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基本介紹

粘豆(dou)包(bao)適(shi)合在冬季，零攝氏度以下(xia)，干燥的環境中保(bao)(bao)存，在常溫(wen)下(xia)也(ye)能保(bao)(bao)存很(hen)長一(yi)(yi)段(duan)時間。但一(yi)(yi)般(ban)不(bu)能在20攝氏度以上的環境中保(bao)(bao)存超過半個月，一(yi)(yi)般(ban)東北人都會吃到來(lai)年開春，之后豆(dou)包(bao)就容易(yi)發霉，變質。

粘豆包(bao)(bao)因(yin)其(qi)易于(yu)儲藏，食(shi)(shi)(shi)材(cai)易得(de)而得(de)到(dao)農村人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，并(bing)成為一(yi)些(xie)地區的(de)(de)(de)傳統食(shi)(shi)(shi)物，由于(yu)中國城市(shi)化(hua)步伐的(de)(de)(de)加快，大米，白面(mian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)日益(yi)豐富，這種(zhong)傳統主食(shi)(shi)(shi)也面(mian)臨不(bu)斷(duan)減(jian)少的(de)(de)(de)趨勢。傳統制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝也逐漸成為少數人(ren)(ren)(ren)(ren)會的(de)(de)(de)一(yi)本手藝，而這種(zhong)主食(shi)(shi)(shi)主要(yao)是農村的(de)(de)(de)，遼寧朝(chao)陽地區因(yin)氣候四季分(fen)明，食(shi)(shi)(shi)材(cai)即為當(dang)地的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)作(zuo)(zuo)物，農村人(ren)(ren)(ren)(ren)口較多，大多家(jia)庭還保(bao)持著傳統的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝，因(yin)其(qi)味道品(pin)(pin)質與制作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)技藝要(yao)求較高，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)作(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)粘豆包(bao)(bao)也會有所(suo)不(bu)同(tong)，每當(dang)蒸豆包(bao)(bao)時，互贈豆包(bao)(bao)已成為當(dang)地人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)習俗(su)，品(pin)(pin)味其(qi)口感，借此也向好的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝人(ren)(ren)(ren)(ren)學習探討制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝，以提高自己(ji)的(de)(de)(de)手藝。同(tong)時也是贈送(song)遠方親友的(de)(de)(de)理想食(shi)(shi)(shi)物，許多從農村邁入城市(shi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)在內心都表現出對那(nei)種(zhong)傳統食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)(de)懷念，忘(wang)不(bu)了這種(zhong)家(jia)鄉的(de)(de)(de)味道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆、花生、紫米和黑米提前用(yong)清(qing)水(shui)浸泡一晚，然后洗凈，稍(shao)稍(shao)瀝干水(shui)分備用(yong)

步驟2

板栗仁切(qie)小塊備用

步驟3

將泡好的食材放入(ru)電飯鍋中，倒入(ru)與食材持(chi)平的清(qing)水，然(ran)后加入(ru)玉(yu)米粒和板栗仁，再放電飯煲里按下(xia)煮(zhu)飯鍵(jian)煮(zhu)熟

步驟4

趁熱加(jia)入白糖拌勻(yun)，再加(jia)入60g糯(nuo)米(mi)粉(fen)拌勻(yun) *糯(nuo)米(mi)粉(fen)用量要根(gen)據(ju)煮出來的(de)豆子(zi)(zi)濕度增(zeng)減，可(ke)以團成小丸(wan)子(zi)(zi)即可(ke)。

步驟5

將糯(nuo)米粉混合物分成大(da)小相(xiang)同的小丸子，然后用手整成窩窩頭(tou)的形(xing)狀(zhuang)，再裹上一層糯(nuo)米粉 *建議(yi)帶手***哦。手套上涂點食(shi)用油會更好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱水上鍋蒸20分(fen)鐘即可

