油餅(bing)(bing)本是平常吃(chi)食(shi),各地都有南(nan)北無異,但要做的酥甜(tian)可口,色(se)澤鮮美,皮薄味醇,久放不柔,卻不容易。久有盛(sheng)名的鎮(zhen)原糖(tang)油餅(bing)(bing)在發(fa)面、配(pei)料(liao)、油炸、上色(se)等(deng)操作(zuo)工序上有許(xu)多講究。
純正的(de)(de)鎮(zhen)原糖油(you)餅是由胡麻油(you)炸制的(de)(de),而胡麻油(you)是一種(zhong)高級食(shi)用油(you),長期(qi)食(shi)用具有(you)抗衰老、美容、健體的(de)(de)功效。
首先面(mian)(mian)要發的軟硬適(shi)度(du),揉和(he)的功夫要到家,直到挫揉均勻,沒有絲(si)毫干面(mian)(mian)為(wei)至;其次,面(mian)(mian)團里拌入一(yi)定量的大油、蜂蜜,否則既(ji)不(bu)甜,也不(bu)酥;最后是油炸,油餅入鍋(guo)一(yi)定要把握住火候,讓表皮上好(hao)火色(se),要達到外(wai)表紅潤,顏(yan)色(se)清亮。其后就是注意(yi)翻轉,炸到面(mian)(mian)熟出鍋(guo)。