杏花雞在封開(kai)縣(xian)內均有分布,年飼養(yang)量約一(yi)百萬(wan)只以上。此外(wai)懷集(ji)、德慶、郁南、新興(xing)、番禺、肇慶、佛山、廣(guang)(guang)州等縣(xian)、市和廣(guang)(guang)西(xi)亦有引入(ru)飼養(yang)。
杏花雞前(qian)軀(qu)(qu)窄,后(hou)軀(qu)(qu)寬,型似(si)沙(sha)田柚(you),頭小,頸短,腳(jiao)短。單(dan)冠(guan)直立,有(you)5—9個冠(guan)齒(chi)。冠(guan)、耳和肉垂鮮紅色(se)。虹彩橙黃(huang)(huang)。喙、腳(jiao)、羽(yu)(yu)毛為(wei)黃(huang)(huang)色(se)或淺黃(huang)(huang)色(se),主翼(yi)羽(yu)(yu)和付翼(yi)羽(yu)(yu)的(de)內(nei)側多為(wei)黑(hei)色(se),外側黃(huang)(huang)色(se)。尾羽(yu)(yu)多有(you)幾條黑(hei)色(se)羽(yu)(yu)。腹羽(yu)(yu)、腿羽(yu)(yu)松散,復(fu)蓋過(guo)跖關(guan)節。頸部末(mo)端的(de)羽(yu)(yu)毛多有(you)黑(hei)花斑點(dian),形似(si)頸鏈狀。皮膚淡黃(huang)(huang)而帶(dai)有(you)光澤。
杏花雞的外貌(mao)特征可(ke)概括為‘‘兩細(xi)’’(頭(tou)細(xi),腳細(xi))、“三(san)黃(huang)”(毛黃(huang)、腳黃(huang)、咀黃(huang)’)‘‘三(san)短(duan)(duan)’’(頸短(duan)(duan)、身(shen)軀短(duan)(duan)、腳短(duan)(duan))。
杏花(hua)雞(ji)的體(ti)重,母雞(ji)平(ping)均為(wei)(wei)1.59公(gong)斤(jin),最高(gao)為(wei)(wei)2.7公(gong)斤(jin);公(gong)雞(ji)平(ping)均為(wei)(wei)1.952公(gong)斤(jin),最高(gao)為(wei)(wei)2.9公(gong)斤(jin)。
杏(xing)花雞(ji)性成熟(shu)較(jiao)早,公(gong)雞(ji)在(zai)40日(ri)(ri)齡(ling)就有(you)(you)(you)個別(bie)開(kai)(kai)(kai)啼(ti),60日(ri)(ri)齡(ling)有(you)(you)(you)20%開(kai)(kai)(kai)啼(ti),并有(you)(you)(you)性行為的(de)表現。80日(ri)(ri)齡(ling)則性征明(ming)顯。150日(ri)(ri)齡(ling)開(kai)(kai)(kai)始利用。母雞(ji)在(zai)120日(ri)(ri)齡(ling)有(you)(you)(you)2.9%開(kai)(kai)(kai)產(chan),150日(ri)(ri)齡(ling)有(you)(you)(you)30%開(kai)(kai)(kai)產(chan),180日(ri)(ri)齡(ling)的(de)母雞(ji)全(quan)部(bu)開(kai)(kai)(kai)產(chan)。
杏花雞(ji)的(de)生(sheng)長(chang)速(su)(su)度(du)受飼養管(guan)理水平制(zhi)約很大,在(zai)農村分散飼養,飼料含(han)粗(cu)蛋白水平較(jiao)低的(de)情(qing)況(kuang)下(xia),生(sheng)長(chang)速(su)(su)度(du)較(jiao)慢,飼養5—6個月齡(ling),母雞(ji)的(de)體重僅達1.0—1.公(gong)斤,公(gong)雞(ji)1.4—2.0公(gong)斤。在(zai)較(jiao)合(he)理的(de)飼養管(guan)理條件下(xia),生(sheng)長(chang)速(su)(su)度(du)有較(jiao)大的(de)提高,120日齡(ling)的(de)公(gong)雞(ji)平均(jun)1415克(ke),母雞(ji)1165克(ke)。
由于杏花雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)覓食力強,加上放牧環境優越,一般飼(si)料報酬較(jiao)高(gao)(gao)。農村養雞(ji)(ji)(ji),除(chu)放牧外(wai),只在(zai)早晚補(bu)喂(wei)少(shao)量(liang)稻谷或(huo)(huo)農付產品。在(zai)飼(si)料條件較(jiao)好的(de)(de)情(qing)況(kuang)下,其飼(si)料報酬較(jiao)高(gao)(gao)。杏花雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)生長(chang)速度與飼(si)料報酬呈正相關(guan),在(zai)90日齡(ling)前.相對生長(chang)速度或(huo)(huo)絕(jue)對生長(chang)速度均(jun)高(gao)(gao)于91—180日齡(ling)階段(duan),90日齡(ling)公雞(ji)(ji)(ji)體(ti)重為(wei)成年公雞(ji)(ji)(ji)體(ti)重的(de)(de)61%,母雞(ji)(ji)(ji)相對為(wei)56%,以后生長(chang)速度則逐漸減(jian)慢。
