芒果视频下载

基本介紹

糊鍋(guo)是酒(jiu)泉(quan)的特色(se)小(xiao)吃(chi)。酒(jiu)泉(quan)最具代表性的小(xiao)吃(chi)應該(gai)就算(suan)“糊鍋(guo)”了，尤其(qi)是老(lao)酒(jiu)泉(quan)人最愛(ai)吃(chi)，賣糊鍋(guo)的店主在店門口架上一(yi)口大鍋(guo)，湯(tang)料(liao)用(yong)雞湯(tang)，投入(ru)蠶豆粉(fen)汁，成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，再加蠶豆粉(fen)制成(cheng)(cheng)的粉(fen)塊、粉(fen)條、以及雞絲、肉片，再把炸好(hao)的大麻(ma)花掰成(cheng)(cheng)麻(ma)花瓣(ban)，還(huan)有自制面(mian)筋，最后放入(ru)配好(hao)的湯(tang)中即成(cheng)(cheng)，其(qi)味(wei)鮮(xian)香，突(tu)出(chu)姜與(yu)胡(hu)椒(jiao)的辣味(wei)。

制作方法

湯(tang)：準備雞(ji)(ji)(ji)一只洗好放入(ru)(ru)鍋內，涼水加滿一鍋，大火燒(shao)開，清除(chu)血沫，然后(hou)(hou)(hou)(hou)小火燉(dun)至(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉爛熟，然后(hou)(hou)(hou)(hou)將雞(ji)(ji)(ji)肉撈出(chu)撕成雞(ji)(ji)(ji)絲(si)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)將雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)留一部分在鍋內，加水燒(shao)開，加入(ru)(ru)適量的(de)鹽、花椒粉、胡椒粉、大量的(de)姜粉、和少許(xu)味精或雞(ji)(ji)(ji)精，加入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)絲(si)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)用水淀(dian)粉勾芡成糊狀(zhuang)。

[制(zhi)湯(tang)要(yao)(yao)點(dian)]：姜粉一定要(yao)(yao)多點(dian)，要(yao)(yao)有辛(xin)辣味糊鍋(guo)才夠好(hao)吃，其次湯(tang)不能太清。

麻花：炸好的麻花掰(bai)碎。

面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)：先(xian)取適量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后找一個(ge)大盆放(fang)(fang)清水(shui)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)在水(shui)中揉(rou)搓，當把面(mian)(mian)(mian)揉(rou)搓至成(cheng)(cheng)口香糖(tang)狀(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)就洗出(chu)來了，然后那洗出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)加適量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)勻，攤成(cheng)(cheng)餅狀(zhuang)，厚(hou)度3厘米左(zuo)右，放(fang)(fang)入餅鐺小火烤(kao)至兩面(mian)(mian)(mian)發黃。最好(hao)是吃隔夜(ye)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，因(yin)為剛做(zuo)出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)里面(mian)(mian)(mian)水(shui)分很大，吃起來口感不好(hao)。（洗完面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)后的(de)水(shui)可以(yi)澄(cheng)清后用來做(zuo)糊鍋的(de)湯，可以(yi)代替淀粉(fen)）

粉皮：酒泉特(te)色之一。

[制(zhi)作(zuo)方(fang)法]：用干淀粉(fen)(fen)加(jia)清水(shui)(shui)攪拌，攪勻后(hou)(hou)準(zhun)備一個小(xiao)羅（音譯）（平底(di)(di)淺鍋），鍋內(nei)加(jia)清水(shui)(shui)，燒(shao)開(kai)，用小(xiao)火保(bao)持溫(wen)度，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)小(xiao)羅上(shang)涂抹上(shang)少(shao)許胡麻油，然(ran)后(hou)(hou)倒(dao)入淀粉(fen)(fen)和水(shui)(shui)混合物，要(yao)少(shao)倒(dao)一些(xie)，能(neng)剛(gang)占滿小(xiao)羅底(di)(di)部為最好（多了粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)就太厚了不(bu)好吃），然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)小(xiao)羅放入鍋內(nei)，注意不(bu)能(neng)讓鍋內(nei)的(de)水(shui)(shui)進入小(xiao)羅里，水(shui)(shui)要(yao)保(bao)持微開(kai)，小(xiao)了粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)不(bu)容(rong)易凝結，火大了容(rong)易把小(xiao)掀翻(fan)。煮大約8-10分鐘就可(ke)以(yi)將(jiang)(jiang)小(xiao)羅取(qu)出，倒(dao)出里面的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)，這個時(shi)候粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)已經凝固成(cheng)形，粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)要(yao)放在涼水(shui)(shui)里，吃時(shi)取(qu)出。

最(zui)后(hou)：整合過程，將剛(gang)才做好的(de)(de)麻花和粉皮放入(ru)湯中，盛出的(de)(de)就是一碗香噴噴的(de)(de)糊(hu)鍋了。

補(bu)充：面(mian)筋洗好不(bu)加面(mian)粉直接上鍋(guo)蒸，就(jiu)是酒泉(quan)小吃涼皮(pi)用的(de)面(mian)筋。（需要注意的(de)是在蒸的(de)過(guo)程中不(bu)能打開鍋(guo)蓋(gai)，否則(ze)面(mian)筋就(jiu)僵(jiang)了）