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基本介紹

海(hai)南紅糖年糕海(hai)南人叫(jiao)做甜粑。因它是(shi)用筐蒸的，故又叫(jiao)做粑筐。

一筐甜粑，需(xu)用七升(sheng)米(mi)，合十四(si)斤。內含四(si)升(sheng)糯米(mi)，三(san)升(sheng)秈米(mi)。另外(wai)，還需(xu)七條砂糖(tang)。它三(san)指(zhi)大，一扌乍長。通稱糖(tang)條，每條重約八兩。把米(mi)舂碎，用細目(mu)篩斗篩出米(mi)粉(fen)。用三(san)升(sheng)水(shui)把糖(tang)條煮(zhu)成“糖(tang)清(qing)”。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準(zhun)備好了，就把米(mi)粉(fen)和(he)“糖(tang)清(qing)”攪勻，倒(dao)入筐中(zhong)，擱于鍋里蒸(zheng)(zheng)。這是一筐公認的標準(zhun)化傳統甜粑。小鍋蒸(zheng)(zheng)不了，需(xu)用十八寸(cun)大鍋。至少也要(yao)蒸(zheng)(zheng)三(san)個鐘(zhong)頭才能熟透。

中國人(ren)過年(nian)(nian)(nian)，好像(xiang)都要做(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)。人(ren)們叫(jiao)(jiao)它年(nian)(nian)(nian)糕，也許(xu)就是(shi)(shi)這(zhe)緣故。但在海南又絕不(bu)是(shi)(shi)過年(nian)(nian)(nian)才(cai)做(zuo)(zuo)的(de)(de)。做(zuo)(zuo)屋(wu)升梁，男娶(qu)女嫁，生(sheng)子(zi)(zi)彌(mi)月做(zuo)(zuo)日(ri)卒歲，都要做(zuo)(zuo)粑(ba)慶賀一(yi)番。年(nian)(nian)(nian)糕含義太窄，所以就統(tong)稱甜(tian)粑(ba)。閨女出嫁，第(di)五日(ri)回(hui)外(wai)家(jia)，外(wai)家(jia)母就要做(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)送回(hui)去。這(zhe)叫(jiao)(jiao)“做(zuo)(zuo)第(di)一(yi)回(hui)”。這(zhe)名(ming)叫(jiao)(jiao)得很準(zhun)確。兩家(jia)做(zuo)(zuo)了親(qin)家(jia)，才(cai)開(kai)創這(zhe)層親(qin)緣關系。我媽(ma)外(wai)家(jia)在水涯(ya)。聽上(shang)輩人(ren)說(shuo)，水涯(ya)婆的(de)(de)“做(zuo)(zuo)第(di)一(yi)回(hui)”最風(feng)光。日(ri)頭一(yi)露面，迎(ying)我媽(ma)的(de)(de)轎(jiao)子(zi)(zi)，就停(ting)在門首了。晌午，才(cai)把她送回(hui)來。通常外(wai)家(jia)母只做(zuo)(zuo)一(yi)筐甜(tian)粑(ba)，水涯(ya)婆卻做(zuo)(zuo)了兩擔！一(yi)擔甜(tian)粑(ba)，少則也有四十多斤。它讓(rang)兩名(ming)壯女挑(tiao)著(zhu)，扁擔兒也被壓(ya)得吱(zhi)吱(zhi)叫(jiao)(jiao)。從村(cun)口(kou)走到家(jia)，好一(yi)段(duan)路(lu)啊！惹得一(yi)群倪仔(zi)跟著(zhu)觀看。水涯(ya)婆也因此事(shi)讓(rang)人(ren)傳頌一(yi)輩子(zi)(zi)。

一(yi)筐偌(ruo)大的(de)(de)甜(tian)粑，把它割開也不(bu)是(shi)(shi)容易(yi)的(de)(de)事。用(yong)(yong)刀？它粘(zhan)乎乎的(de)(de)，難了。說難也不(bu)難。家(jia)鄉人是(shi)(shi)用(yong)(yong)線(xian)“割”的(de)(de)。一(yi)條線(xian)，一(yi)端用(yong)(yong)嘴咬(yao)著，一(yi)頭把粑圈(quan)住，一(yi)拉，就“割”開了。是(shi)(shi)喜(xi)事啊，當(dang)然要(yao)用(yong)(yong)紅線(xian)。把它“割”成片(pian)，就可食用(yong)(yong)了。也有講究(jiu)一(yi)點(dian)的(de)(de)，打幾(ji)個雞蛋，放(fang)在碗里攪(jiao)散。用(yong)(yong)豆油，燒好(hao)鍋，然后(hou)將沾(zhan)著蛋漿的(de)(de)粑丟到鍋里煎。三(san)翻兩翻，煎得面上起一(yi)層皮，半脆半粘(zhan)的(de)(de)，好(hao)吃(chi)極(ji)了。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯(nuo)米粉300g，紅糖(tang)1杯半(ban)（我是用的(de)那種塊狀紅糖(tang)，用小(xiao)刀刮(gua)成小(xiao)塊來用的(de)），水1杯。

這里用(yong)的杯子(zi)就(jiu)是240ml的量杯。

做法

1、將1杯水燒開(kai)，沖進紅糖里，把紅糖攪化。

2、將糯米粉倒入糖水(shui)里，攪拌(ban)均勻。

3、6寸(cun)圓模，鋪好(hao)錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可(ke)以鋪粽子葉，那樣蒸出(chu)來的就更好(hao)吃了。

4、將(jiang)攪(jiao)拌(ban)好(hao)(hao)的(de)糊糊倒(dao)進圓模里(li)，我是放進高壓鍋里(li)蒸(zheng)了30分鐘(zhong)，就好(hao)(hao)了。

5、拿(na)出來(lai)，晾涼之后再切塊，吃不(bu)完的就放入冰箱冷藏。