杏花雞的羽(yu)(yu)毛(mao)生(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)較快,三日(ri)齡的雛雞有(you)(you)98%開(kai)(kai)始(shi)出主(zhu)(zhu)翼(yi)羽(yu)(yu),羽(yu)(yu)長(chang)達(da)0.5—1.5厘米,到20日(ri)齡有(you)(you)10%開(kai)(kai)始(shi)出主(zhu)(zhu)尾羽(yu)(yu),主(zhu)(zhu)翼(yi)羽(yu)(yu)和付(fu)翼(yi)羽(yu)(yu)均已長(chang)出。40日(ri)齡,身體各部分羽(yu)(yu)毛(mao)都開(kai)(kai)始(shi)生(sheng)(sheng)長(chang),60日(ri)齡全部長(chang)齊,羽(yu)(yu)毛(mao)豐滿。母雞的生(sheng)(sheng)長(chang)新羽(yu)(yu)較公雞快10天以上。
杏花(hua)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)蛋(dan)量,在(zai)農(nong)村放養,自(zi)然(ran)孵(fu)化、母(mu)雞(ji)(ji)帶雛(chu)的(de)(de)(de)情況下,年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)蛋(dan)4—5窩,60—80枚。集群飼養,在(zai)人工孵(fu)化和育雛(chu)及醒巢的(de)(de)(de)條件下,年(nian)(nian)(nian)平均產(chan)(chan)蛋(dan)達95枚(未(wei)經選育)。其產(chan)(chan)蛋(dan)的(de)(de)(de)高低(di),個體(ti)差異較大。據個體(ti)產(chan)(chan)蛋(dan)性(xing)能(neng)測定的(de)(de)(de)結(jie)果,100只母(mu)雞(ji)(ji)在(zai)150天中(zhong)產(chan)(chan)蛋(dan)率(lv)為(wei)(wei)49.2%的(de)(de)(de)個體(ti)占5%。產(chan)(chan)蛋(dan)率(lv)為(wei)(wei)14%的(de)(de)(de)個體(ti)占母(mu)雞(ji)(ji)數的(de)(de)(de)2%。產(chan)(chan)蛋(dan)率(lv)在(zai)30.4—37%的(de)(de)(de)占80%。蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色有(you)蝦肉色和乳白(bai)色兩種(zhong),蛋(dan)重平均41.5克(ke)。青年(nian)(nian)(nian)母(mu)雞(ji)(ji)開(kai)產(chan)(chan)前換(huan)主翼羽(yu)(yu)和付翼羽(yu)(yu)一次(ci)(ci),將要換(huan)完即開(kai)產(chan)(chan)。以后每年(nian)(nian)(nian)自(zi)然(ran)換(huan)羽(yu)(yu)一次(ci)(ci)。40%母(mu)雞(ji)(ji)在(zai)8—9月(yue)份(fen)換(huan)羽(yu)(yu)。
首先將雞(ji)(ji)(ji)宰好(hao)洗凈(jing)(jing)后,把處理干(gan)凈(jing)(jing)的封(feng)開(kai)(kai)杏花(hua)雞(ji)(ji)(ji)放入90℃的開(kai)(kai)水中(zhong),通過“七上八下(xia)”的慢慢溫(wen)燙(tang),讓雞(ji)(ji)(ji)肉里面的溫(wen)度與雞(ji)(ji)(ji)肉表面一(yi)致(zhi),這樣雞(ji)(ji)(ji)肉吃起來口(kou)感會更好(hao);熟透后撈起過冰河;制作好(hao)姜蔥(cong)油碟,然后斬塊就(jiu)可以食用了,白嫩的雞(ji)(ji)(ji)肉,蘸上姜蔥(cong)后連皮帶(dai)肉一(yi)口(kou)咬下(xia),滿嘴留香。封(feng)開(kai)(kai)杏花(hua)雞(ji)(ji)(ji),皮色(se)光澤(ze)而(er)爽滑鮮香,皮下(xia)脂肪少而(er)均勻,肌肉之間緊致(zhi)而(er)纖細,骨架(jia)細小而(er)入味,符合廣(guang)東人喜歡原汁原味的飲食習(xi)慣。
剛熟(shu)(shu)透的(de)(de)雞(ji)肉能夠(gou)最大程度發揮其鮮香,出鍋(guo)后(hou)(hou)那(nei)呈金黃的(de)(de)色澤(ze),那(nei)撲鼻(bi)的(de)(de)鮮甜清香,加以特(te)制的(de)(de)姜蔥(cong)(cong)醬汁食用,入口的(de)(de)滋(zi)味(wei)讓人贊不絕(jue)口。煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)杏花(hua)雞(ji)皮色是(shi)淡黃的(de)(de),非常光澤(ze),皮薄剔透,肉質彈牙,用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一(yi)壓就(jiu)能滲出油來。蘸上姜蔥(cong)(cong)后(hou)(hou)連皮帶肉一(yi)口咬下,姜蔥(cong)(cong)的(de)(de)清爽帶出了(le)雞(ji)肉的(de)(de)清新,每(mei)一(yi)口都齒頰(jia)留香。另(ling)外封開杏花(hua)雞(ji)還可(ke)做成(cheng)蒸雞(ji)或(huo)煲(bao)清湯,原(yuan)汁原(yuan)味(wei)最能吃出雞(ji)肉的(de)(de)味(wei)道(dao)。