平(ping)安(an)笠(li)是(shi)海南(nan)省瓊海的(de)特(te)色(se)小吃(chi),是(shi)用(yong)椰葉或蔞葉編(bian)織成苙外殼的(de)一(yi)種(zhong)飯團。笠(li)轉化為(wei)海南(nan)方言“lap”,笠(li)的(de)形狀(zhuang)與(yu)粽子較為(wei)相似,呈枕頭狀(zhuang)。瓊海平(ping)安(an)笠(li)作為(wei)一(yi)種(zhong)傳統(tong)食物,它帶有(you)著吉(ji)祥(xiang)與(yu)平(ping)安(an)的(de)美好祝愿。
文昌、瓊海一帶是著名的華(hua)僑之鄉(xiang)(xiang),在很早之前,華(hua)僑回鄉(xiang)(xiang)之時,親戚好友都會帶上笠前去拜訪和祝賀,因為華(hua)僑在外闖蕩(dang)打拼,掙了(le)很多錢回家造福鄉(xiang)(xiang)民,所以送(song)笠也是祝愿他們更加(jia)富有,在外一帆風(feng)順、平平安安的寓意。
笠(li)的(de)傳統制法簡便,將大米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)晾干(gan),等的(de)過程(cheng)中用(yong)油(you)、蒜茸、姜末爆鍋(guo),加(jia)蝦(xia)米(mi)炒(chao)香,再(zai)放(fang)入大米(mi)翻(fan)炒(chao)至(zhi)半熟,再(zai)加(jia)入到用(yong)野菠蘿葉或椰樹葉編織而(er)成(cheng)的(de)殼(ke)里(li),放(fang)入鍋(guo)里(li)用(yong)清(qing)(qing)水煮熟,笠(li)殼(ke)膨脹圓滿,帶點油(you)味(wei)(wei)、帶點葉子的(de)清(qing)(qing)香味(wei)(wei),很是(shi)美味(wei)(wei)。
平安笠(li)在熬制的過程中火候掌控很重要,如(ru)果掌控不到位,煮(zhu)出來(lai)的米飯(fan)會略硬或軟透,口感會相(xiang)差很多。
為了減(jian)輕(qing)重量和方便攜帶,人們(men)制作了小巧(qiao)的(de)(de)笠(li),一人食用的(de)(de)分量,有的(de)(de)是(shi)三角形(xing),有的(de)(de)則是(shi)菱形(xing);小孩(hai)子(zi)不愿意(yi)吃飯,于是(shi)鴨姆(mu)形(xing)的(de)(de)笠(li)應運而出,在(zai)逗樂孩(hai)子(zi)的(de)(de)同(tong)時還(huan)能進食,但無論編織成何種形(xing)狀,編“笠(li)殼”時一定要留好收口的(de)(de)笠(li)葉。雖然這只是(shi)一道簡樸(pu)的(de)(de)舌尖美味,但在(zai)樸(pu)素(su)的(de)(de)鄉民(min)手上,能變出不同(tong)花樣,但寓意(yi)始終如初。