東鄉手抓(zhua)是生(sheng)(sheng)活在(zai)甘肅省臨夏回族(zu)(zu)自治州(zhou)東鄉族(zu)(zu)自治縣的東鄉族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)(min)招待賓客的特色(se)菜肴，也(ye)是生(sheng)(sheng)活在(zai)這里的人(ren)(ren)們，乃至整個西北人(ren)(ren)民(min)(min)最喜(xi)歡(huan)的清真食品之(zhi)一。
東(dong)鄉手抓是(shi)東(dong)鄉族人(ren)民(min)的(de)特色菜，東(dong)鄉族人(ren)民(min)招(zhao)待賓客最隆(long)重的(de)是(shi)端“全羊”。即(ji)把羊的(de)各個部位（如脖(bo)子、肋條(tiao)、前后腿、羊尾巴(ba)）依(yi)次上盤，使餐桌上樣樣俱全。“平(ping)伙”是(shi)臨(lin)夏民(min)間(jian)鄉親、朋友聚會(hui)用餐的(de)一(yi)種習(xi)俗，在農閑或(huo)雨雪天，由幾個脾氣相投的(de)朋友聚在一(yi)起，共同平(ping)均出錢買一(yi)只羊，推選(xuan)一(yi)個東(dong)家(jia)在他家(jia)里制做，一(yi)般東(dong)家(jia)不出羊錢，負責加工，但肉照(zhao)樣也有一(yi)份。
肉囫圇煮好(hao)后(hou)(hou)，由東(dong)家搬(ban)到所有參(can)加會餐(can)者的面(mian)前，按人頭將整羊(yang)等(deng)分，在(zai)(zai)切割時必須(xu)每個部位都要切到，打成份子(zi)(zi)，每人一份，然后(hou)(hou)各(ge)(ge)吃(chi)(chi)(chi)各(ge)(ge)的份子(zi)(zi)，吃(chi)(chi)(chi)不完可以拿走。吃(chi)(chi)(chi)完肉后(hou)(hou)，在(zai)(zai)肉湯里(li)揪面(mian)片，共同吃(chi)(chi)(chi)一頓會餐(can)飯。從宰(zai)羊(yang)、制做、分肉、吃(chi)(chi)(chi)面(mian)都濃(nong)罩在(zai)(zai)一種(zhong)熱(re)烈(lie)的氣(qi)氛中，又說又笑(xiao)、談笑(xiao)風生、互(hu)相打趣、熱(re)鬧異常(chang)。當然“刮碗子(zi)(zi)”、“嗑瓜子(zi)(zi)”、“吃(chi)(chi)(chi)發子(zi)(zi)”是免不了的。最后(hou)(hou)頭蹄、下水落東(dong)家。
在有些地(di)方將(jiang)生肉按份數等分，用細(xi)麻(ma)繩捆在一(yi)起，下鍋共煮，煮好后各(ge)人(ren)一(yi)份，吃(chi)拿自便，叫(jiao)“扎疙瘩(da)”。在有些鄉村集鎮飯館，將(jiang)生肉按一(yi)斤或二斤切割(ge)扎把，煮熟后按份子售賣。
1、手抓羊(yang)肉(rou)選(xuan)料(liao)高檔，做法獨特，肉(rou)質鮮嫩，味(wei)道純正鮮美，雖肥但不(bu)厚膩，越吃(chi)越饞。
2、一般(ban)在吃手抓(zhua)時，先上(shang)一碗原汁肉湯（當地稱(cheng)為“清湯”），撒上(shang)香(xiang)菜、蒜苗絲(si)，其(qi)味非同一般(ban)。
3、吃“平伙”或吃系列手抓時，一般先(xian)上一碗碗裝發子和(he)清湯，再(zai)上肉(rou)，最后在肉(rou)湯里揪面片，澆上油潑辣子、陳醋(cu)，先(xian)肉(rou)后面，香(xiang)氣四溢，雖未(wei)入(ru)口，卻涎(xian)水濕巾，回味(wei)無窮。此時若行人(ren)路過，必然“聞香(xiang)下馬”，“知味(wei)停車”進(jin)館解饞。
要領：
1、選羊最好是東鄉山羊羔(gao)，以“嫩牙”、“尕對牙”為(wei)最。
