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基本介紹

將秈米蒸至七分熟時，磨成(cheng)細(xi)粉再加入適量(liang)的水和(he)(he)成(cheng)面，然后將肉餡配以新鮮(xian)蔬菜做成(cheng)餡料，包入其(qi)中上鍋蒸即可食(shi)用。有圓(yuan)形(xing)和(he)(he)半(ban)月形(xing)兩種(zhong)，半(ban)月形(xing)的蒸米粑外觀像個大餃(jiao)子，所以又稱為(wei)餃(jiao)子粑。

米(mi)粑(ba)中尤為蒸米(mi)粑(ba)、溜蒸粑(ba)、高(gao)粑(ba)別具(ju)特色(se)，數彭(peng)澤縣(xian)的(de)一(yi)大特色(se)食品。后傳入江西其(qi)他縣(xian)市和安(an)(an)徽(hui)等(deng)地，如(ru)景德(de)鎮、南(nan)昌、安(an)(an)慶、池州等(deng)地區(qu)。

雖然(ran)蒸米粑(ba)是(shi)(shi)(shi)彭澤(ze)特產(chan)，但(dan)在周邊地(di)區也(ye)(ye)得(de)到了廣泛(fan)推廣，成(cheng)為(wei)當地(di)人們(men)(men)喜愛(ai)的(de)日(ri)常和(he)節日(ri)食(shi)品(pin)，不(bu)(bu)僅限(xian)(xian)于彭澤(ze)人會做(zuo)、喜愛(ai)吃。也(ye)(ye)可以簡單地(di)概括蒸米粑(ba)的(de)形狀(zhuang)和(he)特征：它(ta)和(he)餃(jiao)(jiao)子(zi)一樣，但(dan)皮用的(de)是(shi)(shi)(shi)米粉而不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)麥粉，整體(ti)體(ti)積也(ye)(ye)比餃(jiao)(jiao)子(zi)大得(de)多，這常常令(ling)它(ta)與餃(jiao)(jiao)子(zi)相去甚(shen)遠。而“蒸米粑(ba)”的(de)“蒸”字則告訴(su)我們(men)(men)它(ta)與餃(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)(bu)同的(de)地(di)方：只限(xian)(xian)于蒸。蒸后還可在炸(zha)，同樣別具一番風味。

蒸(zheng)(zheng)米(mi)粑其實就(jiu)是南方(fang)人米(mi)飯和菜的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)綜合快(kuai)餐般，制作時那(nei)(nei)也是與做(zuo)餃子完全(quan)不同的(de)(de)(de)場景。一(yi)般包餃子都是一(yi)個(ge)(ge)大一(yi)點的(de)(de)(de)湯碗或者小菜盆(pen)就(jiu)可以裝下餡(xian)的(de)(de)(de)，然(ran)后一(yi)個(ge)(ge)小面(mian)(mian)團就(jiu)包起來了。做(zuo)蒸(zheng)(zheng)米(mi)粑的(de)(de)(de)架勢就(jiu)類似于辦(ban)一(yi)桌(zhuo)酒席(xi)，因為餡(xian)，也就(jiu)是里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)菜，總(zong)量一(yi)般都是一(yi)大盆(pen)，碰上過(guo)節或辦(ban)宴席(xi)什么的(de)(de)(de)，那(nei)(nei)就(jiu)就(jiu)像朝鮮(xian)婦女在(zai)腌制辣白菜似的(de)(de)(de)畫(hua)面(mian)(mian)，當(dang)然(ran)米(mi)粉團也會相應較大。

在(zai)彭(peng)澤縣(xian)、湖口縣(xian)為(wei)中心的(de)(de)那片(pian)地(di)區(qu)，很多(duo)老百姓把(ba)蒸米粑當成(cheng)饅頭包子一樣的(de)(de)早(zao)餐主食，這在(zai)早(zao)餐店(dian)便顯而易見，在(zai)全國(guo)的(de)(de)其他地(di)方則是看不(bu)到的(de)(de)。節假日(ri)，蒸米粑又會成(cheng)為(wei)像北(bei)方人的(de)(de)餃子一樣的(de)(de)節日(ri)食品。

制作方法

大米粉、肉(rou)、豆角、蘿卜、冬(dong)瓜、南瓜、蔬菜等主料，根據四時不同上市(shi)的(de)蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉(rou)丁(ding)、豆干、粉絲(si)、黃花(hua)、香菇和(he)適量調料。

大(da)米(mi)淘洗用(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡一(yi)(yi)小(xiao)時(shi)，濾干上甑蒸，嚴格控制在(zai)七成(cheng)(cheng)(cheng)熟，超過七成(cheng)(cheng)(cheng)磨(mo)時(shi)不(bu)(bu)易粉(fen)碎(sui)成(cheng)(cheng)(cheng)條，不(bu)(bu)到七成(cheng)(cheng)(cheng)，雖易粉(fen)碎(sui)但蒸成(cheng)(cheng)(cheng)的粑(ba)易發裂(lie)。將(jiang)蒸好的米(mi)冷后細(xi)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)，再用(yong)(yong)開(kai)水泡粉(fen)半小(xiao)時(shi)，揉粉(fen)時(shi)須用(yong)(yong)力，一(yi)(yi)直揉到粉(fen)團不(bu)(bu)粘(zhan)手和(he)缸缽為(wei)止(zhi)。做(zuo)粑(ba)時(shi)，先將(jiang)揉的米(mi)粉(fen)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)寸左右(you)粉(fen)團，用(yong)(yong)手捍(han)成(cheng)(cheng)(cheng)半分厚的圓(yuan)粑(ba)皮，包好粑(ba)餡(xian)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)餃子形或圓(yuan)形的粑(ba)入(ru)籠蒸食。在(zai)捍(han)粑(ba)皮時(shi)，為(wei)使(shi)粉(fen)團不(bu)(bu)粘(zhan)手，有用(yong)(yong)粑(ba)粉(fen)或用(yong)(yong)菜油涂(tu)在(zai)手掌上做(zuo)粑(ba)。