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基本介紹

興(xing)(xing)義(yi)(yi)烤鴨(ya)(ya)說是(shi)烤鴨(ya)(ya)，實際上(shang)是(shi)炸鴨(ya)(ya)子，放(fang)(fang)很(hen)多花(hua)椒(jiao)，黃亮(liang)亮(liang)的(de)(de)，很(hen)香(xiang)(xiang)。貴陽小(xiao)十字的(de)(de)那些香(xiang)(xiang)酥(su)鴨(ya)(ya)就是(shi)興(xing)(xing)義(yi)(yi)過去開(kai)的(de)(de)。買來鴨(ya)(ya)子收(shou)拾好后(hou)放(fang)(fang)入(ru)沙鍋(guo)煮。當(dang)六成(cheng)熟時撈出，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)配好的(de)(de)調料(liao)，沙仁(ren)、草果(guo)八角(jiao)、醬油(you)、鹽(yan)、味精、花(hua)椒(jiao)等放(fang)(fang)到(dao)鹵湯中鹵。鹵好的(de)(de)鴨(ya)(ya)子放(fang)(fang)在火上(shang)用精制菜(cai)油(you)慢慢反(fan)復熏(xun)烤，直到(dao)皮(pi)滲出黃油(you)。這種烤鴨(ya)(ya)外酥(su)里嫩(nen)，無比可(ke)(ke)口。也可(ke)(ke)砍(kan)成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)(fang)入(ru)大鐵鍋(guo)內油(you)炸兩(liang)三(san)分鐘濾干，然后(hou)用筆蘸少許花(hua)椒(jiao)鹽(yan)撒(sa)上(shang)，拌勻(yun)即可(ke)(ke)。

制作方法

買(mai)來鴨子收拾好后放入(ru)(ru)沙鍋(guo)煮(zhu)，當六成(cheng)熟時撈(lao)出，再(zai)放入(ru)(ru)配好的調料，沙仁、草果(guo)八角、醬油(you)、鹽(yan)、味精、花(hua)椒等放到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上(shang)用(yong)精制(zhi)菜油(you)慢(man)慢(man)反復熏(xun)烤，直到皮(pi)滲出黃油(you)。這種(zhong)烤鴨外酥(su)里(li)嫩(nen)，無比可(ke)(ke)(ke)口(kou)。也可(ke)(ke)(ke)砍成(cheng)小塊，放入(ru)(ru)大(da)鐵(tie)鍋(guo)內油(you)炸兩三分鐘濾干，然后用(yong)筆蘸少(shao)許(xu)花(hua)椒鹽(yan)撒上(shang)，拌勻即可(ke)(ke)(ke)。