2、羊肉須(xu)在冷水里置入，等鍋開后及(ji)時(shi)撇(pie)去(qu)肉沫，即改用小(xiao)火燉，確(que)保湯(tang)清，若以雞(ji)共煮，其湯(tang)更鮮(xian)。
3、火候必須先大后小，掌握適度。
4、肉塊切割適(shi)度(du)，條是條，塊是塊，分割自然，形(xing)象美(mei)觀(guan)。
5、“吃肉(rou)不吃蒜，味(wei)道減一半”，宜與蒜共(gong)吃。
6、肉后吃面，胃里舒(shu)坦。
冬天(tian)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)是(shi)一(yi)個不(bu)錯的選擇，特(te)別是(shi)對于怕(pa)冷的女性朋友，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)是(shi)一(yi)冬令食(shi)補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛(xu)(xu)，補中益氣(qi)，開(kai)胃健力，治虛(xu)(xu)勞寒冷，五勞七傷。”羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)-俗話講：“美食(shi)要配美器，藥療不(bu)如食(shi)療”，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)性溫熱(re)，補氣(qi)滋(zi)陰、暖中補虛(xu)(xu)、開(kai)胃健力，在《本草...所有羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)菜譜香(xiang)菜-香(xiang)菜中含(han)有許多揮發(fa)油，其(qi)特(te)殊的香(xiang)氣(qi)就是(shi)揮發(fa)油散發(fa)出來的，它能祛除(chu)肉(rou)類(lei)的腥膻味。
原料(liao)：東(dong)鄉(xiang)山羊(yang)羔一(yi)只(zhi)、鹽(yan)、花椒、生(sheng)姜、草果等
做法：烹調方法有二(er)，一是(shi)把剛宰的羊(yang)（剝皮，去掉頭(tou)蹄、里物五臟，弄干凈）整(zheng)羊(yang)置(zhi)入(ru)大鍋內，旺火燒(shao)沸，及時(shi)撇(pie)去肉(rou)沫，改用(yong)(yong)水(shui)火煮燉，放入(ru)鹽、花(hua)椒、生姜、草果適量，再慢燉，等血(xue)水(shui)干未干時(shi)，用(yong)(yong)筷子插(cha)試，能(neng)輕(qing)松插(cha)進去時(shi)立(li)即撈出，瀝凈浮水(shui)，備用(yong)(yong)。二(er)是(shi)將(jiang)整(zheng)只羊(yang)卸成(cheng)前(qian)胛(jia)、后胛(jia)、胸衩、背子、肋巴(ba)、尾巴(ba)骨等六(liu)大件，置(zhi)入(ru)大鍋內煮燉，方法同(tong)上。
裝盤方法也(ye)有二，一(yi)是將煮好的大(da)件肉，分肋條(tiao)、胸(xiong)衩、背子、尾巴等剁成大(da)塊，分別置入盤內(nei)，上席，稱(cheng)系列手(shou)抓。二是將剁成的大(da)塊肉以胸(xiong)衩、背子等墊底，上擺(bai)肋條(tiao)。食用時(shi)一(yi)般(ban)醮椒(jiao)鹽和油潑蒜(suan)(suan)泥(ni)，也(ye)有不(bu)醮蒜(suan)(suan)泥(ni)，用蒜(suan)(suan)瓣同吃(chi)（在當地(di)有一(yi)句諺(yan)語“吃(chi)肉不(bu)吃(chi)蒜(suan)(suan)，營養減一(yi)半”，可(ke)見當地(di)人在吃(chi)手(shou)抓時(shi)對蒜(suan)(suan)瓣的鐘情）。
為了保證肉(rou)質白嫩，在煮燉(dun)時一般只放(fang)鹽，不(bu)放(fang)調料，或只放(fang)生姜，質量更佳。
我心明亮 
