砂(sha)鍋(guo)(guo)飯(fan)是(shi)興(xing)義(yi)的(de)一(yi)種風味小吃,由于(yu)其(qi)風格獨特,味美價廉,受到人們的(de)喜愛,砂(sha)鍋(guo)(guo)飯(fan)飯(fan)軟味香(xiang)(xiang),掌握好(hao)火候的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)飯(fan),其(qi)在鍋(guo)(guo)底還有一(yi)層燜(men)黃的(de)鍋(guo)(guo)巴,香(xiang)(xiang)脆可口,讓人久(jiu)久(jiu)回味。
興義的砂鍋(guo)飯(fan)獨特(te)之處不僅在于飯(fan)是用淡油蒸出來的,本身有調(diao)料,就是光吃飯(fan)也很香,而(er)且(qie)配(pei)菜(cai)也很特(te)別,做好的砂鍋(guo)飯(fan)上配(pei)有炸荷(he)包蛋、火腿腸等,吃起來別有一(yi)番滋味(wei),而(er)涼菜(cai)則配(pei)上折耳(er)根、酸菜(cai)、蘿卜絲等,味(wei)道更佳。
砂鍋(guo)(guo)飯的做法是(shi)(shi)將(jiang)米(mi)淘凈,并把土(tu)豆(dou)切成小顆(ke)粒(li)與米(mi)放入砂鍋(guo)(guo)內,加(jia)入配好(hao)的湯水,湯水可(ke)以是(shi)(shi)骨頭湯,也可(ke)以是(shi)(shi)加(jia)入食(shi)(shi)鹽、味精、香(xiang)料等(deng)自配的湯料,開蓋(gai)用大火煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)沸后加(jia)入豬肉沫,當煮(zhu)(zhu)到米(mi)七(qi)成熟(shu)的時候,蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)改為小火進行燜(men)煮(zhu)(zhu),掌握(wo)好(hao)火候,等(deng)底部起(qi)了鍋(guo)(guo)巴后關火即(ji)可(ke)上桌食(shi)(shi)用,砂鍋(guo)(guo)飯粒(li)粒(li)分明(ming),卻又不乏黏性,口感非(fei)常好(hao),常吃也不覺得(de)膩。