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基本介紹

粘(zhan)豆包(bao)適合在(zai)冬季(ji)，零(ling)攝氏度以(yi)下(xia)，干(gan)燥的環境中保(bao)(bao)存，在(zai)常溫下(xia)也能保(bao)(bao)存很(hen)長一(yi)(yi)段時間。但一(yi)(yi)般不(bu)能在(zai)20攝氏度以(yi)上的環境中保(bao)(bao)存超過半個月，一(yi)(yi)般東北人都會吃到來年開春，之后豆包(bao)就容易發霉，變質(zhi)。

粘豆包因(yin)其易(yi)于儲(chu)藏，食(shi)材(cai)易(yi)得而(er)得到農(nong)村(cun)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，并成(cheng)為一些地區的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)食(shi)物(wu)，由于中國(guo)城市(shi)化步伐的(de)(de)(de)(de)(de)加快，大(da)米，白面的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)益豐富，這種(zhong)(zhong)(zhong)傳統(tong)主食(shi)也面臨不(bu)斷減少的(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。傳統(tong)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)也逐漸成(cheng)為少數人(ren)(ren)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)一本手(shou)藝(yi)(yi)，而(er)這種(zhong)(zhong)(zhong)主食(shi)主要(yao)是農(nong)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)，遼寧朝(chao)陽地區因(yin)氣候(hou)四季(ji)分明，食(shi)材(cai)即(ji)為當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)糧食(shi)作(zuo)(zuo)物(wu)，農(nong)村(cun)人(ren)(ren)口較多，大(da)多家(jia)庭還保持著(zhu)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，因(yin)其味(wei)(wei)道品質與制(zhi)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)(yi)要(yao)求較高(gao)，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)作(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)粘豆包也會(hui)有所(suo)不(bu)同，每當(dang)(dang)蒸豆包時，互贈豆包已成(cheng)為當(dang)(dang)地人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)習俗(su)，品味(wei)(wei)其口感，借此也向好的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)人(ren)(ren)學習探討制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，以提高(gao)自己的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)(yi)。同時也是贈送遠方(fang)親友的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)想食(shi)物(wu)，許多從農(nong)村(cun)邁(mai)入城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)在內心都表現出對那種(zhong)(zhong)(zhong)傳統(tong)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)懷念，忘不(bu)了這種(zhong)(zhong)(zhong)家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅(hong)豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然后(hou)洗凈，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)瀝干水分備用

步驟2

板栗仁切小(xiao)塊備用

步驟3

將泡好(hao)的食(shi)材放入(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)中，倒入(ru)與食(shi)材持平的清水，然后加入(ru)玉米粒和(he)板栗仁(ren)，再放電飯(fan)(fan)煲(bao)里按(an)下煮飯(fan)(fan)鍵煮熟

步驟4

趁熱(re)加(jia)入白糖拌勻，再加(jia)入60g糯米粉拌勻 *糯米粉用量要根據煮出(chu)來(lai)的豆子(zi)濕度增減，可以(yi)團成(cheng)小丸子(zi)即(ji)可。

步驟5

將糯(nuo)米粉混合物分成大小相同的小丸子，然后用手整成窩(wo)窩(wo)頭(tou)的形狀，再裹上一層糯(nuo)米粉 *建議帶手***哦(e)。手套上涂點食用油會更(geng)好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱水(shui)上鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)即可

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦(la)~

做法二

制作步驟

步驟1

第一(yi)步“淘米”：粘豆(dou)包的(de)做法是(shi)先把大黃米泡上(shang)半日(ri)，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面(mian)(mian)，將玉米面(mian)(mian)和(he)黃米按一(yi)定(ding)比例混合，再用冷水(shui)和(he)面(mian)(mian)，像(xiang)做白面(mian)(mian)饅頭那樣進(jin)行“發(fa)酵(jiao)”。待發(fa)出酸(suan)味，開(kai)始用手(shou)揉面(mian)(mian)。這一(yi)步關系(xi)著整個粘豆(dou)包制作的(de)成功與否，也關系(xi)到(dao)口味和(he)色澤，所以對發(fa)面(mian)(mian)人的(de)要求較高。一(yi)般(ban)傳統發(fa)面(mian)(mian)的(de)人應(ying)該是(shi)家里相貌較好，性格溫和(he)，善良的(de)人，據說這樣發(fa)出來(lai)的(de)面(mian)(mian)就(jiu)如其人一(yi)般(ban)，入口細滑，帶有(you)絲絲甜(tian)意，色澤金黃。

