油餅本(ben)是(shi)平(ping)常吃食，各地(di)都(dou)有南北無異，但要做的酥甜可口，色澤鮮美(mei)，皮薄味醇，久(jiu)放不柔，卻不容易。久(jiu)有盛名的鎮(zhen)原糖油餅在發面、配料、油炸、上色等操作(zuo)工序(xu)上有許多講(jiang)究。
純(chun)正(zheng)的(de)鎮原糖油餅是(shi)由胡麻油炸(zha)制的(de)，而胡麻油是(shi)一種(zhong)高(gao)級食用油，長期食用具有抗(kang)衰老、美容、健體(ti)的(de)功效。
首先面(mian)要(yao)發的軟(ruan)硬適(shi)度，揉和的功夫要(yao)到家，直到挫揉均勻，沒有絲毫干(gan)面(mian)為至；其次，面(mian)團里(li)拌入一(yi)定量的大油、蜂蜜，否則(ze)既不甜，也不酥(su)；最后(hou)(hou)是油炸(zha)，油餅入鍋一(yi)定要(yao)把握住火候，讓表皮上好火色(se)，要(yao)達到外表紅潤，顏色(se)清(qing)亮。其后(hou)(hou)就是注意翻轉，炸(zha)到面(mian)熟出鍋。
歲月靜好
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