步驟7

噔噔！粘豆(dou)包做(zuo)好(hao)啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第一(yi)步“淘米(mi)”：粘豆(dou)包的做法是(shi)先把(ba)大黃米(mi)泡上半日，然后淘凈沙子，叫(jiao)“淘米(mi)”，之后晾大半干，磨成(cheng)(cheng)面(mian)，將玉米(mi)面(mian)和(he)黃米(mi)按一(yi)定(ding)比例混合，再用(yong)冷水(shui)和(he)面(mian)，像做白(bai)面(mian)饅頭(tou)那(nei)樣進行“發酵”。待(dai)發出(chu)(chu)酸味，開始用(yong)手揉面(mian)。這(zhe)一(yi)步關系(xi)著整(zheng)個(ge)粘豆(dou)包制作的成(cheng)(cheng)功與否，也關系(xi)到口味和(he)色澤，所以對發面(mian)人(ren)(ren)的要(yao)求(qiu)較高。一(yi)般傳統(tong)發面(mian)的人(ren)(ren)應(ying)該是(shi)家里相貌較好，性格(ge)溫和(he)，善良的人(ren)(ren)，據說這(zhe)樣發出(chu)(chu)來的面(mian)就如其人(ren)(ren)一(yi)般，入口細(xi)滑，帶(dai)有絲(si)絲(si)甜(tian)意，色澤金黃。

步驟2

第(di)二步(bu)是制餡(xian)(xian)。將紅小(xiao)豆或大蕓豆煮(zhu)熟(不(bu)可煮(zhu)破皮)，搗(dao)成豆沙醬，放(fang)入(ru)細沙糖，攥成核(he)頭大的餡(xian)(xian)團(tuan)，備用。這一步(bu)掌握煮(zhu)豆的水分和(he)火候至關重要，如(ru)果干了(le)或者稀了(le)，都意味著餡(xian)(xian)料的失(shi)敗。需要費時調(diao)好(hao)(hao)。糖量最好(hao)(hao)少一些，防止口味不(bu)同。

步驟3

第(di)三(san)步是用揉好的(de)黃米(mi)面(mian)將(jiang)豆(dou)(dou)餡團(tuan)包入里面(mian)，團(tuan)成豆(dou)(dou)包狀(zhuang)，放(fang)入鋪有玉米(mi)葉(xie)或蘇子葉(xie)的(de)屜中大火蒸二(er)十(shi)分鐘，即(ji)可出鍋。（也可不放(fang)蘇子葉(xie)或，改(gai)墊(dian)其(qi)他(ta)東西，只要能撿起(qi)來豆(dou)(dou)包即(ji)可）

步驟4

由于粘豆包的制作(zuo)過(guo)程比較繁(fan)瑣。所(suo)以(yi)在東北，傳統(tong)的做法(fa)是一般(ban)在初(chu)冬時把(ba)過(guo)冬的粘豆包包好，蒸(zheng)出(chu)鍋(guo)后放在蓋簾(lian)上(shang)在外面室溫凍上(shang)一個夜(ye)晚(wan)。蒸(zheng)熟凍完(wan)后的粘豆包成型(xing)不散，再吃(chi)時在鍋(guo)里熱透了就可以(yi)了。

做法三

所需食材

食譜 原料(liao)： 黃米(mi)面(mian)、干面(mian)粉，紅小豆、發酵粉，白(bai)糖(tang)、桂(gui)花醬(jiang)適量。

制作步驟

步驟1

將黃米面(mian)放入(ru)(ru)(ru)盆中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)60度水溫的水300g，將其(qi)和成(cheng)面(mian)團（略軟些），待涼后，把發酵粉用水懈(xie)開(kai)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)干面(mian)粉，倒入(ru)(ru)(ru)黃米面(mian)中(zhong)和勻，餳幾(ji)個小(xiao)時；

步驟2

紅豆(dou)淘洗(xi)干凈，放入(ru)高壓鍋中壓15分鐘，壓好后(hou)開蓋加入(ru)白糖、少許素油(you)，用力將紅豆(dou)搗(dao)碎，放入(ru)適(shi)量(liang)桂花(hua)醬攪拌成豆(dou)沙。

步驟3

將(jiang)面團取出下劑，包(bao)好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可蘸白糖吃(chi)，吃(chi)其(qi)(qi)香甜粘；也可拍(pai)成小圓餅(bing)用油煎吃(chi)，品其(qi)(qi)香酥(su)脆；小孩(hai)子(zi)們冬季(ji)里(li)還愿啃凍豆(dou)包，練其(qi)(qi)牙齒，吃(chi)著玩。再(zai)復(fu)雜(za)一點，可滾(gun)上炒(chao)熟的(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)吃(chi)，又增(zeng)添了一種糊(hu)香豆(dou)味，叫做“驢打(da)滾(gun)兒(er)”。

特色

軟甜不膩。