步驟2

第二步(bu)是(shi)制餡。將紅小豆(dou)或大(da)蕓豆(dou)煮(zhu)(zhu)熟(shu)(不(bu)可煮(zhu)(zhu)破皮(pi))，搗成豆(dou)沙醬，放入(ru)細沙糖，攥成核頭大(da)的(de)餡團，備用。這一步(bu)掌(zhang)握煮(zhu)(zhu)豆(dou)的(de)水(shui)分和火候(hou)至關(guan)重(zhong)要(yao)(yao)，如(ru)果干(gan)了(le)或者稀(xi)了(le)，都意味著(zhu)餡料(liao)的(de)失敗。需(xu)要(yao)(yao)費時調好。糖量最好少一些，防止口(kou)味不(bu)同。

步驟3

第三步是用揉(rou)好的黃米(mi)面將豆(dou)(dou)餡團包(bao)入里面，團成豆(dou)(dou)包(bao)狀，放入鋪有玉米(mi)葉(xie)或(huo)蘇(su)子(zi)葉(xie)的屜中大火蒸(zheng)二十(shi)分鐘，即可出(chu)鍋。（也可不放蘇(su)子(zi)葉(xie)或(huo)，改墊(dian)其他東西，只(zhi)要能撿起(qi)來豆(dou)(dou)包(bao)即可）

步驟4

由于粘(zhan)豆(dou)包(bao)的(de)制作過(guo)程比(bi)較(jiao)繁瑣。所以在東北(bei)，傳統的(de)做法是(shi)一(yi)般在初冬(dong)時(shi)把過(guo)冬(dong)的(de)粘(zhan)豆(dou)包(bao)包(bao)好，蒸出鍋后(hou)放在蓋簾上(shang)在外面室(shi)溫凍上(shang)一(yi)個夜(ye)晚。蒸熟凍完后(hou)的(de)粘(zhan)豆(dou)包(bao)成(cheng)型不(bu)散，再吃時(shi)在鍋里熱透了就可以了。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面(mian)、干面(mian)粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花(hua)醬適量。

制作步驟

步驟1

將黃(huang)米面(mian)放入盆中(zhong)，加(jia)入60度水溫的水300g，將其和成(cheng)面(mian)團（略(lve)軟些），待涼后，把發酵粉(fen)用水懈開，再加(jia)入干面(mian)粉(fen)，倒入黃(huang)米面(mian)中(zhong)和勻，餳幾個小時(shi)；

步驟2

紅豆淘洗(xi)干凈，放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)中壓(ya)15分鐘，壓(ya)好后開(kai)蓋加(jia)入(ru)白糖、少(shao)許素油，用(yong)力將紅豆搗碎，放入(ru)適量桂花(hua)醬攪拌成豆沙(sha)。

步驟3

將面團(tuan)取出下劑，包好(hao)豆沙(sha)餡(xian)入鍋蒸(zheng)12-15分鐘即可。

食用方法

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍(pai)成小圓餅(bing)用(yong)油(you)煎吃，品其香酥(su)脆；小孩子們冬季里(li)還愿啃凍豆(dou)包，練其牙齒，吃著玩。再(zai)復雜(za)一(yi)點，可滾(gun)上炒(chao)熟的黃豆(dou)面(mian)吃，又增添了一(yi)種糊香豆(dou)味，叫(jiao)做“驢打(da)滾(gun)兒”。

特色

軟甜不膩。