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基本介紹

這(zhe)種煨雞(ji)，雞(ji)鮮骨(gu)酥，奇香四(si)溢。后(hou)來，鎮內的(de)一些(xie)菜館的(de)總(zong)結瓷工們(men)這(zhe)一烹調經驗的(de)基礎上，又創出了更為先進(jin)的(de)煨烤方法，使瓷泥(ni)煨雞(ji)成為景(jing)德鎮民間的(de)佳肴。

特點：雞身完整，雞肉鮮嫩(nen)，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。

制作方法

現時(shi)的配料，烹法(fa)、特點大致為：

一、原料

嫩雞(ji)一只，五(wu)(wu)花肉泥三兩，紅椒末(mo)五(wu)(wu)錢(qian)(qian)，蔥(cong)花三錢(qian)(qian)，姜末(mo)三錢(qian)(qian)，香茹末(mo)五(wu)(wu)錢(qian)(qian)，胡椒粉五(wu)(wu)分，精鹽一錢(qian)(qian)，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉(xie)兩葉(xie)，粗紗線(xian)一米。

二、操作

（一(yi)）將嫩(nen)雞宰殺，去毛，破腹(fu)，去掉內臟。

（二(er)）將紅椒末(mo)、忽(hu)花(hua)、姜(jiang)末(mo)、香(xiang)茹末(mo)、胡椒粉、精(jing)鹽(yan)、麻油拌入肉泥中(zhong)，拌勻后(hou)，填入雞腹(fu)。

（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。

（四(si)）將料酒淋入瓷(ci)泥中，拌(ban)勻。

（五）用(yong)拌(ban)勻(yun)后的瓷(ci)泥(ni)將(jiang)雞團團裹住(zhu)，放文(wen)火中(zhong)煨(wei)烤(kao)六個鐘頭即成。去掉(diao)瓷(ci)泥(ni)、紗線與荷葉(xie)，便(bian)可食用(yong)。

三、特點

雞(ji)身完整，雞(ji)肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不(bu)嵌齒(chi)。

其它信息

景(jing)(jing)德鎮(zhen)名(ming)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)有瓷(ci)(ci)(ci)(ci)泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)這道菜(cai)(cai)，雞(ji)(ji)(ji)身完整、色澤(ze)誘人(ren)、雞(ji)(ji)(ji)肉鮮嫩、酥(su)爛飄香、食(shi)不(bu)嵌齒。此道菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)由(you)來是，相傳清代(dai)時(shi)，景(jing)(jing)德鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)工喜好將(jiang)(jiang)(jiang)嫩雞(ji)(ji)(ji)去(qu)毛、破腹后(hou)，在雞(ji)(ji)(ji)腹內(nei)填滿(man)豬(zhu)肉末及生姜、蔥(cong)花、麻(ma)油、食(shi)鹽之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)佐料(liao)，再用(yong)荷葉(xie)包扎好，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)紹興老酒淋入瓷(ci)(ci)(ci)(ci)泥(ni)中(zhong)(zhong)，拌(ban)勻后(hou)，最后(hou)用(yong)含酒的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)泥(ni)將(jiang)(jiang)(jiang)嫩雞(ji)(ji)(ji)及荷葉(xie)團團裹住，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)埋(mai)入剛開窯的(de)(de)(de)(de)熱窯內(nei)的(de)(de)(de)(de)塾渣中(zhong)(zhong)，煨(wei)(wei)烤十(shi)個(ge)鐘頭左右(you)，便可取(qu)出。剝去(qu)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)泥(ni)與荷葉(xie)，即可食(shi)用(yong)。　這種特(te)殊方式煨(wei)(wei)烤的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，奇香四溢，雞(ji)(ji)(ji)鮮骨酥(su)。后(hou)傳入一(yi)(yi)(yi)些民間餐館，廚師在總結瓷(ci)(ci)(ci)(ci)工們這一(yi)(yi)(yi)烹調經驗的(de)(de)(de)(de)基礎上，又(you)加以創新，推出更為(wei)先(xian)進的(de)(de)(de)(de)煨(wei)(wei)烤方法(fa)，使瓷(ci)(ci)(ci)(ci)泥(ni)煨(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)這一(yi)(yi)(yi)民間俗(su)菜(cai)(cai)，經久不(bu)衰、代(dai)代(dai)相傳，逐漸成為(wei)景(jing)(jing)德鎮(zhen)最眾所(suo)周(zhou)知(zhi)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。