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基本介紹

海南(nan)(nan)紅(hong)糖(tang)年(nian)糕海南(nan)(nan)人叫(jiao)(jiao)做甜(tian)粑。因它是用筐蒸的，故又(you)叫(jiao)(jiao)做粑筐。

一(yi)筐甜(tian)粑，需用七(qi)升(sheng)米(mi)，合十四斤(jin)。內含四升(sheng)糯米(mi)，三升(sheng)秈米(mi)。另外，還需七(qi)條砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)。它三指(zhi)大(da)，一(yi)扌(shou)乍長。通稱糖(tang)(tang)(tang)條，每條重約八兩。把米(mi)舂碎，用細目篩(shai)斗篩(shai)出米(mi)粉(fen)。用三升(sheng)水把糖(tang)(tang)(tang)條煮成“糖(tang)(tang)(tang)清(qing)”。取一(yi)扁形竹(zhu)筐，用布襯壁墊底。一(yi)切都準備好(hao)了，就把米(mi)粉(fen)和“糖(tang)(tang)(tang)清(qing)”攪勻，倒入筐中(zhong)，擱于鍋(guo)里蒸。這是一(yi)筐公認的標準化傳(chuan)統甜(tian)粑。小鍋(guo)蒸不了，需用十八寸(cun)大(da)鍋(guo)。至少也要蒸三個鐘(zhong)頭(tou)才能熟透。

中(zhong)國人過年，好(hao)像都(dou)要做(zuo)(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)。人們叫(jiao)(jiao)它年糕(gao)，也許就(jiu)(jiu)是這緣(yuan)故。但在海南又絕不是過年才(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)。做(zuo)(zuo)(zuo)屋升(sheng)梁，男(nan)娶(qu)女(nv)嫁(jia)，生子(zi)彌(mi)月(yue)做(zuo)(zuo)(zuo)日卒歲，都(dou)要做(zuo)(zuo)(zuo)粑(ba)慶賀(he)一(yi)(yi)(yi)番。年糕(gao)含義太窄，所以(yi)就(jiu)(jiu)統稱甜(tian)粑(ba)。閨女(nv)出嫁(jia)，第五日回外家，外家母(mu)就(jiu)(jiu)要做(zuo)(zuo)(zuo)甜(tian)粑(ba)送回去。這叫(jiao)(jiao)“做(zuo)(zuo)(zuo)第一(yi)(yi)(yi)回”。這名叫(jiao)(jiao)得(de)很準確。兩(liang)家做(zuo)(zuo)(zuo)了親家，才(cai)開(kai)創這層親緣(yuan)關系。我(wo)媽外家在水涯(ya)。聽(ting)上輩(bei)人說，水涯(ya)婆的(de)“做(zuo)(zuo)(zuo)第一(yi)(yi)(yi)回”最(zui)風(feng)光。日頭一(yi)(yi)(yi)露面，迎我(wo)媽的(de)轎子(zi)，就(jiu)(jiu)停在門首了。晌午，才(cai)把她送回來。通常外家母(mu)只做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)筐甜(tian)粑(ba)，水涯(ya)婆卻做(zuo)(zuo)(zuo)了兩(liang)擔！一(yi)(yi)(yi)擔甜(tian)粑(ba)，少(shao)則也有四十多斤(jin)。它讓兩(liang)名壯女(nv)挑著，扁擔兒也被壓得(de)吱吱叫(jiao)(jiao)。從(cong)村口走到家，好(hao)一(yi)(yi)(yi)段路啊！惹得(de)一(yi)(yi)(yi)群倪仔跟著觀(guan)看(kan)。水涯(ya)婆也因此事讓人傳頌一(yi)(yi)(yi)輩(bei)子(zi)。

一(yi)筐偌(ruo)大的(de)甜粑(ba)(ba)，把(ba)它(ta)割開(kai)也(ye)不(bu)是容易的(de)事。用刀？它(ta)粘乎乎的(de)，難了(le)。說難也(ye)不(bu)難。家鄉人是用線(xian)“割”的(de)。一(yi)條線(xian)，一(yi)端用嘴咬著(zhu)(zhu)，一(yi)頭把(ba)粑(ba)(ba)圈住，一(yi)拉(la)，就(jiu)“割”開(kai)了(le)。是喜事啊，當(dang)然要(yao)用紅線(xian)。把(ba)它(ta)“割”成片，就(jiu)可(ke)食用了(le)。也(ye)有講究一(yi)點(dian)的(de)，打幾個(ge)雞蛋(dan)(dan)，放在碗里攪散。用豆油，燒(shao)好鍋，然后將沾著(zhu)(zhu)蛋(dan)(dan)漿(jiang)的(de)粑(ba)(ba)丟(diu)到(dao)鍋里煎。三翻兩翻，煎得面上起一(yi)層皮，半脆(cui)半粘的(de)，好吃極(ji)了(le)。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯米粉(fen)300g，紅糖(tang)1杯(bei)半（我是用的那種塊狀紅糖(tang)，用小刀刮成小塊來用的），水1杯(bei)。

這(zhe)里用的杯子(zi)就是240ml的量(liang)杯。

做法

1、將1杯(bei)水燒開，沖進紅糖里，把紅糖攪(jiao)化。

2、將糯米粉(fen)倒入(ru)糖水里，攪拌(ban)均勻。

3、6寸圓模，鋪(pu)好錫(xi)紙，錫(xi)紙上要刷油，防粘。也(ye)可(ke)以鋪(pu)粽子葉，那樣蒸出來的就(jiu)更好吃了。

4、將(jiang)攪拌(ban)好的糊糊倒進(jin)(jin)圓模里，我是放進(jin)(jin)高壓鍋里蒸了30分(fen)鐘(zhong)，就(jiu)好了。

5、拿出來，晾(liang)涼(liang)之后再切(qie)塊，吃不完的就放入冰箱冷藏(zang)。