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基本介紹

“河州(zhou)(zhou)包(bao)子”很早時就以(yi)(yi)面(mian)皮好、餡子考究(jiu)而馳名(ming)，并有(you)(you)包(bao)子、合(he)(he)子、角(jiao)(jiao)饃之分，以(yi)(yi)餡子外(wai)露者(zhe)為(wei)(wei)合(he)(he)子，多(duo)以(yi)(yi)糖(tang)、核(he)桃(tao)仁為(wei)(wei)餡；形狀為(wei)(wei)三角(jiao)(jiao)、半月形而有(you)(you)角(jiao)(jiao)者(zhe)謂之角(jiao)(jiao)饃，有(you)(you)糖(tang)角(jiao)(jiao)子、棗角(jiao)(jiao)子、菜角(jiao)(jiao)子等；面(mian)上(shang)捏有(you)(you)褶者(zhe)為(wei)(wei)包(bao)子。“河州(zhou)(zhou)包(bao)子”以(yi)(yi)牛(niu)羊(yang)肉和韭(jiu)菜或胡蘿卜(bu)或白(bai)蘿卜(bu)混合(he)(he)剁碎攪勻為(wei)(wei)餡，裝籠(long)蒸熟，盛入盤中，淋以(yi)(yi)椒(jiao)油，看上(shang)去油黃面(mian)白(bai)，晶(jing)瑩剔透，吃起來更是清(qing)爽可口，味美實惠。

菜品特色

河州包子皮(pi)薄、餡(xian)鮮、形美(mei)、實惠價廉、鮮美(mei)可(ke)口。可(ke)蒸(zheng)可(ke)烤，用辣(la)椒(jiao)、醬(jiang)油(you)、醋佐食(shi)。

制作方法

1、面粉發酵，適量加入食用堿(jian)，揉勻(yun)，捏搓(cuo)成(cheng)棒條(tiao)，切成(cheng)小段壓(ya)扁，搟成(cheng)圓形面葉(xie)。

2、胡(hu)蘿卜擦條蒸熟，羊肉(rou)剁(duo)碎（或粉碎），蔥切小段(duan)，菠菜切絲(si)。

3、胡蘿卜、羊肉、蔥(cong)、菠(bo)菜(cai)共(gong)拌(ban)，再將羊油置(zhi)勺內旺火升溫融化澆(jiao)入，拌(ban)勻，口(kou)嘗調鮮為宜。

4、將(jiang)餡(xian)子用(yong)小勺置入面(mian)葉(xie)內，合包，左(zuo)手(shou)拿包，右手(shou)從(cong)頂部(bu)從(cong)右至左(zuo)旋捏成褶(zhe)，合攏，圓頂，整形。

5、蒸籠(long)底擦油，置(zhi)(zhi)入包(bao)子，擺(bai)勻，用大火雞蒸12—15分鐘，取出置(zhi)(zhi)盤中，將(jiang)滴漏(lou)在鍋內的浮(fu)油撇出上澆。