大骨雞(ji)主(zhu)產遼寧(ning)省(sheng)莊河(he)縣,還分布(bu)于吉(ji)林、黑(hei)龍江、山東等省(sheng)。
大骨雞體型魁偉,胸深且(qie)廣(guang),背寬(kuan)而長,腿高粗(cu)(cu)壯,墩(dun)實有力(li),腹部(bu)豐滿,覓(mi)食力(li)強。公雞羽毛(mao)棕(zong)紅色(se),尾羽黑色(se)并帶金屬光(guang)澤(ze)。母(mu)雞多(duo)呈(cheng)麻黃色(se)。頭(tou)頸粗(cu)(cu)壯,眼大明亮(liang),單冠,冠、耳葉(xie)、肉垂均(jun)呈(cheng)紅色(se)。喙、脛、趾均(jun)呈(cheng)黃色(se)。成年(nian)體重(zhong):公2900克,母(mu)2300克。開(kai)產日齡213天,年(nian)產蛋160個(ge)。蛋重(zhong)63克,蛋殼呈(cheng)深褐(he)色(se)。
公(gong)、母(mu)配種比例一(yi)般為(wei)1:8一(yi)10,母(mu)雞開(kai)產日齡平均為(wei)213天。種蛋受精(jing)率(lv)約為(wei)90%,受精(jing)蛋孵化率(lv)為(wei)80%。就巢(chao)率(lv)為(wei)5%一(yi)10%,就巢(chao)持續期為(wei)20—30天。60日齡育雛(chu)率(lv)在85%以上。
蛋(dan)大是(shi)大骨雞的突(tu)出優點,蛋(dan)重為62~64克,有的蛋(dan)重達70多克,年(nian)平均產蛋(dan)160枚;在(zai)較好的飼養條件下,可達180多枚。蛋(dan)殼(ke)深褐色,殼(ke)厚而(er)結實,破損事低。蛋(dan)形(xing)指數為1.35。
做法
大骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)半只,把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)剁成(cheng)塊,準備好蔥姜(jiang)等(deng)材料(liao),油(you)燒熱加(jia)(jia)入(ru)材料(liao)炒(chao)香(xiang),加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉,放(fang)料(liao)酒(jiu),糖,老抽炒(chao)直沒有水,然后把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)放(fang)入(ru)高壓鍋內,壓30分鐘(zhong),30分鐘(zhong)后,原(yuan)汁原(yuan)味的家燉大骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)好了,再來一碗(wan)稻花香(xiang)米飯(fan),那(nei)就是家的味道!
先(xian)將大(da)骨雞胸肉(rou)洗(xi)凈(jing),用刀剔(ti)出(chu)表面(mian)的(de)白色(se)的(de)筋(jin)膜,然后切(qie)成1厘米寬的(de)長(chang)條,在改(gai)刀成長(chang)短均為1厘米大(da)小(xiao)的(de)塊,青(qing)紅椒切(qie)成絲(si)細,香(xiang)菇洗(xi)凈(jing)后去(qu)除莖部硬(ying)結(jie),切(qie)成薄片備用;
在雞胸(xiong)肉(rou)中加入(ru)3克鹽、淀粉(fen)、料酒(jiu)一起拌勻(yun),腌制約20分鐘,然后(hou)將(jiang)雞肉(rou)放入(ru)4成熱的(de)油(you)鍋(guo)中滑散(san),炒(chao)至(zhi)斷(duan)生變色(se)(se),撈出備用(yong);油(you)鍋(guo)重(zhong)新加熱,放入(ru)香菇(gu)片炒(chao)出香味(wei),然后(hou)放入(ru)之前(qian)(qian)炒(chao)好的(de)雞丁,依(yi)次添(tian)加酸(suan)梅醬、白(bai)糖、鹽炒(chao)至(zhi)雞肉(rou)完全變色(se)(se)成熟,關火出鍋(guo)前(qian)(qian)加入(ru)白(bai)胡(hu)椒(jiao)、青(qing)紅(hong)椒(jiao)絲拌勻(yun)即可。
原料
凈(jing)蛋25克,生粉40克,珍肝(雞肝)150克,味精(jing)、精(jing)鹽、麻(ma)油皆適(shi)量。
制作方法
用鹽、味精、麻(ma)油把(ba)珍(zhen)肝(gan)(gan)拌勻,加蛋(dan)、濕(shi)粉(fen)15克撈(lao)過(guo),拍上干(gan)生(sheng)粉(fen)25克,用武火(huo)將(jiang)珍(zhen)肝(gan)(gan)炸(zha)熟,撈(lao)出,再翻油即可。
也可把肉桂洗凈(jing),烘干后(hou)研粉(fen)。大蒜(suan)洗凈(jing),切片。雞肝洗凈(jing),切片。黑木耳(er)拿清水泡發后(hou)洗凈(jing)。油鍋中放入雞肝、料酒(jiu)、精鹽(yan)(yan)、姜末等(deng)翻炒(chao)至(zhi)(zhi)將熟(shu)盛(sheng)出。油鍋中放入大蒜(suan)、肉桂、黑木耳(er),添加精鹽(yan)(yan),翻炒(chao)至(zhi)(zhi)將熟(shu),倒入雞肝炒(chao)熟(shu),加味精、濕淀粉(fen)勾芡即可。