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基本介紹

糊(hu)鍋是酒(jiu)泉(quan)的特色小吃(chi)。酒(jiu)泉(quan)最(zui)具(ju)代表(biao)性的小吃(chi)應該就算“糊(hu)鍋”了，尤其(qi)是老酒(jiu)泉(quan)人(ren)最(zui)愛吃(chi)，賣糊(hu)鍋的店(dian)主在店(dian)門口架上(shang)一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶(can)豆粉(fen)(fen)汁，成(cheng)糊(hu)狀，再(zai)加蠶(can)豆粉(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)的粉(fen)(fen)塊、粉(fen)(fen)條、以及雞絲、肉片，再(zai)把炸好的大麻花掰成(cheng)麻花瓣，還(huan)有自制(zhi)面筋，最(zui)后放入配(pei)好的湯中即成(cheng)，其(qi)味鮮(xian)香，突出姜與胡(hu)椒的辣味。

制作方法

湯：準備雞(ji)(ji)一只洗好放入鍋(guo)內，涼水(shui)(shui)加滿(man)一鍋(guo)，大(da)火燒開，清(qing)除血沫，然(ran)后(hou)小(xiao)火燉至雞(ji)(ji)肉爛熟，然(ran)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)肉撈出撕(si)成(cheng)雞(ji)(ji)絲(si)，然(ran)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)湯留一部分(fen)在鍋(guo)內，加水(shui)(shui)燒開，加入適量的鹽(yan)、花椒粉(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、大(da)量的姜粉(fen)(fen)、和(he)少許(xu)味精(jing)或雞(ji)(ji)精(jing)，加入雞(ji)(ji)絲(si)，然(ran)后(hou)用(yong)水(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)勾芡成(cheng)糊狀。

[制湯要點]：姜粉一定要多點，要有(you)辛(xin)辣味糊(hu)鍋(guo)才夠好吃，其次湯不能太清。

麻花：炸(zha)好的麻花掰(bai)碎。

面(mian)筋(jin)：先取適(shi)量(liang)面(mian)粉(fen)和(he)成面(mian)團，然后(hou)找一個大盆放(fang)清(qing)水(shui)(shui)將面(mian)團在水(shui)(shui)中揉(rou)搓，當把面(mian)揉(rou)搓至(zhi)成口香糖狀時面(mian)筋(jin)就洗(xi)出來了，然后(hou)那洗(xi)出的(de)面(mian)筋(jin)加(jia)適(shi)量(liang)面(mian)粉(fen)揉(rou)勻，攤成餅(bing)狀，厚(hou)度3厘米(mi)左(zuo)右，放(fang)入餅(bing)鐺小火烤至(zhi)兩面(mian)發黃(huang)。最好(hao)是吃隔夜(ye)的(de)面(mian)筋(jin)，因(yin)為(wei)剛做出的(de)面(mian)筋(jin)里面(mian)水(shui)(shui)分很大，吃起來口感不(bu)好(hao)。（洗(xi)完面(mian)筋(jin)后(hou)的(de)水(shui)(shui)可以澄清(qing)后(hou)用來做糊鍋(guo)的(de)湯，可以代替淀(dian)粉(fen)）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作(zuo)方法]：用(yong)干淀(dian)粉(fen)加清(qing)水(shui)(shui)攪(jiao)拌，攪(jiao)勻后(hou)準備一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅（音譯）（平底(di)淺鍋(guo)），鍋(guo)內加清(qing)水(shui)(shui)，燒開，用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)保(bao)(bao)持溫度，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅上(shang)涂抹上(shang)少(shao)許胡麻油，然(ran)后(hou)倒入(ru)淀(dian)粉(fen)和水(shui)(shui)混合物，要少(shao)倒一(yi)些(xie)，能剛占滿(man)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅底(di)部(bu)為最好（多了粉(fen)皮(pi)(pi)就太厚了不(bu)好吃），然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅放入(ru)鍋(guo)內，注意不(bu)能讓鍋(guo)內的水(shui)(shui)進入(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅里(li)，水(shui)(shui)要保(bao)(bao)持微開，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)了粉(fen)皮(pi)(pi)不(bu)容易凝結，火(huo)大了容易把小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)掀(xian)翻。煮大約8-10分鐘就可以將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)羅取(qu)出(chu)(chu)，倒出(chu)(chu)里(li)面的粉(fen)皮(pi)(pi)，這個(ge)時(shi)候粉(fen)皮(pi)(pi)已經凝固成形，粉(fen)皮(pi)(pi)要放在涼水(shui)(shui)里(li)，吃時(shi)取(qu)出(chu)(chu)。

最后：整合過程，將剛才做好(hao)的(de)麻花(hua)和粉皮(pi)放入(ru)湯中，盛出(chu)的(de)就是一碗香噴噴的(de)糊鍋了。

補充：面(mian)(mian)筋洗好(hao)不加面(mian)(mian)粉(fen)直(zhi)接上鍋蒸，就是酒泉(quan)小吃涼皮用的(de)面(mian)(mian)筋。（需(xu)要注意(yi)的(de)是在蒸的(de)過程中不能打開鍋蓋(gai)，否(fou)則面(mian)(mian)筋就僵了）