豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)在大(da)(da)別山(shan)地區不(bu)僅(jin)是一種特(te)產,而且是一種獨特(te)的(de)(de)文化和風(feng)俗,每(mei)到(dao)臘(la)月快(kuai)過年(nian)時,家家戶戶都要燙(tang)上一些豆(dou)(dou)(dou)粑(ba),燙(tang)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)對每(mei)個家庭(ting)來說都是大(da)(da)事,通(tong)常(chang)(chang)要定好日子(zi),各家的(de)(de)日子(zi)互相(xiang)要錯開,因為那天(tian)親戚鄰里都會來幫(bang)忙(mang),通(tong)常(chang)(chang)男人(ren)(ren)(ren)們忙(mang)著磨(mo)漿,燙(tang)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba),小孩們負責把(ba)一張張燙(tang)好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)送到(dao)外面來,而女人(ren)(ren)(ren)們則負責把(ba)豆(dou)(dou)(dou)耙切成絲(si)(si)(si),以(yi)便晾干儲存。滿屋(wu)里歡聲(sheng)笑語,熱鬧繁忙(mang)。主人(ren)(ren)(ren)則會用新鮮(xian)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)餅和臘(la)新鮮(xian)肉炒豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)絲(si)(si)(si)來招待(dai)大(da)(da)家,直到(dao)把(ba)所有的(de)(de)原料全部磨(mo)完(wan),燙(tang)完(wan),切完(wan)絲(si)(si)(si),幫(bang)忙(mang)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)才會陸續回去,通(tong)常(chang)(chang)要持續到(dao)深夜甚至到(dao)第(di)二天(tian)天(tian)亮。
豆粑(ba)承(cheng)載著山里人的勤勞(lao)和善良,也承(cheng)載著我們(men)兒時很多的快樂(le)。
豆粑(ba)的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)較復雜,制(zhi)作豆粑(ba)是(shi)農(nong)村冬季的(de)一件大事。選質量上(shang)乘的(de)秈米制(zhi)出的(de)豆粑(ba)才(cai)有韌性。
備料
以大米為主,豆(dou)類為附,也有摻小麥、蕎麥等(deng)五谷(gu)雜(za)糧(liang)的(de)。摻和(he)的(de)豆(dou)子(zi)可以是綠豆(dou)、紅豆(dou)、豌豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、蠶豆(dou)等(deng)食用豆(dou)子(zi)的(de)一種或幾(ji)種。
浸泡
將上述(shu)原料按10斤(jin)(jin)大(da)米配3斤(jin)(jin)雜(za)糧(如綠(lv)豆(dou)、黃豆(dou)、蕎麥、芝麻等)的(de)比例(li),清洗、浸(jin)泡(14小時左右)、瀝干(gan)。
磨漿
將瀝干的(de)原料按5:1兌好(hao)水磨成漿(jiang)。
燙餅
燙(tang)(tang)豆(dou)粑約(yue)需五(wu)(wu)、六個人(ren)(ren)配合(he)才(cai)行(xing),首先(xian)要安排一個有(you)經驗(yan)的(de)人(ren)(ren),站在鍋邊,等(deng)鍋燒紅(hong)后用(yong)絲瓜莆蘸油擦鍋,然后用(yong)長(chang)柄木瓢(piao)或鐵瓢(piao)舀半瓢(piao)豆(dou)粑漿,沿鍋邊均勻(yun)倒(dao)上薄薄一層,有(you)空缺的(de)地方(fang)用(yong)河(he)蚌殼或刷(shua)子迅速刷(shua)勻(yun),使薄餅厚度一致。約(yue)五(wu)(wu)分(fen)鐘,一張(zhang)豆(dou)粑餅就燙(tang)(tang)好(hao)了。
冷卻
把燙(tang)好(hao)的豆粑餅(bing)鋪在倒放過來的竹筲(shao)箕上,由等候在旁邊(bian)的人快速端走,把它放到(dao)一個直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。
切絲
豆(dou)(dou)粑(ba)餅(bing)冷卻后(hou)便折成(cheng)(cheng)長一(yi)尺(chi)五寸寬一(yi)寸半(ban)的條(tiao)狀,交給另一(yi)個(ge)人切(qie)成(cheng)(cheng)餅(bing)狀豆(dou)(dou)粑(ba)。
曬干
卷餅攤開(kai)曬干,就制作(zuo)完成。
豆(dou)粑(ba)的(de)每一步制作環節都很有講究,比(bi)如各種原料的(de)比(bi)例,磨漿的(de)粗細,以及在鍋(guo)里燙時的(de)火候等等。
豆(dou)耙的(de)營養價值高,而(er)且食用的(de)方法也很(hen)多:
煮豆粑
無論是新鮮的(de)豆粑絲(si)還是晾干(gan)的(de)豆耙(pa)絲(si)放在雞(ji)湯里煮(zhu)著吃,再(zai)放點青菜,好吃又營養,可當(dang)早(zao)餐;
炒豆粑
炒豆絲非常(chang)好吃,非常(chang)流行的(de)快餐(can)小(xiao)吃。跟炒河(he)粉面條不同,做法比(bi)較(jiao)講究,通常(chang)是(shi)把(ba)臘肉和蘿卜絲等(deng)(deng)先燒好了放在(zai)下(xia)面墊(dian)著,再(zai)(zai)把(ba)豆耙(pa)放在(zai)上面,再(zai)(zai)放入適(shi)量的(de)水,等(deng)(deng)水快干了后(hou),再(zai)(zai)翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)。
豆粑餅
剛(gang)燙好的豆粑(ba)餅(bing)可(ke)(ke)以放(fang)油烙(luo)著(zhu)吃(chi),新鮮的豆粑(ba)餅(bing)沾上點辣椒醬,十分的美味可(ke)(ke)口(kou),亦可(ke)(ke)加點糖或就著(zhu)其他可(ke)(ke)口(kou)的小菜吃(chi)。
在大別山地(di)區,一(yi)般(ban)在臘月快過年時(shi)做(zuo),喜氣(qi)十足,是很隆(long)重的(de)事情。其(qi)他(ta)(ta)地(di)方豆(dou)粑一(yi)般(ban)在秋天開(kai)學之后一(yi)段(duan)時(shi)間做(zuo),除了(le)現吃(chi)的(de),其(qi)他(ta)(ta)的(de)都(dou)切絲曬干(gan)儲存,冬(dong)天拿來煮了(le)吃(chi),像煮面條(tiao)一(yi)樣,放點青菜,打幾個雞蛋,再(zai)放點米粑呀,糍(ci)粑呀,高粱粑什么的(de),在冬(dong)天吃(chi)起來整(zheng)個人都(dou)是暖暖的(de)。