興義(yi)烤鴨(ya)說是(shi)烤鴨(ya),實際(ji)上(shang)是(shi)炸(zha)(zha)鴨(ya)子(zi),放很多花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao),黃亮(liang)亮(liang)的(de),很香。貴陽(yang)小十(shi)字的(de)那些香酥鴨(ya)就(jiu)是(shi)興義(yi)過去開的(de)。買來(lai)鴨(ya)子(zi)收拾(shi)好后放入沙鍋(guo)煮。當(dang)六成熟時撈出(chu)(chu),再放入配好的(de)調料,沙仁、草果八角、醬油(you)(you)、鹽、味精、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)等放到鹵(lu)(lu)湯中鹵(lu)(lu)。鹵(lu)(lu)好的(de)鴨(ya)子(zi)放在火上(shang)用精制菜油(you)(you)慢(man)慢(man)反復熏烤,直到皮滲出(chu)(chu)黃油(you)(you)。這種烤鴨(ya)外酥里嫩,無比(bi)可(ke)口。也可(ke)砍成小塊,放入大鐵(tie)鍋(guo)內(nei)油(you)(you)炸(zha)(zha)兩三分鐘濾干,然后用筆蘸(zhan)少許花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)鹽撒上(shang),拌勻即可(ke)。
買(mai)來鴨子(zi)(zi)收拾(shi)好(hao)后放(fang)入(ru)沙鍋(guo)煮(zhu),當六(liu)成熟時撈(lao)出,再放(fang)入(ru)配好(hao)的調料,沙仁、草果八(ba)角、醬油(you)(you)、鹽、味精、花椒等放(fang)到鹵湯中(zhong)鹵。鹵好(hao)的鴨子(zi)(zi)放(fang)在火上(shang)用精制菜油(you)(you)慢(man)慢(man)反復熏(xun)烤,直到皮滲出黃油(you)(you)。這種烤鴨外酥里嫩(nen),無比(bi)可口。也可砍成小塊(kuai),放(fang)入(ru)大鐵鍋(guo)內油(you)(you)炸(zha)兩三分(fen)鐘(zhong)濾干,然后用筆蘸(zhan)少許(xu)花椒鹽撒上(shang),拌勻即可。