(ru)(ru)燉(dun)好(hao)的蕓豆蓋上，再舀(yao)入(ru)(ru)燉(dun)湯(tang)，放(fang)入(ru)(ru)脆臊(sao)、酥肉、花生米、熟雞(ji)絲、燉(dun)豬(zhu)腳，以及醬油、醋、胡椒粉(fen)、煳辣(la)椒面(mian)、蔥(cong)花即成。
我心(xin)明亮
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