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基本介紹

鍋盔是用(yong)麥面做成(cheng)面坯，然后用(yong)鐵(tie)鍋烙成(cheng)的(de)一種餅子。

是(shi)(shi)(shi)外出(chu)隨(sui)身雋帶(dai)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)干糧(liang)：關于它的(de)(de)(de)(de)(de)起源傳說(shuo)很多種版本(ben)；一種說(shuo)這指諸(zhu)葛亮初出(chu)茅(mao)廬火(huo)燒(shao)博(bo)望坡后(hou)為(wei)幫劉備穩定軍(jun)(jun)心所(suo)(suo)做(zuo)，另一種說(shuo)是(shi)(shi)(shi)唐軍(jun)(jun)在(zai)修(xiu)建乾陵，因服役(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)軍(jun)(jun)人(ren)(ren)、工(gong)匠人(ren)(ren)數過(guo)多口糧(liang)欠缺(que)往(wang)往(wang)為(wei)了(le)吃飯而耽誤施工(gong)進(jin)程(cheng)，而受懲(cheng)罰。于是(shi)(shi)(shi)一位軍(jun)(jun)人(ren)(ren)在(zai)情急之中將面(mian)(mian)團(tuan)放進(jin)頭(tou)盔(kui)里，然后(hou)放進(jin)火(huo)里去烤最(zui)后(hou)烙成(cheng)了(le)餅(bing)(bing)，所(suo)(suo)以它的(de)(de)(de)(de)(de)名字(zi)也就演變(bian)面(mian)(mian)來(lai)。鍋(guo)盔(kui)在(zai)陜(shan)西已經(jing)有(you)上(shang)千年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，人(ren)(ren)們嘗試著讓它更持久溢香在(zai)它和面(mian)(mian)、揉捏、時(shi)(shi)間(jian)、火(huo)候(hou)(hou)、烘烤等過(guo)程(cheng)嚴(yan)格考究。用來(lai)作餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉是(shi)(shi)(shi)本(ben)年中上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥，做(zuo)烙餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)具(ju)要專用鐵制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)子，火(huo)候(hou)(hou)也是(shi)(shi)(shi)相當重要的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)些人(ren)(ren)在(zai)烙餅(bing)(bing)時(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)糊了(le)就是(shi)(shi)(shi)沒熟透原因還(huan)是(shi)(shi)(shi)火(huo)候(hou)(hou)沒掌握好(hao)，當地人(ren)(ren)在(zai)做(zuo)這個鍋(guo)盔(kui)時(shi)(shi)所(suo)(suo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)麥尖也就是(shi)(shi)(shi)麥桔這會不(bu)會讓你(ni)想一首詩呢“煮(zhu)豆(dou)燃豆(dou)蒺，豆(dou)在(zai)斧中泣，本(ben)是(shi)(shi)(shi)同根生，相煎何太急”在(zai)烙餅(bing)(bing)時(shi)(shi)這一轉(zhuan)二(er)(er)翻(fan)三(san)撓可是(shi)(shi)(shi)很重要的(de)(de)(de)(de)(de)：一轉(zhuan)就是(shi)(shi)(shi)要不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)對餅(bing)(bing)轉(zhuan)動以防止焦糊的(de)(de)(de)(de)(de)現象，二(er)(er)翻(fan)就是(shi)(shi)(shi)一面(mian)(mian)考好(hao)再翻(fan)過(guo)來(lai)考另一面(mian)(mian)，三(san)撓差不(bu)多好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)撓一撓聽聽動靜要是(shi)(shi)(shi)輕脆的(de)(de)(de)(de)(de)聲音(yin)那(nei)證明已經(jing)好(hao)了(le)，然后(hou)撒點芝麻(ma)粒就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

陜西(xi)南部漢中(zhong)地區做(zuo)鍋盔比較薄，一般兩厘(li)米左右，除了(le)日常飲食外，還(huan)主要用(yong)于羊肉泡饃(mo)中(zhong)做(zuo)饃(mo)用(yong)，這與西(xi)安等關(guan)中(zhong)地區是有所差異的(de)。

菜品特色

鍋(guo)盔形如菊花火色勻(yun)，皮薄(bo)如紙(zhi)饃膘多，用手掰開是層層，用刀切(qie)開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足(zu)，下(xia)咽回(hui)香無窮。吃起(qi)酥、聞起(qi)香、耐(nai)存放、壽(shou)命長(chang)。如果帶有乾州(zhou)鍋(guo)盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

制作方法

1、按季(ji)節掌握(wo)水(shui)溫(wen)，先和成(cheng)濕面塊，放在案頭上(shang)用木(mu)杠壓(ya)(ya)，邊折邊壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)勻(yun)盤到，然后切成(cheng)兩塊，分(fen)別加入酵(jiao)(jiao)面和堿水(shui)再(zai)揉壓(ya)(ya)，視(shi)面的軟硬程度，如(ru)面軟可加些干面再(zai)壓(ya)(ya)，直至面光色(se)潤，酵(jiao)(jiao)面均(jun)勻(yun)時(shi)，用溫(wen)布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約(yue)600g的(de)面劑(ji)，推搟成直徑(jing)約(yue)22cm，厚3cm的(de)圓形餅，上(shang)鏊(ao)勤翻(fan)轉(zhuan)，俗稱(cheng)“三翻(fan)六轉(zhuan)”，烙得火均勻，皮(pi)色微鼓時即熟，周圍并有(you)菊花形的(de)毛邊。